Некоторое время назад группа исследователей из Университета Иллинойса провела опрос, чтобы выяснить, сколько людей знают и применяют правило «пяти секунд» к потреблению пищи, когда они коснулись земли. Ответ не оставил сомнений: 70% женщин и более половины мужчин следуют ему.
Очевидно, заражение от пищи, которая падает на землю немедленно и чем дольше они там остаются, тем выше количество микроорганизмов, которые его заражают. Но есть ли определенное количество секунд, которое дает нам определенное спокойствие? Время, достаточное для того, чтобы съесть пищу, поскольку бактерии еще не успели добраться до пищи?
Чтобы дать нам представление о подвижности, с которой передвигаются микроорганизмы, предполагается, что бактерия движется со скоростью 0,0008 км/ч.
мгновенное заражение
Среда, которая нас окружает, не стерильна, повсюду есть микроорганизмы, хотя это не означает, что они обязательно патогенны для человека.
Если мы едим пищу, упавшую на землю, воздействие на наше здоровье будет зависеть от многих факторов: в уравнение мы должны включить как тип переносимого микроорганизма, так и его количество. Проблема в том, что априори невозможно иметь эти параметры.
Чтобы ответить на этот вопрос, в 2033 году Джиллиам Кларк из Университета Иллинойса провела простой эксперимент: почистила поверхность некоторых плиток бактериями. кишечная палочка и выставить на них желе и немного печенья на несколько секунд. В результате бактерии были перенесены в оба продукта в течение этого периода времени.
Четыре года спустя другие ученые, в данном случае из Университета Клемсона, также в Соединенных Штатах, распространили сальмонеллу на деревянные поверхности, плитку и нейлоновые ковры, чтобы позже бросить на них хлеб и мортаделлу. Вывод заключался в том, что пища загрязнялась почти мгновенно, а количество микроорганизмов увеличивалось с течением времени.
Ковер загрязняет меньше
Итак, все ли поверхности одинаково опасны? Чтобы ответить на этот вопрос, группа студентов из Астонского университета (Англия) проанализировала в 2014 г. перенос двух видов бактерий (кишечная палочка у золотистый стафилококк) на коврах, ламинате и плитке. На них бросали тосты, выпечку, печенье и сладости в течение временного интервала, который колебался от трех до тридцати секунд.
При анализе результатов сделан вывод, что решающее значение имеет время нахождения пищи в контакте с поверхностью, чем оно дольше, тем большее количество микроорганизмов успело заселить пищу. Кроме того, ключевым фактором загрязнения была и поверхность, на которую они падали, и, что удивительно, средой с наименьшим переносом микробов оказался ковер.
Заблуждение о пяти секундах
Наконец, в 2016 году группа ученых из Университета Рутгерса (США) проанализировала четыре поверхности (керамическая плитка, дерево, ковер и нержавеющая сталь), четыре продукта (арбуз, хлеб с маслом, хлеб и мармеладки) и четыре различных контакта. раз (менее одной секунды, пяти секунд, тридцати секунд и трехсот секунд).
Результаты снова совпали с результатами, полученными ранее: время, материал поверхности и степень влажности пищи были определяющими факторами переноса микроорганизмов.
Короче говоря, научные данные неопровержимы: когда пища падает на землю, она пропитывается микроорганизмами, которые там находятся, в течение пяти секунд. Итак, на данный момент, пожалуй, пришло время стряхнуть пыль с фигуры бабушек и их здравого смысла: «Не ешьте ничего, что падает на землю».
