Elbvertiefung: Ежедневный информационный бюллетень из Гамбурга: Почему даже лучшие повара уходят

Дорогой читатель,

Сейчас много говорят об эксплуатации в элитной кухне, и не без оснований. Чего не следует забывать: нормальный случай — это самоэксплуатация. Недавно я был на ужине в четыре руки в Шпайхерштадте. Борис Касприк и Маттео Феррантино по очереди готовили меню на двадцать гостей. Итак, два лучших повара
Гамбург когда-либо имел. И двое мужчин, которые решили отказаться от своего ресторана – оба после восьми успешных лет.

Это был веселый вечер с оладьями с икрой, маринованными лангостино в апельсиновом бульоне, превосходной олениной по-берлински… и, прежде всего, с двумя друзьями-поварами, которые едва ли могли быть более разными: скромным, вдумчивым Касприком и шоуменом Феррантино с его неподражаемыми итало-английскими речами.

Затем мы немного поговорили на кухне для мероприятий, которой сегодня управляет Касприк. Почему, хотелось мне знать, они отошли от мечты, к которой так долго стремились? Встречный вопрос: «Вы работаете в газете по 15 часов в день?»

То, что я услышал, было далеко от клише о звездном шеф-поваре как художнике у плиты. Касприк рассказал, что со всеми кадровыми обязанностями и бумажной работой у него почти нет возможности готовить. Феррантино рассказал о своей часто разочаровывающей надежде на третью звезду. Он также сравнил себя с перезрелым помидором. Были разговоры о выгорании, о страхе, что в какой-то момент я больше не смогу выдерживать давление.

Самым лучшим в тот вечер было то, что они вдвоем стали намного более расслабленными, чем раньше, такими счастливыми из-за своего решения. Я записал два предложения. Приходится догадываться, какое из них от кого исходит: «Я до сих пор иногда эксплуатирую себя, но только тогда, когда хочу». И: «Ла Глория не вечна».

Желаю вам хорошего дня!

Ваш Михаэль Аллмайер

PS: Спасибо за множество хороших советов по поводу стинтов. За одним из них мне удалось последовать в совершенно неожиданное место — винную таверну Zur Traube в Оттенсене. Там я провел лучшее время в воскресенье. Не сытный, как обычно, а как закуска. Мне это показалось гораздо более логичным для такой редкой рыбы. И это определенно добавляет преданности еде.

ЧТО ВАЖНО СЕГОДНЯ

В связи со строительными работами
В выходные дни движение в Гамбурге в нескольких местах остановилось. Начиная с этого вечера, автомагистраль A7 между Хаймфельдом и Стеллингеном будет полностью закрыта на три дня; В субботу вечером закрытие будет распространено на треугольник Гамбург-Северо-Запад. Кроме того, мост Берлинертордамм и улица Бюргервайде закрыты для движения транспорта.

После того, как вчера в Гамбурге не было метро и почти не ходили автобусы, профсоюз Ver.di призвал сотрудников Hochbahn и Verkehrsbetriebe Hamburg-Holstein GmbH (VHH). В субботу снова была объявлена 24-часовая предупредительная забастовка. Коллективные переговоры между Ver.di и Hochbahn продолжатся в понедельник и вторник.

Перед специальным совещанием федеральных министров энергетики и министров энергетики штатов 27 марта. Сенатор Гамбурга по вопросам окружающей среды Катарина Фегебанк призывает правительство действовать. Ввиду роста цен на энергоносители необходимы «инструменты, которые смягчат социальные трудности, если рынки продолжат столь резко реагировать».

Руководство Гамбургского балета останется на своем посту до середины 2027 года.. По данным ведомства по культуре, такое решение принял наблюдательный совет Гамбургской государственной оперы. Николас Хартманн, Ллойд Риггинс и Джиджи Хаятт взяли на себя временное руководство после ухода Демиса Вольпи в начале сезона 2025/26, в то же время поиск нового директора продолжается.

Несмотря на большие потери в бизнесе США, экономику Гамбурга ждет 2025 год. По всему миру было экспортировано товаров на сумму около 56,8 млрд евро. – по данным Северного статистического управления, это на 1,2 процента больше, чем в прошлом году. Импорт в Гамбург также вырос на 3,7 процента до 76,6 миллиарда евро.

