ПОТСВИЛЛ – Когда Джозеф и Джуди Бауэр открыли «Мистер Пончик» в 1976 году, пончики готовились вручную.
Пятьдесят лет спустя почти все в ресторане Dunkin’ на шоссе 61 автоматизировано.
«Я видел, как от скалок переходили к машинам», — говорит Джейсон Бауэр, сын пары, которому принадлежат два заведения Dunkin’ в Поттсвилле и одно в Сент-Клере.
В Dunkin’ та или иная автоматизация задействована во всем: от приготовления и подачи кофе до оформления заказов клиентами в киосках или приложениях.
Показать заголовок
1 из 3
Брет Стенковейдж использует цифровой киоск для заказа в Dunkin’ в Поттсвилле, пятница, 13 февраля 2026 г. (МЭТЬЮ ПЕРШАЛЛ/МУЛЬТИМЕДИЙНЫЙ РЕДАКТОР)
Бауэр говорит, что тенденция к автоматизации, которая сделала работников Dunkin’ более продуктивными и сэкономила время клиентов, происходила постепенно.
Однако за последнее десятилетие или около того темпы перемен ускорились.
В своем отчете «Состояние ресторанной индустрии в 2026 году» Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что рестораны сталкиваются со сложной бизнес-средой.
Затянувшаяся инфляция, ужесточение бюджетов домохозяйств и нестабильность на рынке труда означают, что операторы должны реагировать более «творческим подходом и технологиями», говорится в кратком изложении отчета на веб-сайте ассоциации.
Эра роботов, переворачивающих гамбургеры, еще не наступила, но в крупных сетях быстрого питания появляются полосы пропуска с голосовым управлением.
Инструменты управления искусственным интеллектом становятся все более распространенными в ресторанах.
Такие системы, как «Push Operations», автоматически корректируют график работы персонала с учетом неожиданного наплыва клиентов после концерта или футбольного матча.
ИИ может анализировать погодные условия, местные события и исторические данные, чтобы точно сообщать менеджерам, сколько еды заказывать, сокращая отходы и увеличивая прибыль.
Меняющиеся времена
У Энди Воллюнга уникальный взгляд на изменения в ресторанном бизнесе.
Он консультант по кейтерингу в отеле «Вашингтон» в Майнерсвилле, работал в программе кулинарного искусства в Технологическом центре Шуйлкилл и является владельцем фургона с едой «Мистер Юм-Юм».
«Ковид изменил все», — сказал Воллюнг. «Ресторанам необходимо внедрять технологии, иначе они не выживут».
С помощью облачного программного обеспечения Toast компания Wolyung отслеживает продажи гамбургеров, крылышек и Mac’n’Cheese Mr. Yum Yum.
Он фиксирует продажи по часам, определяет лидеров продаж и позволяет клиентам делать предварительный заказ и оплачивать еду онлайн.
«Онлайн-заказы — это большая часть продовольственного бизнеса», — сказал Воллюнг. «Это то, к чему люди привыкли».
Рост таких сервисов, как Grubhub, DoorDash и Uber Eats, отражает тенденцию перехода от традиционного питания на месте к доставке на вынос, особенно среди поколения Z и миллениалов.
Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что за последние годы 30% ресторанов с полным спектром услуг внесли изменения в интерьер или парковку, чтобы организовать обеды за пределами помещений.
«Предпочтения потребителей меняют ресторанную индустрию, причем заметное предпочтение отдается обедам вне помещений», — сообщила ассоциация в апреле 2025 года. «Данные недавнего отчета NRA показывают, что миллениалы и потребители поколения Z считают обеды за пределами заведения неотъемлемой частью своего образа жизни».
Показать заголовок
1 из 3
Ребекка Трой использует автоматический дозатор сливок в магазине Dunkin’ в Поттсвилле, пятница, 13 февраля 2026 года. (МЭТЬЮ ПЕРШАЛЛ/МУЛЬТИМЕДИЙНЫЙ РЕДАКТОР)
Удовлетворенность клиентов
В Dunkin’ Джейсон Бауэр управляет бизнесом, основываясь на трех принципах: постоянство продукта, удовлетворенность клиентов и скорость обслуживания.
Автоматизация, по его словам, является неотъемлемой частью достижения всех трех целей на предприятии, в котором задействованы 160 сотрудников, работающих в три смены. Пончики, приготовленные в ресторане Route 61, доставляются грузовиками в два других места три раза в день.
«Одним из главных результатов автоматизации, — говорит Бауэр, — является последовательность».
В Dunkin’ технологии гарантируют, что все — от толщины теста до количества подаваемого сахара и сливок — будет одинаковым.
Все дело в удовлетворенности клиентов.
«Самое главное, — говорит Бауэр, — это то, что когда люди тратят деньги, они хотят знать, что они получают».
#Автоматизация #меняет #ресторанный #бизнес #Pottsville #Republican #Herald
Читайте также
