Быстрое прессование оливок на мельнице менее чем через четыре часа после сбора, что гарантирует сохранение вкусовых характеристик и чрезвычайно низкий уровень кислотности. для вкуса, который никогда прежде не достигался с этим маслом премиум-класса.
Сезон сбора оливок открыт до декабря по всему Провансу. владельцы Domaine des Bastidettes в Камарге добились этого благодаря использованию машины для сбора оливок, разработанной на шасси виноградоуборочного комбайна.
Больше никакого традиционного расчесывания или использования сетки.
Этот механический монстр высотой пять метров и шириной три метра проезжает ряд за рядом со скоростью 1,8 км/ч над оливковыми деревьями, которые осторожно встряхивают, чтобы освободить плоды, которые немедленно отправляют на мельницу. Этот метод заменяет традиционное прочесывание или использование сетей и позволяет одному человеку собирать почти 40 тонн в день с площади до четырех гектаров.
Этот рост производительности – «хотя найти сельскохозяйственную рабочую силу становится все труднее» – стал возможен благодаря посадке оливковых деревьев в фруктовых изгородях, настоящих стенах растений, расположенных на расстоянии 3,5 м друг от друга в ряду по сравнению с обычными 7 м. Способ посадки, унаследованный от яблоневых садов, которые семья Мейффр эксплуатировала раньше, чем оливковые деревья, и которому теперь «подражают во всем мире».
“Быстро собирая и немедленно прессуя, мы избегаем окисления, которое является врагом масла, что позволяет нам сохранять вкусовые качества в течение длительного времени. При использовании традиционного метода оливки иногда могут ждать почти неделю, прежде чем отправиться на мельницу”, – объясняют Андре Мейфр и его сын Гийом, работающие с 1996 года в Domaine des Bastidettes, в Мас-Тиберте, деревне Арль на берегу Роны и в самом сердце Региональный парк Камарг, расположенный на территории площадью 72 га, где растут 22 различных сорта оливковых деревьев, выращенных органическим способом.
Исследовательская работа по всему миру
«Чтобы достичь этого результата, мы много путешествовали и искали небольшие оливковые деревья, наряду с провансальскими и каталонскими сортами, различными сортами со всего Средиземноморья, Греции, Испании и даже Италии».
Прессовано со сдержанной осторожностью с исключительными винами и продается под своим брендом «Le Domaine des Bastidettes», который они также экспортируют по всей Северной Европе и даже в Японию, а также через сеть гастрономов Brémond Fils по цене 35 евро за 750 мл. Первое, описываемое как «первое оливковое масло первого холодного отжима из гран крю Прованса», раскрывает во вкусе «нотки свежей травы, прекрасную пылкость и замечательную длину во рту», по словам Селины. Ольерик, ответственный за закупки в Brémond fils.
Помимо органического земледелия, поместье Бастидетт, классифицированное как запретная для охоты зона, активно занимается защитой окружающей среды Камарга и равнины Ла-Кро, установив в оливковых садах десять синичьих гнезд, способствующих биологической борьбе с гусеницами, уничтожающими оливки, а также гнезда для сипух, которые охотятся на полевых мышей.
1761996898
#Быстро #собирая #немедленно #прессуя #мы #избегаем #окисления #которое #является #врагом #масла #сбор #урожая #оливок #совершает #революцию #Провансе
Продолжение темы
