Гастрономическая сцена в Рио-де-Жанейро: как город на горе Сахарная голова становится кулинарной точкой

При первом взгляде на меню видно, что отдыхающие попали по адресу. «Моя кухня — это путешествие по Бразилии», — говорит Данило Пара, шеф-повар ресторана «Руда». Рио-де-Жанейро Ипанемский район. Важный бразильский журнал Veja назвал его лучшим бразильским рестораном в городе. Пара сочетает в себе влияния со всей южноамериканской страны. Включая акараже, жареная закуска с пряной пастой, которую он любит.

Традиционные блюда страны, приготовленные из региональных ингредиентов. Афро-бразильский шеф-повар является частью тенденции, которая также делает Рио одним из лучших кулинарных направлений. Атлантический мегаполис уже на пути к перуанскому Лима как гастростолицы Южной Америки.

Даже если в некоторых лучших отелях, таких как «Copacabana Palace», чей «Ristorante Cipriani» отмечен звездой Мишлен, по-прежнему есть отличные рестораны интернациональной кухни: прошли те времена, когда чем больше импортных продуктов использовалось, тем лучше имидж ресторана. Сегодня люди все больше полагаются на местные деликатесы, например, из Амазонский регион.

На саммите G-20 в Рио в ноябре 2024 года звездный бразильский шеф-повар Морена Лейте подала изнеженным гостям амазонскую рыбу пираруку с тукупи — соусом, который по местной традиции готовят из горького сока маниоки. Говорят, что тогдашнему президенту США Джо Байдену это настолько понравилось, что он позвонил повару и попросил аплодисментов.

Совершенствуя простое, упрощая сложное

Данило Пара также является частью движения, которое размышляет о своем богатом опыте и богатой гастрономической истории. И таким образом уверенно представляет современную бразильскую гастрономию. С ним гости наслаждаются всем многообразием страны. Например, Карне де Онса (разновидность стейка-тартара), официальное блюдо южного бразильского города Куритиба. Или пастель де фейра, выпечка с начинкой, типичная для многих уличных рынков Рио и других городов Бразилии.

В ресторане «Руда» на Руа Гарсиа д’Авила, одной из самых шикарных улиц Ипанемы, есть, конечно, более изысканная версия рыночного деликатеса. «Совершенствовать простое и упрощать сложное» — такова его философия, — говорит Пара. «Это то, что мне нравится в бразильской кухне, которая очень богата и иногда считается простой».

Употребление национального блюда фейжоада и посещение традиционной чураскарии – это еще часть поездки в Рио-де-Жанейро. Но большее разнообразие кулинарных изысков также является целью секретариата туризма города на горе Сахарная голова. План позиционировать себя как гастрономический центр по примеру Лимы уже приносит свои плоды.

«Гастрономия в Рио сильно развилась», — говорит немецкий менеджер по организации мероприятий Мартина Барт д’Авила, на чьих мероприятиях центральную роль играют хорошая еда и лучшие вина. «Кулинарный туризм медленно, но верно открывает для себя Рио-де-Жанейро».

Рио также предлагает сочетание регионов (таких как побережье, высокогорье и тропические леса), местных, европейских и азиатских культур в сочетании с творчеством, экспериментированием и предпринимательским духом – все ингредиенты, которые сделали Лиму кулинарной столицей Южной Америки. Поездка туда уже того стоит, и не только из-за горы Сахарная голова, Копакабаны и Ипанемы.

Неформальные бары под названием «Pé Sujo» предлагают непринужденное развлечение, где вы можете… Посещение пляжа можно съесть что-нибудь в шлепанцах. Стоит попробовать уличную еду, которую предлагают на рынках в районах города. Традиционные чураскарии подавайте блюда, приготовленные на гриле.

Спектр распространяется на такие звездные рестораны, как «Oteque» и «Lasai». В последнем шеф-повар Рафаэль Коста-э-Сильва принимает всего десять гостей за вечер за длинной стойкой. В ноябре 2024 года он совершил сенсацию: ресторан из Рио с «Ласай» впервые был назван лучшим рестораном Бразилии в «50 лучших Латинской Америки» — и не один, как это было с 2013 года, когда список был впервые создан. Сан-Паулу. Современная интерпретация бразильской кухни уже давно привлекает международное внимание.

«Самая крутая улица в мире» в Рио-де-Жанейро

Динамичная гастрономическая сцена на горе Сахарная голова в настоящее время переживает хороший период. Любой, кто путешествует по Рио-де-Жанейро, также заметит, что во многих уголках идет строительство и повсюду открываются новые рестораны, пабы и бистро. Входные двери и фасады приобретают новый вид, и вдруг на тротуаре появляются столы и стулья.

Жизнь в Рио в основном протекает на улицах и площадях, а встречи часто сопровождаются музыкой. Руа-ду-Сенадо в центре только что была признана британским журналом Time Out самой крутой улицей в мире (в ноябре 2025 года). Руа Арнальдо Кинтела в районе Ботафого, также известная как «Бруклинская Кариока», также привлекает модную местную и международную публику.

