У скромного гамбургера есть момент, да, еще один.
Еще в начале 2000-х мы были наводнены ресторанами с так называемыми «бургерами для гурманов», которые зародились как тенденция в Новой Зеландии, а затем распространились по Лондону и Дублину. Я никогда не был большим поклонником.
Моя проблема с концепцией Gourmet Burger заключается в том, что их почти невозможно есть, потому что ни у кого нет такого большого рта — если вам нужно использовать нож и вилку, это уже не бургер.
Некоторые из этих закусок все еще существуют, но в наши дни гораздо более распространены Бунзен-бургеры и некоторые клоны-подражатели. Бунзен-бургеры мне гораздо больше нравятся благодаря их сочной мясистой простоте, но я бы хотел, чтобы они жарили свой лук.
Фото: Джордж Воронов через Char
Теперь в блоке появился новый ребенок под названием Dash Burger, который был назван «Лучшим бургером в Дублине» несколькими людьми, которым я доверяю, включая Шамима де Бруна, коллегу-редактора еды и напитков.
Вдохновением для создания Dash послужил известный историк бургеров Джордж Мотц, который выступал за возвращение «Smash» Burger, стиля бургера, который восходит к самым ранним дням американского гамбургера.
Motz сделал всплывающее окно в Dash в 2022 году и может вернуться в следующем году. Проще говоря, шарик мяса размером с детский кулачок кладут на горячую тарелку и в процессе приготовления превращают в гамбургер.
Сверху добавляется много тонко нарезанного лука, прежде чем бургер переворачивается, при этом котлета удерживается вместе за счет собственного содержания жира, оставаясь рассыпчатой с ажурными хрустящими краями.
По словам Моца, эта версия возникла в Оклахоме эпохи депрессии.
Тройной куш возле Dash Burger в Дублине.
Dash Burger на улице Кевина – это оригинальное место. [another branch is on Capel St] и просто назначается с коротким меню. Я, Шамим и Физик заказывали почти все.
Во-первых, Double Smash Burger (9,95 евро), приготовленный, как описано выше, с добавлением американского сыра, соленых огурцов и секретного соуса на слегка поджаренной картофельной булочке.
Булочка состоит из 20% картофельного пюре, она мягкая и легкая, поддается легкому надавливанию, что позволяет бургеру легко поместиться даже в самый нежный рот.
Хит умами был мгновенным, смесь сладкого и карамелизированного лука в сочетании с богатым вкусом говядины, освеженная соусом и маринованными огурцами хорошего качества. Кружевные края добавляют хруста для контраста, и общий эффект довольно чудесный.
Далее следует Chipotle Double Smash (9,95 евро), в который добавлено приятное острое острое чили и темная сладость соуса Адобо, и, наконец, Clonakilty Black Pudding Smash (9,95 евро) с добавлением черного пудинга, острого инжирного джема и майонеза с копченым луком.
Это последнее было откровением благодаря богатству черного пудинга и сладости от инжирного варенья.
Панко жареные куриные тендеры (9,95 евро) были хрустящими снаружи и нежными внутри, твердыми нежными, но я бы хотел, чтобы в мякише было немного больше приправ.
Попперс халапеньо (9,95 евро) был хрустящим и более насыщенным — с начинкой из сливочного сыра хорошего качества, который приятно контрастировал с острым зеленым перцем. Я бы предпочел больше удара, так как у них был только шепот тепла, однако, возможно, я переоцениваю толерантность к жаре ирландского вкуса.
Dash создан для скорости, поэтому они не делают свой собственный картофель фри, что совершенно нормально, но я думаю, что они могут найти чипсы получше, чем те, которые они используют в настоящее время, которые не имеют особого вкуса.
Вы знаете их — тонкие и однородные, с кусочками кожи, оставленными без всякой (уважительной) кулинарной причины — тысячи ресторанов используют их, и я действительно хочу, чтобы они перестали.
Из напитков был простой выбор Estrella, Whiplash Graciosa Tropical IPA или Kickback Pale Ale. Конечно, мы выбрали Whiplash, и оба они хорошо работали с Graciosa, оттеняющим Pale Ale.
В заключение, Dash Burgers действительно потрясающе хороши, и их стоит попробовать. Только не заморачивайтесь с чипсами.
Три бургера Double Smash, картофель фри, перец халапеньо, куриное филе и четыре сорта крафтового пива стоят 78,10 евро.
- Еда: 8/10
- Напиток: 6/10
- Сервис: 8/10
- Атмосфера: 8/10
- Стоимость: 9,5/10
Dash Burgers действительно так хороши, как все утверждают, они приближаются к платоновскому идеалу гамбургеров.
