Морепродукты в Швеции: тур Bluefood на западном побережье – каким на вкус фьорд

Ларс Марстоун опирается на пирс в гавани Люсекил, скрестив руки, как будто он хочет лично поприветствовать ветер и волны. Перед нами лежит его любовно отреставрированная деревянная лодка «Сигне» – название, которое Швеция имеет традицию. Происходит от древнескандинавского Signý и означает «победитель» или «благословенный». Эта лодка бросает вызов волнам уже более 50 лет, и сегодня она переносит нас к тому, что Швеция только что открыла: синей еде. Экологичные сокровища моря прямо у вашего порога.

Мы находимся на западном побережье Швеции в провинции Бохуслен, примерно в 120 км к северо-западу от Гетеборгв туре Bluefood – подобные поездки и их тематика в настоящее время находятся на подъеме в скандинавской стране. «Bluefood» означает экологически чистые морские продукты, такие как мидии, водоросли, Устрицы и разные виды рыбы. Они поступают только что из моря или из экологически чистой аквакультуры – локально, с небольшим экологическим следом.

Ларс Марстон – один из пионеров. Уже более 15 лет он и его жена Майвор с весны по ноябрь приглашают гостей в туры по устрицам и мидиям.

Унтервегс-им-Гульмарс-фьорд

Прежде чем нас пустят на борт, Ларс вручает нам водонепроницаемые термокостюмы — толстые, водонепроницаемые и почему-то жесткие. Поездка в город сама по себе является небольшим приключением. «Вы могли бы их использовать», — говорит он с улыбкой.

Затем «Сигне» медленно уходит из гавани. Перед носом простирается Гуллмарс-фьорд – около 25 километров в длину и до 120 метров в глубину. Это самый большой и глубокий фьорд в Швеции и настоящий очаг морского биоразнообразия.

Пока лодка медленно набирает скорость, Ларс рассказывает о том, как он выращивает мидии и устрицы. Устрицы растут в штабелируемых коробках или сетчатых мешках, мидии висят на верёвках в проницаемых корзинах посреди фьорда, где вода прозрачна, насыщена кислородом и питательными веществами. Идеальные условия, в которых морепродукты могут спокойно расти.

Спустя добрых 20 минут на горизонте появляется небольшой остров, уже принадлежавший дедушке Ларса: Керингехольмен. Причаливаем и осторожно залезаем на деревянный причал. С досок свисают толстые веревки, к которым прикреплены коробки с устрицами. Ларс наклоняется и хватает его опытной рукой. Быстрым и точным разрезом он открывает устрицу. Удовольствие свежее и соленое.

Как стать крекером устриц

«Это шведская плоская устрица, Ты ешь устрицы“, – объясняет он, пока мы пробуем его. На вкус он ореховый и слегка минеральный, текстура кремовая. Затем он лезет в другую корзину и вытаскивает большую: “А это ее японский родственник, Крассострея гигантская.«

«Можете ли вы почувствовать разницу?» — с любопытством спрашивает Ларс. На самом деле: Крассострея гигантская более мясистый, крепкий и имеет ярко выраженный аромат йода.

Но разница не только во вкусе. В то время как тихоокеанских устриц выращивают в водоемах или приливных зонах по всему миру, шведы полагаются на небольшие фермы – без дополнительной подкормки, без химикатов. Две устрицы, два персонажа. И то, и другое лучше всего подавать в чистом виде, с добавлением лимона или винегрета с луком-шалотом.

Everts Sjöbod — это бережно отреставрированный эллинг 19 века, расположенный в Греббестаде, примерно в 65 км к северу от Люсекила. Чрезвычайно уютно, со скрипящими половицами и старыми матросскими сучками на стенах. Место, идеальное для того, чтобы погрузиться в искусство раскалывания устриц.

Пер Карлссон, фермер, выращивающий устрицы, и кулинарный посол региона Бохуслен, показывает, как это делается. В перчатке и специальном ноже шероховатый панцирь крепко держится: «Левая рука держит, положи сюда и поверни». Спокойный, точный, опытный. Карлссон управляет эллингом вместе со своим братом Ларсом. Оба выросли в Греббестаде, оба связаны с морем.

Тогда наша очередь. Нерешительно, сконцентрированно, а затем — трещина. Оболочка поддается. Только что открытая, с видом на фьорд, первая устрица имеет вкус не только моря. Это также похоже на небольшой успех.

Сафари по водорослям в гидрокостюме

Мы продолжаем путь в Смёген, известный своими разноцветными домами. Вас ждет еще одна грань моря. Линнеа Шегрен, основательница Catxalot, одной из первых шведских компаний, полностью посвятивших себя потенциалу морских водорослей, приветствует нас в идиллической бухте.

Что нас здесь ждет? Сафари по водорослям в гидрокостюме и трубкав котором только Линнея скользит в ледяную воду, а мы любуемся зрелищем с берега. «Вода холодная, но полная жизни», — с улыбкой говорит Линнея. Она беспрепятственно исчезает в холодной воде. Чуть позже она появляется снова с блестящим сверточком в руке: свежесобранные морские водоросли коричневого, красного и зеленого цветов.

Она раскладывает водоросли на камне и аккуратно сортирует их рядом друг с другом, это похоже на чайную церемонию. Походная печка шипит, вода кипит. «Когда высыхает, этот становится хрустящим, как чипсы, а из другого получается прекрасный цветочный чай», — объясняет она, раздавая стакан.

«Водоросли — настоящие универсалы», — говорит Линнея, рассказывая нам об их многочисленных возможных применениях: суперпродуктах, косметике, защите климата. И что самое приятное: они растут прямо у нас на пороге. По крайней мере, перед ней.

То, что Линнея достает из моря, попадает не только на мастер-классы и курсы, но и на тарелки лучших ресторанов мира. Стокгольм и Гетеборг: устрицы с маслом из морских водорослей, мидии на салате из морских водорослей и икра из морских водорослей. Каждое блюдо от Bluefood – удовольствие. И Швеция.

Советы и информация:

Прибытие: Рейсы в Гетеборг из нескольких городов Германии (таких как Берлин, Гамбург, Франкфурт). Альтернативно, на машине и пароме (например, Киль-Гетеборг) или на поезде через Копенгаген. Люсекиль, Греббестад и Смёген находятся в 1,5–2,5 часах езды к северо-западу от Гетеборга. Рекомендуется арендовать автомобиль или автобус дальнего следования.

Туры: Туры с устрицами и мидиями: Lysekils Ostron & Musslor (lysekilsostronomusslor.se); Сафари на устриц и омаров: Everts Sjöbod (evertssjobod.se); Туры по водорослям и мастер-классы по водорослям: Catxalot (catxalot.se/english)

Размещение: Предложение варьируется от простых отелей от 60 евро до 5-звездочных отелей от 160 евро.

Дополнительная информация: Visitsweden.de