Взлет, падение и потенциальное возвращение пищевой пирамиды

Роберт Ф. Кеннеди-младший, министр здравоохранения и социальных служб (HHS) президента Дональда Трампа и человек, выполняющий миссию: «Сделайте Америку снова здоровой», не скрывал своего плана изменить то, что, по его словам, является пронизанный ядом культура питания. И вскоре он может вернуть реликвию из прошлого, чтобы помочь этому случиться.

Блумберг сообщил что администрация Трампа рассматривает возможность восстановления пищевой пирамиды, когда HHS и Министерство сельского хозяйства США (USDA) совместно обновят рекомендации по питанию США в следующем месяце.

«Мы собираемся опубликовать рекомендации по питанию, которые изменят культуру питания в этой стране», — Кеннеди. рассказал журналистам в начале этого месяца. HHS и USDA обновляют рекомендации каждые пять лет.

Представитель HHS сообщил агентству Bloomberg в четверг, что «Кеннеди привержен новым рекомендациям по питанию, основанным на строгих научных данных» и что «Руководство по питанию для американцев на 2025–2030 годы станет важной частью обязательства администрации Трампа сделать Америку снова здоровой». Представитель Министерства сельского хозяйства США заявил, что обновленные рекомендации «будут решать проблему эпидемии хронических заболеваний, от которой страдает наша страна, путем уделения приоритетного внимания цельным, здоровым и питательным продуктам».

TIME обратился к обоим ведомствам по поводу потенциального возвращения пищевой пирамиды. Неназванные источники сообщили Bloomberg, что визуальный ролик, как ожидается, будет сосредоточен на белке и цельных продуктах, что Кеннеди уже давно поддерживает, поскольку он стремится увести общественность от ультрапереработанных пищевых продуктов.

Вот что нужно знать о появлении пищевой пирамиды как ориентира для американской диеты, о том, как она вышла из моды и почему она может вернуться.

Возникновение пищевой пирамиды

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по питанию сначала были предупреждением. Уилбур О. Этуотер, химик и известный диетолог, опубликовал в «Фермерс Бюллетене» 1894 года: «Если не соблюдать осторожность при выборе продуктов питания, диета может оказаться однобокой или плохо сбалансированной, то есть диета, в которой в избытке подаются либо протеиновые, либо топливные ингредиенты (углеводы и жиры…) Вред переедания может не ощущаться сразу, но рано или поздно он обязательно проявится».

На протяжении многих лет власти США пытались давать рекомендации о том, что следует есть американцам, а также создавать визуальные эффекты, чтобы общественность могла легко понять диетические рекомендации.

В 1943 году, во время Второй мировой войны, Министерство сельского хозяйства США выпустило рекомендации по питанию в форме «Базовой семерки», в которых учитывалась потенциальная нехватка продовольственных пайков, согласно данным глава Кэрол Дэвис и Этты Сальтос в книге 1999 года Привычки питания американцев: изменения и последствия. Три из семи категорий были посвящены фруктам и овощам, а по одному слоту – молоку и молочным продуктам; мясо, птица, рыба и яйца; хлеб, мука и крупы; и сливочное масло или обогащенный маргарин. Но он не рекомендовал размер порции каждой группы продуктов.

В 1956 году «Базовая семерка» была упрощена до «Основной четверки», организованной в группы: молоко, мясо, овощи-фрукты и хлеб-хлопья. Также были даны примерные рекомендации по ежедневному рациону для каждой группы: по четыре порции овощей-фруктов и хлеба-хлопьев, две порции мяса и «немного» молока и молочных продуктов.

В 1970-х годах «Руководство по питанию США» в том виде, в каком его знают американцы сегодня, начало обретать форму, поскольку болезни стали все чаще связывать с нездоровым питанием. Диетические жиры подвергались все большему вниманию, и в 1977 году сенатский комитет под руководством сенатора Джорджа Макговерна (D, SD) опубликовал «Диетические цели» для Соединенных Штатов, которые рекомендовали потреблять меньше сахара, натрия и жиров, а также более сложные углеводы и сахара «естественного происхождения».