Раньше здесь выстраивались очереди в авторемонтные мастерские, но сегодня тротуары почти каждый вечер заполнены людьми. Группы встречаются в традиционных барах или перед ними, люди ходят в модные бары, чтобы увидеть и быть увиденными. Фейра-да-Глория, воскресный рынок в районе Глория, одном из десяти самых крутых районов в мире по версии Time Out, также стал популярной точкой города для местных жителей и гостей города. У стенда Latifa, где продается нигерийский рис Джоллоф, регулярно образуется длинная очередь.

Живое африканское наследие до сих пор формирует городскую кухню, музыку и образ жизни. Согласно текущим исследованиям, в Бразилию было продано больше людей из Африки, чем в США: более 5,5 миллионов человек. Более двух миллионов из них однажды прибыли в порт Рио.

Часть территории теперь известна как «Пекена Африка». Экскурсия приведет вас, среди прочего, в Кайш-ду-Валонго, где порабощенных африканцев продавали и обменивали, а также в Педра-ду-Сал. Там, где проходили первые раунды самбы, сегодня местные жители, эмигранты и туристы встречаются каждый понедельник, чтобы выпить пива или кайпириньи, послушать музыку и потанцевать.

Вернитесь к местной кухне

Увидеть и попробовать его можно повсюду: в гастрономии Рио-де-Жанейро, где почти все, что поступает из Европы, уже давно считается шиком, наблюдается приятный возврат к местной кухне – как и в других городах Латинской Америки, особенно в Лиме и Богота. Местные блюда характеризуются местными, европейскими, африканскими, азиатскими и арабскими влияниями и получили дальнейшее развитие.

Богатый опыт шеф-повара «Руда» Данило Парахса простирается от кулинарии его матери до организации Gastromotiva в Рио-де-Жанейро и трехзвездочного ресторана «Миразур» с шеф-поваром Мауро Колагреко. Южная Франция. Он говорит: «Я понял, что готовлю определенный тип еды. Многое зависит от приправ и ручной работы. Это что-то оригинальное, что-то, что мне досталось от мамы».

Именно за границей он узнал, как важно знать кулинарное прошлое места и заглянуть внутрь. «Какие продукты у нас есть, как мы их используем, какие у нас блюда? В этом вся разница». Пара и новое поколение поваров в Рио также ценят свежие сезонные продукты, домашнее выращивание и рациональное использование продуктов питания.

Большая часть овощей, которые Рафа Коста э Силва использует в «Ласаи», где высокотехнологичная кухня занимает половину помещения, выращивается в его садах на западе Рио-де-Жанейро и в горах за городом. В Andoni Aduriz в легендарном баскском «Мугарице» он узнал, как важно развивать собственный стиль на основе региональных продуктов.

Жоау Паулу Франкенфельд, чьи предки из Германия Иммигрировав, он и его команда почти все производят в «Casa 201» сами: хлеб, сыр, даже шоколад – и «горчицу», говорит он по-немецки. «Баварский стиль, мне он нравится». Баварская горчица является неотъемлемой частью меняющегося меню ресторана Casa 201, признанного журналом Veja лучшим французским рестораном Рио.

Франкенфельд говорит: «В основе лежит французский язык с примесью моего собственного опыта». Сюда, конечно же, входит бразильская нота, например, в форме маниоки. Все вместе создает композицию, которую невозможно найти больше нигде в мире.

Советы и информация:

Прибытие: Например, рейсами Lufthansa (lufthansa.com) или Air France (airfrance.de) в Рио-де-Жанейро.

Размещение: Fairmont Rio предлагает ресторан с верандой и видом на всю Копакабану. Блюда, созданные французским шеф-поваром Жеромом Дардильяком, имеют бразильское влияние, двухместные номера от 300 евро (fairmontrio.com).

Бутик-отель Modernistas Hospedagem e Arte в художественном районе Санта-Тереза включает в себя галерею и бистро, где в течение всего дня подают завтрак с кашей из маниоки, мини-асаи и бананами. Двухместные номера от 50 евро (instagram.com/modernistasgaleria/?hl=de)

В отеле «Ipanema Inn», недалеко от пляжа, ресторан «Quitéria» предлагает креативные бразильские блюда, приготовленные по старинным семейным рецептам; ингредиенты от мелких производителей, двухместные номера от 220 евро (ipanemainn.com.br)

Кулинарные туры: Free Walkers (freewalkertours.com) предлагает интересный гастрономический тур, включающий кухню Амазонки, национальное блюдо фейжоаду и «Маленькую Африку», оплата по вашему усмотрению. GetYourGuide предлагает трехчасовой кулинарный тур с 33 дегустациями стоимостью от 81,20 евро. Тур «Пекена Африка» (riotur.rio/que_fazer/pequena-africa) прослеживает следы африканского наследия, включая еду; гастрономические адреса также можно найти по веб-адресу.

Информация: visitbrasil.com/de/location/rio-de-janeiro