Рукмини Айер быстрый и легкий рецепт для рикотта -оладки с шалфевым маслом | Итальянская еда и напитки

я Иметь замечательные воспоминания о создании шпината и рикотты Малфатти (лучше всего описываются как чудесно легкие, сформированные, свежие пельмени гника) из покойного, великого Рассела Нормана Венецианская кулинарная книгаПолем Он предлагает сформировать их, бросая их в бокал поленты, закручивая бокал, чтобы покрыть каждую Малфатти, а затем браконьерство. Я сделал их для первого визита моих родителей в наш новый дом и призвал всех принять участие в их собственной; Я также сделал их за отлучение от отъема (с немного меньшим количеством соли) и привлекла мою дочь Альбу, как только она стала достаточно взрослой, чтобы держать бокал для вина. Они что хороший. Но теперь, не с одним, а двумя малышами, с которыми нужно бороться, я делаю жизнь намного проще, превращая их в оладьи и одновременно использую безумные количества мангольды из сада. Это мое уважение к оригиналу Рассела.

Малфатти оладьи с мангольдом и мудревым маслом

Подготовка 20 мин
Готовить 20 мин
Служит 2-3

350G мангольд
100G Пармезантертый (вегетарианский, если необходимо)
250G Рикотта
100 г муки
1 среда яйцо
1 чайная ложка морских соляных хлопьев
Оливковое маслодля жарки
25 г соленого масла
15 листьев мудреца

Вымойте мангольд, затем положите его в миску, для которой у вас есть крышка (я использую чашу Pyrex с плотно подходящей пластиной сверху). Готовьте на высоком уровне в течение двух минут, перемешайте, затем вернитесь в микроволновку и варите еще две минуты.

Слейте мангольд, затем, как только он достаточно прохладный, чтобы справиться, выжмите, чтобы удалить большую часть избыточной воды. Наденьте мангольд в кухонный комбайн и нарежьте маленькие кусочки – вам не нужно пюре, но вы тоже не хотите больших больших комочков. Добавьте пармезан, рикотту, муку, яйцо и соль, затем кратко блиц, пока все не будет просто смешено.

Нагрейте столовую ложку масла в большой, ненужной сковороде. Поверните огонь до среднего, а затем, работая в партиях, фри нагнетало столовые ложки смеси Malfatti в течение двух -трех минут с каждой стороны, до равномерно золотистого коричневого цвета. Переложите на тарелку, выложенную кухонным рулоном, и повторите с оставшимся жидким тестом Малфатти (держите приготовленные оладьи тепло в низкой духовке, если хотите).

Тем временем растопите масло в маленькой сковороде на медленном огне, затем добавьте листья шалфея. Поверните огонь до среднего и жарьте в течение двух -трех минут, пока листья не станут прекрасными и четкими, а масло подрумянится. (Тем не менее, наблюдайте за этим и отрегулируйте огонь, чтобы масло не горело.)

Подавайте оладья Malfatti, сбрызнутые шалфевым маслом. Им нужно очень мало рядом, но игристая вода или вино будут работать хорошо.