Michelin добавляет 6 ресторанов в путеводитель по Калифорнии — 2 в Лос-Анджелесе

Дополнения Мишлен

В преддверии обновления Michelin 2023 года в своем общекалифорнийском гастрономическом справочнике международный гастрономический справочник, который оценивает рестораны от одной до трех звезд, добавил шесть новых ресторанов в государственный гид в этом месяце.

Помимо звезд, Michelin также награждает предприятия наградами за ценность и доступность (Bib Gourmands), а также за примечательные открытия; шесть дополнений к путеводителю по Калифорнии, три из которых находятся в районе Лос-Анджелеса, могут означать, что они получат любое из этих обозначений в обновлении 2023 года.

Японский ресторан Niku X в стиле якинику в центре города, ориентированный на вагю, теперь включен в государственный гид Мишлен; как и Leona’s Sushi House, суши-бар Studio City, робатайя и японское заведение от Matsuhisa и Asanebo vet Shigenori Fujimoto. Компания City of Industry Sushi Yuen, которая специализируется на суши эдомаэ и кайсэки в стиле рёри, также является новичком. Другие новые записи включают Selanne Steak Tavern в Laguna Beach, Mabel’s Gone Fishing в Сан-Диего и Basang в Сан-Франциско.

Шеф-повар Niku X Шин Томпсон впервые услышал новость о включении своего ресторана в список от коллеги, а затем начал видеть комментарии и поздравления в социальных сетях.

«Здорово, что нас узнают, это больше внимания уделяет ресторану и тому, что мы делаем», — сказал Томпсон. «Я рад, что они заметили, что мы здесь, и многие люди читают руководство Michelin и следят за тем, что они публикуют, так что это здорово для нас с точки зрения ценности для бизнеса, которую мы приносим».

Томпсон не понаслышке видел эффект Мишлен. Его ныне закрытый чикагский ресторан Bonsoirée получил одну звезду Мишлен в 2011 и 2012 годах, и шеф-повар говорит, что заметил гостей, приехавших издалека, чтобы пообедать в ресторане. Он считает обеденный справочник не только новым источником информации, но и маяком для кулинарных талантов. По словам Томпсона, признание Michelin часто помогает привлечь ориентированных на карьеру «сотрудников высокого уровня».

Полностью обновленный путеводитель по Калифорнии планируется выпустить в конце этого года.

guide.michelin.com/us/en/california/restaurants

Топанга Социальное

Этой весной два десятка ресторанов, кафе, баров и поп-апов отправятся в новый фуд-холл в Канога-парке, когда в торговом центре Westfield Topanga откроется Topanga Social. В фуд-холле площадью 50 000 квадратных футов разместятся три бара, в том числе «сад Маргариты», и ряд продавцов продуктов питания, в том числе впервые расширенные некоторые из самых известных ресторанов Лос-Анджелеса. Мини-кебаб Глендейла, Список 101 Лос-Анджелес Таймс лауреат, откроет аванпост в Topanga Social, а также барбекю Slab на West 3rd Street; Katsu Sando и Amboy Quality Burgers в китайском квартале; пиццерия Dtown в Западном Голливуде; Голливудский кофе Mad Lab; и бывший продавец из Сморгасбурга Shrimp Daddy с его первым постоянным местонахождением, среди прочего.

6600 Каньон Топанга BЛВД.Канога Парк, естьplaytopangasocial.com

на зеленом

В Беверли-Хиллз открылся новый винный бар от команды Tabula Rasa с интерьером в зеленых тонах. ассортимент импортных вин и крафтового пива; и выбор крудо, закусок, сэндвичей и основных блюд, одно из которых является одой предыдущему арендатору здания, шеф-повару Томасу Келлеру. Sur Le Vert расположен на первом этаже бывшего кафе Tommy’s в Беверли-Хиллз, а до этого – бара Keller’s Bar Bouchon с небольшим патио, выходящим на зеленую зону.