Затем, в 1980 году, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения (HHS) выпустили Рекомендации по питанию из семи пунктов для американцевпоскольку чрезмерное потребление сахара, жиров, насыщенных жиров, холестерина и натрия постепенно получало признание как факторы риска развития хронических заболеваний. Чтобы проиллюстрировать, как в то время выглядело бы более здоровое питание, Министерство сельского хозяйства США в сотрудничестве с Американским национальным Красным Крестом в 1984 году представило потребителям «Пищевое колесо: образец ежедневного выбора продуктов питания».

Четыре года спустя гастрономический справочник был выпущен в формате пирамиды. Ширина уровня пирамиды примерно указывала на пропорцию порций еды: в ее основании находились хлеб, рис, крупы и крупы, на которые должны приходиться самые большие порции; а на вершине находились жиры и сладости, которые следует употреблять умеренно.

Падение пищевой пирамиды

Но даже пирамида вызвала критику из-за того, что она по-прежнему широка и расплывчата. Например, американцам рекомендовалось съедать от 6 до 11 порций зерновых, но такие детали, как размеры порций и какие конкретные продукты в каждой категории были более полезными для здоровья (например, коричневый рис по сравнению с белым рисом), оставались неясными. Критики также подчеркнули, что она не учитывает индивидуальные различия в диетических потребностях, например, в зависимости от возраста и состояния здоровья.

Чтобы решить эти проблемы, работайте началось в 2003 году обновить пирамиду, и два года спустя была выпущена новая версия под названием MyPyramid. Он был оборудован лестницей, призванной напоминать американцам о необходимости физических упражнений, а его продовольственные отделы были перевернуты в сторону и разделены полосами разного цвета, обозначающими разные группы продуктов питания: оранжевый для зерновых, зеленый для овощей, красный для фруктов, желтый для масел, синий для молока и фиолетовый для бобов и мяса.

В 2011 году США отказался от пищевой пирамиды в пользу так называемой MyPlate, в которой использовалась тарелка, изображающая то, что средний человек должен есть в соответствии с последними рекомендациями по питанию для американцев. Том Вилсак, тогдашний министр сельского хозяйства, описал MyPlate как «простой, визуальный, основанный на исследованиях значок, который ясно и безошибочно сообщает о размере порции».

Рекомендациям MyPlate легко следовать: половина тарелки должна содержать фрукты и овощи, а примерно четверть — зерновые и белок. Тарелка поменьше сбоку предназначалась для молочных продуктов. Цель, как это представила тогдашняя первая леди Мишель Обамадолжен был сделать американский номерной знак похожим на тот, что показан на рисунке MyPlate.

Потенциальное возвращение пищевой пирамиды

Подробности о том, как будет выглядеть новое визуальное руководство по питанию, все еще обсуждаются, сообщает Bloomberg.

Кеннеди, который в качестве секретаря HHS курирует стандарты питания, открыто выступал против ультрапереработанных продуктов питаниякоторые, по его словам, «отравляют» американцев, обвиняя такие продукты в возникновении хронических заболеваний и высоких показателей ожирения в стране.

Но Кеннеди также распространял дезинформацию о еде. Он высказался против масла семян как канола и соя, хотя эксперты рекламировали свою пользу для здоровьяи одобрил говяжий жир в качестве замены. У него также есть обнял сырое молокохотя эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают о высоком риске заражения пищевыми заболеваниями в результате их употребления.

Учитывая убеждения Кеннеди, предстоящие рекомендации вызвали беспокойство среди диетологов. На июльском мероприятии в Колорадо Кеннеди заявил, что руководящие принципы «будутподчеркнуть необходимость употребления насыщенных жиров», которые связанный с риском для здоровья. В том же месяце Кеннеди также продвинутый полножирные молочные продукты, критикуя то, что он назвал «нападкой на цельное молоко, сыр и йогурт», когда он объявил о пересмотре национальных диетических рекомендаций.