У многих пациентов употребление в больнице не имеет особого хорошей репутации. Эти эмпирические ценности в настоящее время также с научной точки зрения подкреплены: под руководством берлинской научно -исследовательской группы, исследовательской группы Харите, Института исследований по влиянию климата, а Стэнфордский университет проанализировали меню из немецких клиник и домов престарелых. Они также оценили состав питательных веществ и экологический баланс приема пищи.
Умирать Изучать находится в уважаемом специализированном журнале несколько дней назад Lancet Planetary Health появился. Директор исследования Лиза Пёртнер объясняет, почему продукты питания в медицинских учреждениях даже наносят ущерб здоровью.
Г -жа Пёртнер, вы изучили качество еды в больницах и домах престарелых – с каким результатом?
В клиниках и домах престарелых, которые мы исследовали, еда была в основном нездоровой. Он содержал слишком много насыщенных жиров, соли и сахара и слишком мало клетчатки, витаминов и минералов, таких как калий или магний. Менее 20 процентов калорий поступили от полных овощных ингредиентов. Наиболее важными источниками энергии были продукты животного происхождения и нездоровые овощные продукты, такие как продукты из белой муки или сахар. Мы также обнаружили, что питание объектов, вероятно, имеет больший экологический след, чем предполагалось ранее. Это в первую очередь определяется животными продуктами, для производства которой требуется большая часть земли, и которые имеют плохой климатический баланс. В целом, соглашение с рекомендациями для здорового и экологически чистого питания, например, с планетарной диетой, было [einem wissenschaftlichen Modell für eine zugleich gesundheitsfördernde und nachhaltige Essensweise; Anm. d. Red.] очень низкий.
«Даже для короткой клиники остается здоровье
Тот факт, что еда не особенно хороша во многих объектах, соответствует опыту многих людей. Вы пишете в своем исследовании: это даже наносит ущерб нашему здоровью – почему?
В старших учреждениях очевидно, что пища, предлагающая потенциально влияет на качество жизни и здоровья людей в долгосрочной перспективе. Например, плохая пища может увеличить риск сердечно -сосудистых заболеваний и идти рука об руку с более сильным интеллектуальным распадом. Из исследований мы знаем, что качество продуктов питания также является оправданным, когда вы остаетесь в клинике. Например, питание в больнице может влиять на риск осложнений, таких как расстройства заживления ран и тенденция заражения. Сочетание слишком большого количества соли и слишком маленького калия может привести к приливам кровяного давления.
В домах престарелых не хватает достаточного количества белков, то есть белка. Как это влияет?
Достаточное количество белка особенно важно в старости для поддержания мышечной силы и, следовательно, независимости. Дефицит может способствовать потере мышц, это увеличивает риск падений и расстройств заживления ран и приводит к более высокой частоте осложнений в медицинских методах.
В дополнение к здоровью, они подчеркивают экологические аспекты. Известно, что наша система питания в целом вносит вклад в изменение климата, но больницы и учреждения по уходу не играют подчиненную роль в экологическом балансе?
В Германии около шести процентов выбросов парниковых газов возвращаются в здравоохранение. Клиники во многом вносят это в это, и в каждом отдельном объекте пищевые продукты, безусловно, являются рычагом для уменьшения экологического следа. Но это также о косвенных эффектах. Только если эти учреждения принимают образец для подражания, вы можете поджарить изменение в отдельной диете у ваших пациентов. Мы знаем, что общественное питание оказывает большое влияние. В США в некоторых клиниках есть филиалы McDonald’s, и исследование показывает, что пациенты воспринимают эту пищу как более здоровую, потому что она предлагается в контексте здоровья.
Ана Родигес Хайнлейн
Человеку
Доктор Лиза Пёртнер является специалистом по внутренней медицине с дополнительной квалификацией в области питательной медицины и гериатрии (гериатрическая медицина). С 2022 года у нее был исследовательский центр в Институте общественного здравоохранения Der Благотворительность а также на Потсдамский институт исследований влияния климата (PIK). В своей работе она исследует вопрос о том, как медицинские учреждения могут внедрить здоровое и устойчивое питание.
В качестве важного фактора как нездорового, так и для экологически плохого предложения, составьте количество продуктов животного происхождения. В Германии питание традиционно очень мясо. В какой степени клиники и дома престарелых, в которых больные люди хотят получить здоровых людей, а пожилые люди проводят на пенсии, подходящие места для обеспечения другого пищевого поведения?
Если мы не будем продолжать в наших медицинских учреждениях с более здоровым и более экологически чистым блюдом, где? В частности, клиники имеют возможность применить научные данные на практику и показать, что более мощная диета на основе растений способствует как индивидуальному, так и планетарному здоровью. Это позволяет вам играть важную роль в обучении здоровому образу жизни, который противодействует развитию хронических заболеваний в населении. И изменение климата и вымирание видов все чаще означают массовый кризис здоровья. Чтобы защитить наших пациентов, мы несем ответственность за ограничение экологических последствий нашей диеты. К счастью, это тот случай, когда здоровая, сильно растительная диета также особенно экологически чистая. Итак, у нас есть беспроигрышная ситуация.
“Вы можете сделать это лучше со средним бюджетом”
Еда в первую очередь является фактором стоимости для объектов. Как лучше предлагать успех?
Мы провели много собеседований с ответственными со стороны кухонь и управления бизнесом. Когда дело доходит до вопроса о том, что мешает лучшей трапезе, финансы фактически упоминались очень часто. Тем не менее, мы видим, что, например, существуют возможности, которые делают гораздо лучше со средним бюджетом, например, больница Хавельхехе и клиники Йоханнестифта Диакони в Берлине. В Университетской больнице Essen очень большое учреждение меняет питание в пилотном проекте на планетарную диету. Это показывает, что сегодня будет возможно больше. Часто не хватает знаний, поэтому нам срочно нужен совет для объектов. Но это правда, что объекты находятся под большим финансовым давлением. Поэтому наиболее важным является политические рамочные условия, такие как стандарты качества обязательного качества для пищи, на которую могут полагаться люди, и лучшие финансовые требования. Без политики мы не будем управлять изменениями в области. Есть старшие учреждения, которые работают с бюджетом в 3,40 евро на еду на человека в день – этого нельзя.
Это небольшая выборка, которая, конечно, не может быть статистически репрезентативной. Тем не менее, они были удобствами со своей собственной кухней, которая обычно также поставляет другие дома, клиники или школы. Исходя из моего опыта и моего окружения, у меня сложилось впечатление, что качество продуктов питания, которое предлагают эти кухни, очень распространено в немецких медицинских учреждениях. Таким образом, наше исследование, вероятно, хорошо отражает ситуацию в Германии.
#Слишком #много #жиров #соли #сахара
Ещё по этой теме
