Dampierre вновь открывается как бистро 15 августа с новыми владельцами: «Мы обновим меню»

Во вторник, 15 августа, Мартин Генейн и Ана Маркес из Португалии приступят к работе в качестве новых операторов Bistro Dampierre на Maalsesteenweg в Синт-Круисе. Они идут по стопам Лизелот Синаев и Димитрия Ван дер Йегта, которые управляют бизнесом с 2011 года.

Brasserie Dampierre с 15 августа станет Bistro Dampierre, а новыми владельцами станут Мартин Генейн (32 года) и Ана Маркес (30 лет). Лизелот Синаев и Димитри Ван дер Йогт провели свой последний день в Дампьере в четверг, 27 июля, или, по крайней мере, в качестве операторов все более популярного бизнеса на Маалсестенвег, недалеко от границы с Сийселе.

Сцена в Кемпински

У новой хозяйки Аны Маркес португальские корни. «Я действительно вырос в Португалии, где я учился в школе гостиничного бизнеса. Через международную стажировку я оказалась в отеле Kempinski в Брюгге, где познакомилась с Мартином, который там работал в то время», — говорит Ана.

«Мы очень хорошо поладили, и когда мне также сказали, что после стажировки — при условии, что я пройду обучение — я могу получить постоянный контракт, я решил остаться. Мне еще предстояло вернуться в Португалию, чтобы закончить образование, но после этого я как можно быстрее вернулся в Бельгию».

Южная сторона

Тем временем Мартейн и Ана уже несколько лет живут в Зедельгеме, у них двое детей. «Мы также какое-то время работали вместе в ресторане Damse с одной звездой Мишлен, Де Зюйдкантом», — говорит Мартин. «Ана в холле и я как су-шеф на кухне. Это было очень хорошее время, и мы многому научились. Но когда появился наш первый ребенок, мы сознательно дистанцировались на какое-то время от индустрии общественного питания и несколько лет работали вместе в мясной лавке с провизором в Руселаре. Неплохой выбор, потому что вскоре после этого наступил коронный кризис, и мы все помним последствия для индустрии гостеприимства».

Но в последнее время индустрия гостеприимства снова манила и особенно побудила начать самостоятельно. «Шеф-повар De Zuidkant, который также знает здесь предыдущих владельцев, потому что они часто посещают его ресторан, сообщил мне, что Dampierre вот-вот перейдет во владение», — говорит Мартейн.

Бистро

«Мы разговорились и вскоре пришли к соглашению. Это была замечательная возможность для нас. Расположение, так близко к Брюгге и Дамме, также идеально. Кроме того, вдоль дороги много парковочных мест, и мы можем жить над бизнесом. Мы теперь называем бизнес-бистро вместо пивной и немного модернизируем меню. Например, больше никакого тушеного мяса или волована, а, например, камбала и хороший стейк. И не только с картофелем фри и салатом, но и с чуть более изысканными оригинальными гарнирами. В дополнение к блюдам à la carte мы всегда предлагаем меню из трех и четырех блюд и обед».