Владельцы и операторы Николь Догерти и Зак Негин пригласили Бена Стивенса, также из Tabula Rasa, возглавить программу питания, которая предлагает такие блюда, как нарезанный салат в винегрете вержус; канпачи крудо в уксусе каламанси и греческом оливковом масле; буррата с жареным хлебом; обжаренный стейк сухой выдержки с горчичным маслом с травами; шоколадный креме со взбитыми сливками с жасмином; и отсылка к любимому бутерброду Bouchon с сыром на гриле и томатным супом. Что касается выбора вин, Sur Le Vert предлагает узкий список классических вин, а также вин без вмешательства в бокалы и бутылки из Франции, Германии, Италии, Австрии, Калифорнии и других стран, адаптированных к окрестностям.

«Мы хотим убедиться, что, хотя мы чтим наш идеал натурального вина, минимального вмешательства, выделяя женщин-виноделов и уникальный виноград из не очень распространенных областей, мы также хотим убедиться, что мы говорим и предоставляем это по соседству с тем, что они хотят», — сказал Догерти. И Негин, и Догерти говорят, что Беверли-Хиллз «открыт и готов» принять независимых виноделов и натуральное вино, и включил несколько вариантов контакта с кожей и разливов, которые могут быть немного более вводными для экспериментальных вин, чем то, что гости могут найти в Tabula. Раса. Ожидайте, что винное меню будет часто меняться. Sur Le Vert открыт со вторника по воскресенье с 11:00 до 22:00.

235 Н. Кэнон Д-ряБеверли-Хиллз, (310) 431-9636, instagram.com/surlevertwinebar

Бару возвращается

Объявление шеф-повара Кван У Закрытие Бару В 2018 году гастрономическая сцена Лос-Анджелеса произвела фурор. Этот выдающийся корейский ресторан, специализирующийся на ферментации и кулинарных экспериментах, получил высокую оценку целого ряда критиков, как местных, так и национальных, в том числе Джонатана Голда, который назвал это волшебный и «вкус будущего». В этом году он вернется в новом месте и в новом формате.

«Мы очень рады, потому что с тех пор, как мы закрылись, Baroo претерпел изменения, — сказала Мина Парк, совладелица ресторана и жена Уха. «Мы думали, что собираемся сделать в основном увеличенную версию старого случайного Baroo, но после того, как это заняло так много времени, мы решили, что если мы собираемся сделать Baroo, мы должны просто сделать это именно так, как мы всегда мечтали сделать: Вместо обычного ужина мы просто собираемся устроить более непринужденную изысканную трапезу».

Дуэт надеется открыть переоборудованный Baroo в конце июня в районе искусств, в бывшем доме Бао Хироо. Пара надеется, что формат дегустационного меню поможет им контролировать свои эксплуатационные расходы и сократить количество пищевых отходов, а также расширить стиль и вкусовые характеристики, разработанные Uh в первоначальном месте. С момента закрытия и особенно во время пандемии У изучает традиционную корейскую концепцию саджу-мюнгри, или баланса пяти элементов, и планирует продемонстрировать эту практику с помощью блюд, приготовленных и вдохновленных деревом, огнем, водой, металлом. и земля или почва на новом месте.

«Это то, на чем основана корейская традиционная медицина», — сказал Пак. «Корейская астрология, гадания, фэн-шуй и тому подобное вытекают из этой концепции, и мы хотим отразить эти принципы в еде».

Новый Baroo предложит дегустационное меню для всеядных, а также веганский вариант, вдохновленный храмовой кухней, и, как ожидается, предложит пиво и вино наряду с дегустационным меню примерно на 45 мест. Для более непринужденного вкуса кухни Э и Пак, их быстрой и непринужденной корейской кухни, Видетьоткрылся на Центральном рынке в 2021 году и продолжает работать.

