elBullifoundation: бросая вызов гастрономическим ограничениям

Основанный в 1961 году как небольшой пляжный ресторан в Кала-Монджой (Жирона), elBulli под руководством легендарного шеф-повара Феррана Адриа превратился в храм высокой кухни. Что сделало elBulli таким революционным, так это его авангардный и экспериментальный подход. Ферран Адриа и его команда талантливых поваров и кулинарных творцов не просто следовала установленным правилам, они раздвигали границы того, что считалось возможным на тарелке. Его подход был основан на постоянных инновациях, экспериментировать с новыми техниками и текстурамии применение научные знания на кухне.

elBulli не только создавал новые блюда, но и вырабатывал свой гастрономический язык. Адриа ввел понятие “разобранная кухня”, разбивая ингредиенты и собирая их удивительным и художественным образом. Его творения не оправдали ожиданий и они нарушили условности традиционный.

Влияние elBulli на мировую гастрономию было поразительным. Ресторан стал обязательным местом посещения для гурманов со всего мира, с многолетним списком ожидания столика. Шеф-повара и кулинары стекаются в elBulli в поисках вдохновения и многие из них находились под влиянием новаторских методов и философии Адриа. Он был удостоен трех звезд Мишлен и неоднократно признавался лучшим рестораном мира.

До 30 июля 2011 года это было нечто большее, чем просто ресторан. После этой даты он стал эльБуллифонд, ориентированный на исследования и распространение кулинарных знаний. Хотя он больше не работает как ресторан, его наследие продолжает жить как веха в гастрономической истории. Но так как год назад, Ферран Адриа стал послом Telefónica. С тех пор лучший шеф-повар мира сопровождал Telefónica в различных проектах и ​​побывал во многих городах тех стран, где присутствует Telefónica, таких как Перу, Аргентина, Китай, Мексика, Чили, Англия, Уругвай, Бразилия, Колумбия и конечно, главные испанские столицы.

В эти годы более 500 конференций, основной осью которых были инновации. Клиентам, студентам университетов, волонтерам, бизнесменам, средствам массовой информации и предпринимателям были предложены уникальные возможности на рынках, где Telefónica уже имеет известность, и заявить о себе на территориях, где она малоизвестна.

Но что случилось с elBulli за последние 12 лет?

В последние годы, после закрытия ресторана elBulli, роль и подход elBulli претерпели значительные изменения. После закрытия его дверей шеф-повар Ферран Адриа и его команда сосредоточились на создании фонда elBullifoundation с целью превратить старый ресторан в центр кулинарных исследований и гастрономического творчества. В этот период Адриа и его команда посвятили себя изучению и развитию знаний и подходов в области гастрономии. Одной из самых выдающихся инициатив elBullifoundation был проект «Буллипедия», энциклопедия по гастрономической реставрации, целью которой является сбор и систематизация всех существующих гастрономических знаний с целостным и сквозным видением, целью которого является создание прочной основы для самообучения и вдохновение в области кулинарии и гастрономии в целом.

elBullifoundation реализовал программы стипендий и ординатуры для молодых поваров и кулинарных профессионалов.

Кроме, elBullifoundation реализовал программы стипендий и ординатуры для молодых поваров и кулинарных профессионалов., предоставляя им возможность работать и учиться в ультрасовременной среде. Также были проведены многочисленные симпозиумы, конференции и мероприятия, связанные с гастрономией, способствующие обмену идеями и развитию кулинарии.

Важно отметить, что, несмотря на то, что elBulli больше не функционирует как традиционный ресторан, его влияние и наследие продолжают оставаться огромными в мировой гастрономии. Инновационные методы, кулинарные эксперименты и творческий подход, представленные elBulli, оставили неизгладимый след в том, как кулинария понимается и практикуется во всем мире.

Почему альянс между Ferran Adrià и Telefónica

Ферран Адриа, несомненно, является одним из самых успешных и влиятельных шеф-поваров в мире. отличный посол компании наряду с другими, такими как Рафа Надаль и Пау Газоль, потому что он очень хорошо передает инновационные ценности Telefónica. Кроме того, Adria является идеальным коммуникатором для передачи сообщений о (цифровой) трансформации и преимуществах ее применения для МСП.

Кроме того, Telefónica была его технологическим партнером с самого начала действия соглашения, сотрудничая с I+D/TEF Soluciones, чтобы определить будущее elBulliFoundation: Bullipedia, 10 Fridays, Talentum и I+D в elBullilab, elBulli1846, NFT и т. д. .

Окончательный результат: elBulli1846 и elBullifoundation

elBulli1846 — первый в мире ресторан, превращенный в музей. Уникальное пространство, созданное и предназначенное для защиты наследия elBulli, продвижения инновационного подхода и создания качественного контента для обучения и самообучения в области гастрономической реставрации.

Музей elBulli1846 состоит из четырех разных пространств:

• космическое пространство: маршрут через различные объекты под открытым небом, где множество размышления о кулинарии и инновацияхотдается дань уважения Буллинианос которые сделали историю elBulli возможной, представляет Методология Сапиенссобственная методология, разработанная для понимания (сочетание знаний с целостным видением), воплощенная в первой на Западе энциклопедии гастрономической реставрации, буллипедия.

• историческое здание: пространство, в котором на протяжении 50 лет размещался ресторан elBullirestaurante и которое полностью сохранилось.

• междисциплинарные отношения: это пространство отдает дань уважения междисциплинарным отношениям, которые обогащали и поддерживали инновационный потенциал elBulli на протяжении всей его истории: журналисты, фуд-фотографы, писатели, редакторы, дизайнеры, архитекторы, ученые, художники, академики и т. д.

• элБуллиДНК: многофункциональное пространство, где представлены все проекты, реализованные elBullifoundation.

Через шестьдесят девять художественных, концептуальных и аудиовизуальных инсталляций музей предлагает посетителям все ресурсы, чтобы понять, почему elBulli был elBulli. Кроме того, с помощью нескольких проектов, возглавляемых Фондом, он объясняет, почему elBulli все еще жив и как, помимо прошлого, он смотрит в будущее, чтобы продолжать творить историю.

Билеты уже в продаже на www.elBullifoundation.com