ИЗ ГАМБУРГА

«Том, ты напеваешь»

В Гамбурге сейчас собираются многие люди, чтобы спеть вместе. Даже немузыкальные. Наш автор Том Кролл попробовал это и в процессе преодолел старые страхи. Прочитайте отрывок из его отчета об опыте здесь.

Когда я учился во втором классе, очень дружелюбный руководитель хора в моей начальной школе внезапно усадил меня за ксилофон и объяснил: «Том, ты напеваешь». С тех пор я не пел в хоре. Этот запрет на пение, замаскированный под рекламу, влияет на меня до сих пор. Я не пою, хотя мне бы хотелось. Половое созревание и курение сигарет тоже не помогли моему напеванию. Сейчас, похоже, в Гамбурге появилась тенденция проводить мероприятия подпевания, и поэтому коллега предложил мне попробовать этот опыт пения для статьи. Я рефлекторно отказался. Но когда я услышал, что речь идет о хоре, исполняющем хэви-металлические хиты, у меня навострились уши. Может ли мое жужжание быть здесь преимуществом?

«Мелодии тьмы» репетируют каждый вторник вечером в окружной школе Стеллингена. Когда я прихожу, перед зданием стоит мужчина с зачесанными назад вьющимися волосами. Под распахнутой зимней курткой я вижу на рубашке фиолетовую летучую мышь с острыми зубами, а над ней надпись: «Оззи Осборн». Я здесь.

В актовый зал школы приходят 36 певцов. Там преподаватели университетов, IT-специалисты, сотрудники Fördern & Wohnen, мужчины с заплетенными бородами, женщины с волосами разного цвета, на лицах много металла — пирсинг в носу и бровях, мочки ушей разбросаны туннелями. Но есть еще Улли, приходская секретарша из пригорода Гамбурга, которая со своими седыми волосами и очками без оправы выглядит довольно неприметно – на ее рубашке не было бы написано: Металл — моя религия. По ее словам, с металлом ее познакомил муж. Еще она поет в церковном хоре, но теперь Улли немного торчит: «Здесь немного менее жестко».

Удастся ли Тому Кроллу присоединиться к хору, читайте дальше в полной версии. → Зум Статья (Z+)

УЖЕ ПРОЧИТАЛИ?

Может ли защита конституции быть грехом?

Неразбериха вокруг государственного министра культуры Вольфрама Веймера раскрывает: что-то не так в государстве Германия. Писательница Теа Дорн задумалась о механизмах защиты конституции и, среди прочего, вспоминает вопрос, поднятый делом о нераскрытых террористах из Гамбурга. → Зум Статья (Z+)

ЭТО ТО, ЧЕГО ВЫ МОЖЕТЕ ЖДАТЬ

В рамках 11-го Звёздская литература Нина Факе представляет книгу, написанную совместно с Франциской Хоманн. «Хорошо, что тебя больше нет» до. История об освобождении от токсичных отношений матери и дочери. Кроме того, Нина Факе дает занимательную информацию о писательстве-призраке и рассказывает о своем опыте.

Нина Факе: «Хорошо, что тебя больше нет», 27 марта, 19:00; Апарт-отель Skylounge PHNX Гамбург, Hannoversche Straße 88, 4 этаж. Suedlese продлится до 31 марта.

МОЙ ГОРОД

ГАМБУРГЕР ШНАК

Вдохновленная гамбургским шнаком, в среду женщина захотела эту книгу Как НЕ убивать мужа купить в книжном магазине. Книготорговец: «К сожалению, книга не будет доступна еще две недели. У вас есть столько времени? Хм, или у вашего мужа еще есть столько времени?» Клиент: «Я терплю это уже 40 лет, поэтому две недели не имеют значения».

Слушает Дагмар Бремер

Это был Elbvertiefung, ежедневный гамбургский информационный бюллетень ZEIT. Если вы хотите, чтобы оно приходило в ваш почтовый ящик каждый день в 6 утра, вы можете Подпишитесь здесь бесплатно.