Рецепт перевернутого торта с клюквой, апельсином и имбирем от Хелен Го | Торт

Бда, терпкая клюква – один из самых ярких вкусов День Благодарения стол, но они часто играют вспомогательную роль по отношению к индейке и фаршу. Однако здесь они занимают центральное место в сверкающем перевернутом торте, а их рубиновые тона сияют на нежной мякише с ароматом апельсина. Тесто обогащено сметаной, поэтому каждый кусочек имеет баланс сладости, остроты и мягкости.

Перевернутый торт с клюквой, апельсином и имбирем

Примечание по поводу клюквы: если вы используете замороженную, не размораживайте ее предварительно.

Подготовка 10 минут
Готовить 1 час 15 минут плюс охлаждение
Служит 8-10

Для клюквенно-карамельной основы
60 г несоленого сливочного масла
100 г светло-коричневого сахара
1 ложка свежевыжатого апельсинового сока
2 чайные ложки мелко натертого имбиря
⅛ чайной ложки хлопьевидной морской соли
250 г свежей или замороженной клюквы

Для теста для торта
150 г простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
¼ чайной ложки бикарбоната соды
¼ чайной ложки мелкой морской соли
120 г несоленого сливочного маслакомнатной температуры, плюс дополнительно для смазки
150 г сахарной пудры
Мелко натертая цедра 1 апельсина
2 больших яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
120 г жирного сметана

Смажьте маслом круглую форму для торта диаметром 20 см (глубиной не менее 5 см, а не разъемную форму), затем застелите дно и стенки бумагой для выпечки.

Приготовьте карамельную основу, смешав масло, коричневый сахар, апельсиновый сок, имбирь и соль в небольшой кастрюле, затем поставьте на средний или слабый огонь и варите, осторожно помешивая, пока она не станет блестящей и не начнет пузыриться. Вылейте в подготовленную форму, осторожно перемешайте, чтобы покрыть основу, затем равномерно разбросайте сверху клюкву.

Нагрейте духовку до 195°С (конвекция 175°С)/380°F/газ 5½. Просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль в миску среднего размера. Положите масло, сахар и апельсиновую цедру в чашу электрического миксера и взбейте насадкой-лопаткой на средней мощности до получения бледной и кремовой массы. Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте – на этом этапе смесь может свернуться, но не волнуйтесь: она снова станет однородной.

Добавьте ваниль, затем на низкой скорости в три приема добавьте просеянные сухие ингредиенты, чередуя со сметаной. Поскребите дно и стенки миски несколько раз гибкой лопаткой, чтобы тесто равномерно перемешалось, затем выложите тесто на клюкву в форме. Используйте лопаточку, чтобы равномерно разгладить верх.

Поставьте форму на противень и выпекайте около 50 минут, пока шпажка, воткнутая в центр пирога, не будет выходить чистой. Переложите пирог в форме на решетку и дайте остыть минимум на 30 минут.

Аккуратно переверните пирог на блюдо, затем снимите его и выбросьте бумагу для выпечки. Подавайте теплым или комнатной температуры со сливками, сметаной или ванильным мороженым.