Этот ресторан в Дублине впечатляюще поднял свою игру – The Irish Times

Невольно я пришел слишком рано для бронирования, и возникла небольшая суматоха, когда система бронирования Tock пролистывала свой список. Будет ли он забронирован под другим именем, спрашивает привратник. Рик Стрит, возможно? Рик Стрит! Кто не хотел бы быть Риком Стритом? Но мой безобидный псевдоним всплывает быстрее, чем я успеваю ухватиться за ребрендинг, и да, нас теперь могут усадить, оказывается, в очень удобном стенде. Хотя несколько коктейлей в баре наверху были бы далеко не неприятным способом скоротать время.

В Делаханте одна из самых красивых столовых в Дублине. Его эдвардианская ДНК сохранилась, поскольку он превратился из прежней жизни в качестве нелицензионного ресторана Карвилла в ресторан, в который Гарри и Меган заглянули перекусить в 2018 году. В нем всегда было комплексное меню, но в последнее время оно перешло в более Вечернее дегустационное меню из нескольких блюд стоимостью 80 евро (как будто город жаждет еще одного).

По крайней мере, это не секретный подход Фатимы – я не уверен, что смогу столкнуться с еще одним «сюрпризным» меню – хотя загадочный список из нескольких слов на блюдо мало что раскрывает, кроме представлений о преобладании рыбы. Таким образом, бутылка Antech Chardonnay (44 евро) призвана оказать возлияние.

Закуски, оказывается, представляют собой во многом во множественном смысле слова – тостада из рыбы; домашняя моцарелла с полупрозрачными ломтиками полосатой свеклы; тартар из говядины, сбрызнутый жженым яблоком, с нотками хрена; и окорок, восхитительный поросенок, на определенно хорошем крекере из киноа. Муслин из куриной печени, пенистый и легкой текстуры, парит поверх гораздо более задумчивого паштета; Да, это желе, классическое французское блюдо, и есть фокачча и закваска, чтобы все это зачерпнуть. И только на этом этапе мы доходим до первого курса.

Откровение меню номер один: морской лещ, огурец, пахта. Чего-то жду от канона севиче, но нет, это горячо, корочка, хрустящая от гриля, с россыпью соли и уксусной крошки. Это рыба с жареным картофелем. И это радостно, о, как оно хорошо ест: божественный соус из пахты в окружении кубиков прессованного огурца и маринованного яблока, а также гарнир из невероятно легкого картофеля и крокетов из морского леща.

Далее следует инкрустированный золотом королевский гребешок, нежный и свежий, его сладость перекликается с жареным салатом-салатом, выступающим в качестве верхних нот для более пикантного жареного бекона, наэлектризованного завитком чимичурри.

Заумный дескриптор номер три: баранина, артишок, кабачок, анчоусы. Это то, что вы получаете, когда покупаете целое животное, разделываете его дома и готовите на углях на гриле-робата. Нога ягненка нежно-розового цвета, а живот, такой недооцененный кусок, был приготовлен на медленном огне и доведен до хрустящей корочки, поданный просто в соусе, усиленном анчоусами.

Если вы хотите быть по-французски, перед десертом вам подадут сыр, чтобы сохранить пикантные блюда вместе, что здесь делают с миской теплой расплавленной горгонзолы, готовой к употреблению с ломтиками груши и овсяными оладьями. Это заставляет меня думать, что они могли бы чертовски вырвать из пары вин, возможно, Сотерна, которая также подойдет к десерту, но здесь просто не та атмосфера, и тем лучше.

Десерт – персик, сено, сосна – пятое блюдо для одержимых, представляет собой легкое блюдо из персиково-молочного сорбета и текстурной крошки с ароматом сена и, возможно, некоторых луговых сладостей; за ним следует маленькое пирожное со сливками. Сдержанно и вкусно.

В еде в Делаханте есть что-то интуитивное и даже спонтанное. Возможно, это связано с тем, что теперь у них есть ферма, где большая часть кухонной бригады проводит один день в неделю, сажая, собирая урожай и поддерживая это пространство. Нет никакого смысла в том, что это дегустационное меню, созданное для контроля затрат, облегчения жизни шеф-повара или обеспечения неизменной последовательности на случай визита инспектора Мишлен. На этот раз, кажется, все дело в закусочной с невероятно вкусной едой, приготовленной с радостью и врожденным уровнем щедрости.

Ужин на двоих с бутылкой вина плюс 12 процентов за обслуживание обошелся в 228,48 евро.

Вердикт: Это сразу входит в список моих любимых ресторанов.

Музыка: Дискретно – Белль и Себастьян, Файст и Бен Гиббард.

Происхождение еды: Морепродукты Glenmar, мясо от Пэта Маклафлина, немного овощей с ресторанной фермы.

Вегетарианские варианты: Полное дегустационное меню вегетарианцев и веганов с предварительным уведомлением. Веганские и вегетарианские варианты на обед.

Доступ для инвалидных колясок: Доступный номер с доступным туалетом.