Пирог катаифи от Алисы Заславской с фетой, помидорами и теплым медом орегано – рецепт | Австралийская еда и напитки

ОИз всех стилей и форм в пантеоне кондитерских изделий катаифи является самым игривым. Его любят скручивать и переворачивать, купать в масле или масле, запекать или жарить до тех пор, пока он не засияет обещанием хрустящих хлопьев на вашем подбородке, коленях и сердце, когда вы хрустнете в его золотистом, стеклянном пухе.

Поскольку зачастую это взаимозаменяемое тесто, легко предположить, что тесто катаифи — это просто измельченное фило. Но вместо того, чтобы раскатывать и растягивать листы толщиной с бумагу, такие как фило (или филло, в зависимости от того, кого вы спрашиваете), катаифи начинается с легкого, текучего теста, которое через тонкие сопла подается на вращающуюся нагретую тарелку, где оно почти мгновенно готовится в каскад тонких, похожих на вермишель нитей, нежных, но прочных, как шелк.

Возникнув в Османской империи, которая распространилась по Балканам и Ближнему Востоку, вы обнаружите, что она сложена в гнезда для пропитанных сиропом сладостей, таких как пахлава, экмек и кюнефе, кнафе или кунафа; обернутые морепродуктами, такими как морские гребешки и креветки; или выложенные слоями в пикантные пироги, которые стирают грань между хрустом и комфортом.

Но раньше в этом году вы не могли найти его в одном отделе холодильников австралийских розничных продавцов. По словам Эффи Цукатоса, менеджера по маркетингу и разработчика рецептов кондитерской Antoniou, одного из крупнейших производителей катаифи в стране, популярность Дубайский шоколадгде основным ингредиентом является жареное катаифи, привело к ажиотажу.

«Мы не смогли сделать это достаточно быстро», — сказала она мне. “Для тех, кто достаточно отчаялся, люди продавали его почти в четыре раза дороже. Люди скальпировали катаифи!”

Итак, если вы сделали удалось попасть в тренд, что ты делаешь с половиной пакета, оставшегося в морозилке? Или, если вы впервые слышите о такой волшебной выпечке, как вы прыгнете в караван с чем-то более пикантным, хотя и не менее сытным, теперь, когда предложение догнало спрос?

Приведенный ниже рецепт представляет собой что-то среднее между заварным кремом с пикантным заварным кремом и пирогом с гарантированной хрустящей корочкой. Он идеально подходит для того, чтобы взять его с собой на следующий пикник.

Пирог для пикника Катаифи с теплым медово-орегановым соусом – рецепт

Прежде чем приступить к рецепту катаифи, достаньте тесто из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Если вы используете его для упаковки отдельных порций, держите его под влажным полотенцем, чтобы он не высох. Заморозьте все, что вы не используете, а затем разморозьте по мере необходимости.

Служит от 6 до 8

Для выпечки
Масло топленоедля смазки
375 г теста катаифипри комнатной температуре
100 г несоленого сливочного масларасплавленный
Соль хлопьячтобы закончить
Горсть ракетыслужить

Для пикантного заварного крема
500 г помидоров черри или винограда
1-2 зубчика чеснокамелко нарезанный
1 красная луковицаразрезанный вдоль пополам и мелко нарезанный вдоль
1 столовая ложка свежих листьев ореганомелко нарезанного (или 1 чайная ложка сушеного греческого орегано)
4 яйца
280 г греческого или натурального йогурта (1 чашка)
200 г маринованной фетыосушенный и раскрошенный, с небольшой горсткой, оставленной на последствие
¼ мускатного орехамелко натертого мускатного ореха или щепотка молотого мускатного ореха
½ чайной ложки соленых хлопьев
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Для теплой медовой капли орегано
1 лимон
2 столовые ложки меда с мягким вкусом
35 г нарезанных или нарезанных фисташек (¼ стакана)
1 столовая ложка свежих листьев ореганомелко нарезанного орегано (или 1 чайная ложка сушеного орегано) плюс еще для подачи

Разогрейте духовку до 200/180°C и смажьте круглую разъемную форму диаметром 23 см растопленным сливочным маслом.

В большой миске, Аккуратно раздвиньте и взбейте тесто катаифи пальцами, чтобы пряди разделились. Разделите тесто пополам. Одну половину отложите в миску под чистое влажное кухонное полотенце. Вторую половину выровняйте разъемной формой, положив ее на дно и по бокам, чтобы у вас был выступ, чтобы позже сформировать крышку. Пальцами аккуратно надавите на тесто и прижмите его к краям формы, чтобы сформировать ровное основание. Смажьте основу и бока теста тремя четвертями растопленного сливочного масла. Аккуратно поместите форму на противень.

Для пикантного заварного крема в большой миске смешайте помидоры, чеснок, лук и орегано. В другой миске взбейте яйца, йогурт, большую часть феты (оставьте небольшую горсть феты для завершения), мускатный орех, соль и перец, пока они не смешаются, но останутся комками. Добавьте к томатной смеси. Ножницами аккуратно разрежьте половину оставшегося теста на небольшие кусочки прямо в заварной крем (после этого у вас должна остаться четверть теста). Аккуратно сложите все вместе, пока не смешано, но не перемешивайте слишком сильно.

Вылейте пикантный заварной крем в форму, застеленную тестом. Сложите нависающее тесто поверх начинки, чтобы покрыть ее. Аккуратно смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Взбейте оставшееся количество теста и равномерно распределите его по верху пирога – как будто вы пытаетесь прикрыть лысину стратегически расположенным начесом. Смажьте оставшейся частью растопленного сливочного масла.

Осторожно поставьте противень с формой на верхнюю полку духовки и запекайте 40–45 минут. Вам нужно, чтобы тесто стало золотисто-коричневым, а заварной крем хорошо застыл.

Пока пирог выпекается, полейте его теплым медом орегано. С помощью овощечистки или очень острого ножа очистите цедру лимона на завиток или на кусок (или кусочки) как можно большего размера. Разрежьте лимон пополам. Из одной половины выжимаем сок, а оставшуюся половину нарезаем дольками для подачи.

В небольшой кастрюле на слабом огне добавьте цедру и сок лимона, мед, фисташки и орегано и прогрейте – кипятить не нужно. Снимите с огня и дайте вкусу проявиться.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть, желательно на решетке (это способствует циркуляции воздуха и предотвращает растрескивание основы). Освободите стенки разъемной формы, затем сбрызните ее теплым медом и посыпьте щепоткой соленых хлопьев. В небольшую миску раскрошите последние кусочки феты через ракетку по бокам. Подавайте теплым или комнатной температуры с рукколой фета и дольками лимона.