905 E. 2-я улица, № 109, Лос-Анджелес, baroolosangeles.com

Пицца Сильвер Лейк

Используя рецепты поколений и многолетнюю семейную закваску для теста, привезенную из Италии, одна из самых популярных пиццерий в Лос-Анджелесе теперь открыта в Силвер-Лейк. Pizzana — от Кэндис и Чарльза Нельсонов (Sprinkles Cupcakes) и шеф-повара Даниэле Удити — это Список 101 Лос-Анджелес Таймс лауреат, известный своими «нео-неаполитанскими» пирогами; его новейшее местоположение было первоначально запланированный ресторан открылся прошлой осенью, но вместо этого он запускается сегодня вечером в бывшем зале Vive la Tarte примерно на 25 мест, с новой уникальной пиццей и фирменными блюдами бренда от Удити, который вырос в семейной пекарне в Казерте.

«Мне так повезло, что я открыл место в Лос-Анджелесе, — сказал Удити. «Я никогда не думал, что он вырастет и станет тем, чем он становится; суть в том, чтобы всегда оставаться кустарным и al dente. Мы по-прежнему делаем тесто вручную, и вопрос: «Почему бы вам не купить машину?» Ну, «Почему бы вам, ребята, не заниматься своими делами?» Это единственный способ приготовления теста, которому меня научила моя тетя, и это многое говорит о вкусе пиццы».

Это четвертое, но не последнее место в Лос-Анджелесе. Имея немного больше места на кухне, Удити надеется проводить больше мероприятий, таких как вечера пасты, билеты на которые обычно раскупаются за считанные минуты; совместные мероприятия, такие как вечер фокаччи и сыра с Cheese Store of Beverly Hills; и даже живая музыка. «Мне кажется, это место больше похоже на оживленное местечко по соседству, — сказал Удити, — и люди в Серебряном озере очень крутые».

Меню новейшего ресторана Pizzana будет отражать меню трех других, включая пиццу, салаты, сезонные небольшие тарелки и десерты, с добавлением новой, уникальной для Silver Lake пиццы, вдохновленной путтанеской и маринованными помидорами с фермерского рынка. оливки и анчоусы Cetara. Ожидается, что вскоре последуют пиво, вино и коктейли. Pizzana Silver Lake открыта с понедельника по четверг с 17:00 до 21:00; пятница с 17:00 до 22:00; суббота с 12:00 до 22:00; и воскресенье с 12:00 до 21:00

3515 W. Sunset Blvd., Лос-Анджелес, Pizzana.com

Эль Чоло, в квадрате

В честь своего столетия и после десятилетий похвал Эль Чоло — один из Лучшие классические мексиканские рестораны Лос-Анджелеса — получает новую честь: собственный перекресток. 30 марта Департамент транспорта Лос-Анджелеса и городской совет Лос-Анджелеса переименуют пересечение Вестерн-авеню и 11-й улицы, где расположен оригинальный El Cholo, в площадь Алехандро и Розы Боркес в честь основателей ресторана.

1121 С. Вестерн Авеню, Лос-Анджелес, elcholo.com

Рестораны Коачеллы

Самый известный ежегодный музыкальный фестиваль в Индио еще не объявил полный список поставщиков еды на 2023 год, но те, кто планирует ужин на фестивале Coachella, в настоящее время могут заказать еду в рамках серии ужинов «Выдающиеся в поле», которые будут проходить в VIP-розарии оба уик-энда ( 14-16 апреля, 21-23 апреля). В число участвующих поваров входят Хавьер Пласенсия из Baja (Jazamango, Finca Altozano); Зара Хан в Санта-Монике (Деревенский каньон); и Лагос и Толу «Эрос» Эрогбогбо из Лос-Анджелеса (Иле). Билеты на семейный обед на свежем воздухе, который подается за столом на 200 человек, стоят 350 долларов и включают обед из четырех блюд, коктейли, вино и пиво, а также ранний вход в VIP-секцию в день мероприятия.

coachella.com/eat-drink#outstanding-in-the-field1294