В течение многих лет термин «нездоровая пища» использовался для обозначения продуктов, которые считались вредными для вас и не очень питательными. Но мусор может означать разные вещи для разных людей.
В официальных рекомендациях по питанию используются более приятные термины, такие как «дискреционные продукты», «иногда продукты» и «продукты с высоким содержанием сахара, соли и жира». Но эти этикетки не всегда облегчали задачу идентификации питательных продуктов. В конце концов, многие свежие фрукты содержат много сахара, а некоторые салатные овощи содержат мало питательных веществ, но это не делает их вредными для здоровья. А пищевые продукты, такие как безалкогольные напитки «без добавления сахара» и батончики мюсли, обогащенные питательными добавками, не обязательно полезны для здоровья.
В 2009, эксперты предложили использование степени и цели промышленной переработки пищевых продуктов в качестве ключевого индикатора проблем с питанием.
Теория признает, что обработка пищевых продуктов помогает сделать их более удобными, безопасными и вкусными. Но он также назвал класс продуктов, называемых «ультраобработанными продуктами», вредными для здоровья, основываясь не только на содержании соли, жира и сахара.
Большое количество доказательств в настоящее время показывает, что потребление ультра-обработанной пищи связано с более бедным населением. здоровье человека (включая показатели сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения) и планетарное здоровье (загрязнение пластиком, чрезмерное использование энергии и земли, утрата биоразнообразия).
Но как определить эти продукты, когда вы планируете, что купить или съесть?
Читайте также: Ультраобработанные продукты вредят нашему здоровью и планете
Что считается ультра-обработанной пищей?
Ультраобработанные продукты изготавливаются с использованием промышленных методов обработки и содержат ингредиенты, которые вы обычно не найдете в своей домашней кладовой.
Используемые методы обработки могут включать экструзия, формование, химическая модификация и гидрогенизация (которые могут превратить жидкий ненасыщенный жир в более твердую форму). Но производителям не нужно указывать на этикетке процессы, которым подвергаются пищевые продукты, поэтому может быть сложно идентифицировать ультра-обработанные продукты. Лучше всего начать со списка ингредиентов.
Есть два типа ингредиентов, которые классифицируют ультраобработанные продукты: промышленные пищевые вещества и косметические добавки. Пищевые вещества включают переработанные версии белков и клетчатки (такие как сывороточный порошок или инулин), мальтодекстрин (интенсивно переработанный углевод), сиропы фруктозы или глюкозы и гидрогенизированные масла.
Косметические добавки используются для улучшения текстуры, вкуса или цвета пищевых продуктов. Они делают ультра-обработанные продукты более привлекательными и неотразимо вкусными (способствуя их чрезмерному потреблению). Примерами являются красители и ароматизаторы (в том числе перечисленные как «натуральные»), некалорийные подсластители (включая стевию), усилители вкуса (такие как дрожжевой экстракт и глутамат натрия), а также загустители и эмульгаторы (которые изменяют текстуру пищи).
Подробнее: Ультраобработанные продукты, такие как печенье, чипсы, замороженные блюда и фаст-фуд, могут способствовать снижению когнитивных функций
8 продуктов, о которых вы даже не догадывались, что они переработаны
Ультраобработка — это не просто еще одно название нездоровой пищи, хотя такие продукты, как безалкогольные напитки, кондитерские изделия и чипсы, подвергаются ультраобработке. Есть много упакованных продуктов, которые мы обычно считаем здоровыми, но которые подвергаются ультра-обработке.
1. Сухие завтраки
Многие хлопья и напитки для завтрака, которые позиционируются как полезные для здоровья, подвергаются ультра-обработке. Они могут содержать мальтодекстрины, обработанные белки и волокна, а также красители. Овес, с другой стороны, содержит только один ингредиент: овес!
2. Протеиновые и мюсли-батончики и шарики
Несмотря на здоровую шумиху, многие из них являются ультрапереработанными, содержащими переработанные волокна и белки, инвертные сахара (сахара, модифицированные в ходе промышленного процесса) и некалорийные подсластители.
3. Растительное «молоко»
Многие заменители молочных продуктов содержат эмульгаторы, растительные камеди и ароматизаторы. Не все бренды подвергаются ультраобработке, поэтому проверьте список ингредиентов. Некоторые виды соевого молока содержат только воду, соевые бобы, масло и соль.
Шаттерсток
Подробнее: Еда и напитки становятся слаще. Даже если это не весь сахар, это вредно для нашего здоровья
4. Хлеб
Некоторые расфасованные хлеба содержат эмульгаторы, модифицированные крахмалы (крахмалы, измененные промышленными методами) и растительные камеди — обычно это нарезанный и более дешевый хлеб в пластиковой упаковке. С другой стороны, свежий хлебобулочный хлеб редко подвергается ультраобработке.
5. Йогурты
Ароматизированные йогурты часто содержат такие добавки, как загустители, некалорийные подсластители или ароматизаторы. Вместо этого выбирайте простые йогурты.
6. Основы для блюд и соусы
Предварительно приготовленные макаронные изделия и соусы для жарки обычно содержат такие ингредиенты, как загустители, усилители вкуса и красители. Но простые соусы, которые вы можете приготовить дома из таких ингредиентов, как консервированные помидоры, овощи, чеснок и травы, проходят минимальную обработку.
7. Обработанное мясо
Упакованные колбасные изделия могут содержать эмульгаторы, модифицированные крахмалы, загустители и добавленные волокна, что делает их ультрапереработанными. Замените упакованное переработанное мясо альтернативами, такими как холодное жаркое или курица.
8. Маргарин
Способ изготовления маргарина и немолочных спредов (путем гидрогенизации растительных масел) и содержащиеся в них добавки, такие как эмульгаторы и красители, делают их ультрапереработанным продуктом, в отличие от сливочного масла, которое по сути представляет собой сливки и немного соли.
Шаттерсток
Подробнее: Вводящие в заблуждение этикетки на продуктах питания способствуют тому, что младенцы и дети младшего возраста едят слишком много сахара. 3 вещи, которые могут сделать родители
Но все ли ультраобработанные продукты вредны?
Некоторые виды ультрапереработанных продуктов могут выглядеть более здоровыми, чем другие, из-за меньшего количества промышленных ингредиентов или меньшего количества сахара. Но они не обязательно менее вредны для нашего здоровья. Мы знаем, что австралийцы потребляют до 42% их энергии из ультрапереработанных пищевых продуктов, и кумулятивный эффект промышленных ингредиентов на весь рацион неизвестен.
Кроме того, когда вы потребляете ультра-обработанную пищу, вы можете вытеснить из своего рациона питательные свежие продукты или блюда. Таким образом, максимальное сокращение количества ультрапереработанных продуктов — это способ перейти к более здоровая и устойчивая диета. Хотя и не исчерпывающий, есть онлайновые базы данных которые оценивают определенные продукты, чтобы направлять выбор продуктов питания.
В супермаркетах преобладают ультрапереработанные продукты, поэтому полностью отказаться от них может быть сложно. А иногда выбор ограничен наличием, аллергией или диетической непереносимостью. Мы все можем внести позитивные изменения в свой рацион, выбрав меньше обработанных продуктов. Но правительства также могут принять законы, чтобы сделать пищевые продукты с минимальной обработкой более доступными и доступными, в то время как препятствовать покупке и потреблению ультра-обработанных продуктов.
