Активное время:15 минут
Общее время:1 час 10 минут
Порции:4
Но сначала, чтобы запечь их так, чтобы их кожица стала хрустящей, а внутренности еще больше обезвожены, хорошо вымойте и высушите кожицу и проткните картофель вилкой. (Хотя красновато-коричневый картофель считается картофелем с низким содержанием влаги, он все же на 80 процентов состоит из воды.) Чтобы кожура была ароматной и совсем не жесткой, слегка натрите ее маслом и солью. Затем запеките картофель прямо на решетке духовки или на решетке, установленной над противнем. Это позволяет циркулировать теплу для равномерного приготовления и отвода влаги, в отличие от картофеля, завернутого в фольгу.
Этот метод запекания приведет к кожуре, похожей на чипсы, и сухой и пресной мякоти. Много масла и соли исправят это, но масло может сделать гораздо больше.
Здесь он наполнен зеленым луком, укропом и рыбой горячего копчения для сочетания, которое обеспечивает такой же баланс насыщенного, дымного, лукового и свежего, как и традиционная запеченная картофельная начинка из сыра чеддер, бекона и зеленого лука. Рыбий жир хранится в холодильнике до недели, и его можно намазать на горячий картофель, а также на тосты, горячий рис или макароны, тушеные овощи, яйца с джемом и так далее. Его можно дополнить любимыми добавками к копченой рыбе, например, хреном, каперсами, цедрой лимона, всеми приправами для бубликов и даже сметаной. Но держите рыбу.
Рыба горячего копчения похожа на морское сало. Он насыщенный, дымный, соленый и мясистый. Его готовят путем копчения форели, лосося, скумбрии, белой рыбы или тунца при высокой температуре, поэтому, в отличие от блестящего копченого лосося на бубликах, рыба полностью приготовлена, тверда и легко отделяется пальцами. Ищите его в вакуумной упаковке (а иногда и с пометкой «копчено-жареный») рядом с лососем холодного копчения. Хорошо иметь под рукой салаты, бутерброды, пасту, сливочные соусы и зерновые миски.
Как только ваш картофель раскрошится, вы можете, наконец, увлажнить его значительным количеством рыбьего жира. Мякоть картофеля изменится с матовой и бежевой на пушистую и пятнистую золотистую. Это скромное, но приятное преображение кухни. Тоже вкусный.
Печеный картофель с копченым рыбным маслом
Рецепт рассчитан примерно на 1½ чашки рыбьего жира, так что вы также можете наслаждаться им с тостами, горячим рисом или макаронами, тушеными овощами, яйцами с джемом и так далее.
Активное время: 15 минут; Общее время: 1 час 10 мин
Хранилище: Охладите рыбий жир до 7 дней.
Хотите сохранить этот рецепт? Щелкните значок закладки в верхней части этой страницы, затем перейдите к Сохраненные истории в моем посте.
Масштабируйте этот рецепт и получите настольную версию для печати здесь.
- 4 большие красновато-коричневые картофелины (всего 2 фунта), очищенные
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- Мелкая соль
- 1 пачка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 чашка форели или лосося горячего копчения со снятой кожей, очищенной от хлопьев (примерно 5 унций филе)
- ¼ чашки мелко нарезанного свежего укропа, плюс еще немного для подачи
- 3 луковицы, тонко нарезанных, плюс еще для подачи
- Свежемолотый черный перец
Расположите решетку в середине духовки, а другую прямо под ней и разогрейте до 400 градусов.
Проткните картофель вилкой по всей поверхности. В средней миске смешайте картофель с маслом и щепоткой соли. Поместите картофель прямо на решетку духовки и поставьте большой противень с бортиками на решетку ниже, чтобы собирать капли; зарезервируйте чашу. Запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока картофель не перестанет сопротивляться вставлению в его центр острого ножа для очистки овощей.
Тем временем переложите масло в зарезервированную миску и разомните его ложкой или вилкой. Добавьте рыбу, укроп и зеленый лук, разомните и перемешайте. Приправить по вкусу перцем; рыба довольно соленая, так что дополнительная соль вам, скорее всего, не понадобится. У вас должно получиться около 1 1/2 стакана рыбьего жира.
Когда картофель станет мягким, но еще горячим, аккуратно сделайте продольный надрез, затем протолкните концы внутрь, чтобы он раскололся. С помощью вилки взбейте дымящуюся внутреннюю часть, затем добавьте 1–2 столовые ложки рыбьего жира и перемешайте. Украсить дополнительным кусочком масла, укропом и зеленым луком и сразу подавать.
На порцию (1 картофелина с 2 столовыми ложками рыбьего жира)
Калории: 467; Общий жир: 29 г; Насыщенные жиры: 16 г; Холестерин: 83 мг; Натрий: 447 мг; Углеводы: 42 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 2 г; Белок: 13 г
Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и данном препарате. Он не должен заменять советы диетолога или диетолога.
От автора кулинарной книги и разработчика рецептов Али Слэгла.
Протестировано Энн Мэлони; вопросы по электронной почте [email protected].
Масштабируйте этот рецепт и получите настольную версию для печати здесь.
Просмотрите наш поисковик рецептов, чтобы найти более 10 000 проверенных рецептов.
Вы готовили по этому рецепту? Сделайте фото и отметить нас в инстаграмме с #съедобно.
