Рост рынка продуктов питания и напитков как ключевого фактора в модных торговых центрах, ETRetail

В 3-м выпуске Великий саммит розничной торговли Индиидевелоперы, рестораторы и операторы кафе обсудили структурный сдвиг, происходящий в сфере торговой недвижимости Индии. Панельная дискуссия под названием «Новый якорь: как еда определяет будущее модных торговых центров» подчеркнула, что питание больше не является просто дополнительной категорией, а является ключевым двигателем трафика, влияющим на дизайн торговых центров, состав арендаторов и частоту посещений.

Для застройщиков торговых центров сдвиг заметен как в цифрах, так и в поведении потребителей. Мукеш Кумар, генеральный директор и руководитель бизнеса Infiniti Mall, сказал, что питание всегда играло важную роль в торговых центрах, но его известность значительно выросла.

“F&B всегда был якорем для торговых центров. Сейчас ситуация особо не изменилась. Возможно, после COVID она стала немного лучше, но мы всегда относились к F&B как к якорю”, – сказал Кумар.

Подчеркнув меняющуюся структуру торговых центров, он добавил: “Несколько лет назад доля продуктов питания и напитков составляла около 5–6 процентов, а может быть, и 8 процентов от общего количества GLA. Сегодня эта доля выросла почти до 15 процентов”.

Он также указал на изменение позиционирования торговых центров. “Если вы посмотрите на слоган любого торгового центра раньше, то увидите, что он гласил: шопинг, рестораны и развлечения. Сегодня это рестораны, шоппинг и развлечения”, – сказал он.

Потребительские привычки также влияют на эти изменения. «Вы можете питаться вне дома два или три раза в неделю, но не можете делать покупки так часто», — отметил Кумар, добавив, что именно кафе изменили поведение потребителей. “Один бренд, который внес большие изменения, – это Starbucks. Сидеть в кафе с бесплатным Wi-Fi стало привычкой”.

Девелоперы говорят, что рост количества ресторанов и кафе неоспорим, но сбалансированный состав арендаторов по-прежнему имеет решающее значение. Аман Трехан, исполнительный директор Trehan Iris, сказал, что торговые центры должны развиваться, сохраняя при этом баланс между модой и едой.

“После COVID ресторанный бизнес действительно стал популярнее, и еда и напитки в целом стали огромной категорией. В настоящее время посещаемость растет благодаря F&B”, – сказал Трехан.

Однако он подчеркнул, что сбалансированное сочетание по-прежнему будет иметь важное значение. «Концепции быстрой моды и быстрого питания преуспевают, но в будущем нам необходимо выровнять количество ресторанов и модных магазинов».

Трехан также отметил, что новый формат набирает обороты. «Мы строим торговый центр с примерно 30 ресторанами, кафе и пабами, оформленный в курортном стиле», — сказал он. «Специализированный продуктовый торговый центр площадью от одного до двух тысяч квадратных футов с правильным сочетанием концепций может приносить доходы, которые иногда даже превосходят традиционные торговые центры».

Для операторов кафе сдвиг заметен по тому, как молодые потребители взаимодействуют с пространством. Тарун Джайн, генеральный директор Tim Hortons India, сказал, что кафе становятся социальными центрами для молодого поколения.

“Сегодня люди ходят в кафе не просто ради продукта. Они хотят, чтобы это место можно было инстаграмировать”, – сказал Джайн.

Он добавил, что форматы ресторанов становятся все более популярными в торговых центрах. «Кафе, вероятно, являются движущей силой посещения торговых центров, а одежда стимулирует спрос», — сказал он.

Ресторанные бренды также все больше склоняются к развитию торговых центров. Анкит Гупта, соучредитель Burma Burma, сказал, что бренд изначально ориентировался на центральные улицы, но постепенно сместился на торговые центры.

“Когда мы основали Бирму в Бирме в 2014 году, мы никогда не думали о торговых центрах. Все внимание было сосредоточено на центральных улицах”, – сказал Гупта.

Но сдвиг в поведении потребителей изменил это уравнение. “Раньше только 10–15 процентов площадей внутри торговых центров отводилось под рестораны и напитки. Сегодня это около 20–25 процентов”, – сказал он, добавив: “Почти 60–70 процентов наших ресторанов сегодня расположены внутри торговых центров”.

Ветеран ресторатора А.Д. Сингх, основатель Olive Bar & Kitchen, считает, что еда оказывает мощное побочное влияние на розничную торговлю.

«Еда дает людям повод прийти в торговый центр», — сказал Сингх. «И когда люди приходят за едой, модные магазины получают выгоду от этих посетителей».

Он привел кинотеатры в качестве еще одного примера изменения потребительских расходов. “Теперь PVR-Inox получает почти 50 процентов своего дохода от продуктов питания. Это показывает, насколько важным стало питание”.

С точки зрения бренда, торговые центры все чаще оказываются там, где уже находится потребитель. Анджан Чаттерджи, основатель Specialty Restaurants Ltd, указал на более широкий социальный сдвиг.

«Когда-то мы верили в возможность питания по месту назначения, но сегодня нам нужно идти туда, куда идет клиент», — сказал Чаттерджи. «И покупатель идет в торговые центры».

Он добавил, что около 60 процентов торговых точек группы уже расположены внутри торговых центров.

Для Зоравара Калры, основателя Massive Restaurants, реальность отрасли уже ясна.

«Суровая правда заключается в том, что мультиплексы или мода больше не являются якорем, якорем является еда», — сказал Калра.

Он добавил, что отношения между торговыми центрами и ресторанными брендами должны развиваться. «Этос не должен быть арендодателем и арендатором. Он должен чувствовать себя сопродюсером опыта».

Международные бренды F&B, выходящие в торговые центры, также меняют планировку пространства. Раджив Салуджа, директор Trimex Foods Pvt Ltd, сказал, что мировые бренды ресторанов требуют больших и лучше расположенных помещений.

«Сегодня международные бренды ищут помещения площадью 3000–6000 кв. футов и тщательно продуманные обеденные зоны», — сказал Салуя.

Он добавил, что размещение в торговых центрах быстро расширилось. «До COVID около 10–15 процентов площадей было отведено под рестораны и напитки. Сегодня девелоперы планируют 25–30 процентов».