Король бургеров из Ванкувера возвращается после долгого перерыва, и все дело в этих булочках
Всего несколько недель назад член семьи задал Роберту Белчему глупый вопрос: «Можете ли вы приготовить гамбургеры?»
Шеф-ветеран, недавно известный как один из троих оживленных ресторанов Popina на острове Гранвиль, приступил к приготовлению еды по рецепту чизбургера от своего собственного предприятия Monarch, которое покинуло кулинарную сцену Ванкувера еще в 2019 году.
Ничего удивительного, как рассказал ВИА Белчем по телефону, но бургеры были фантастическими.
Monarch Burger взорвал бургерную сцену в Ванкувере еще в 2016 году, когда Белчем превратил Dirty Burger из своего магазина Campagnolo Uphairs на Мейн-стрит во всплывающее окно, которое в следующем году обрело приют в соседнем The American.
«С тех пор я ищу место»
В то время как Монарх недолгое время правил королем гамбургеров в Ванкувере, Белчем рассказывает, что он с самого начала намеревался вскоре после этого открыть закусочную с обычными бургерными и лазерно-ориентированным меню, но пандемия разрушила все планы, которые был в движении.
«С тех пор я искал подходящее место», — говорит Белчем.
Теперь, после почти пятилетнего перерыва, Monarch Burger готов возродиться; В эти выходные гамбургеры будут поданы горячими, прямо с гриля, в рамках всплывающего окна и совместной работы с грузовиком Рози для барбекю.
Впечатляющий трейлер Рози, который пройдет 24 и 25 февраля с полудня до 18:00 (пока есть запасы) в Batch, будет установлен на территории площади Наций с линейкой свежемолотых говяжьих гамбургеров, картофеля фри, путина и даже вегетарианский бургер для величественного двухдневного возвращения.
Соединение Белчема с Рози связано с его дружбой с шеф-поваром / владельцем трейлера-барбекю Карлом Греггом (которого Белчем называет «настоящим шеф-поваром»). Недавно Грегг спрашивал своего приятеля, не думал ли он о том, чтобы сделать Monarch Burger всплывающим окном.
Проблема, сказал ему Белчем, в том, что ему негде было это сделать.
Войдите в трейлер Рози и, как оказалось, говядину, которую Грегг использует для своей фирменной грудинки.
Реакция Белчема на предложение?
«Давайте, черт возьми, сделаем это! Давайте сделаем это!»
Вооружившись всеми его собственными рецептами — от овощных или говяжьих котлет до подливки к путину — колеса быстро пришли в движение. Что-то вроде езды на велосипеде.
Тем не менее, за те пять лет, что «Монарх» находился на паузе, многое произошло.
«Гуд-сцена Ванкувера сильно изменилась», – признает Белчем.
«Сейчас так много отличных бургерных», – добавляет он, отмечая среди многих не только мясистого преемника Монарха в The American, Downlow Burgers, но и сенсационный гамбургер в Чайнатауне «Между 2 булочками».
Но, как и члены королевской семьи, бургер Монарха немного отличается от всех остальных.
Булочки с говядиной: что делает бургер отличным?
Белчем, как он первым признает, потратил много времени на размышления о том, что делает бургер отличным.
«Отличная булочка — номер один», — объясняет он.
«Большинство людей думают, что булочка второстепенная. Ее нужно правильно поджарить», — уточняет шеф-повар. Чтобы сделать еще один вкусный шаг вперед, Белчем рассказывает, что булочки «Монарх» поджариваются в декадентской смеси сала и сливочного масла.
Конечно, говядина — следующий по важности фактор; оно должно быть «невероятно высокого качества», и Белчем, по словам Белчема, добился этого, используя грудинку Грегга для своей нынешней смеси «Монарх».
30 лет профессионального кулинарного опыта Белчема в Ванкувере, а также его многолетняя преданность ремеслу забоя цельных животных (которое он регулярно оттачивал в рамках управления Кампаньоло в течение многих лет) дали шеф-повару прочную основу, когда дело доходит до знания того, как готовить еду. собрать бургер.
Здесь Белчем становится немного занудным, объясняя расчет смеси (соотношение жира к мясу) и то, что происходит, когда вы измельчаете мясо прямо перед приготовлением, а не гораздо раньше в процессе формирования котлет и замораживания для использования. позже.
Однако на этом все не заканчивается.
«У вас есть вещи, которые добавляют говядине вкус», – продолжает он. «Вы приправляете его особым образом и готовите на говяжьем жире», что придает гамбургерам Monarch еще более выраженный говяжий вкус.
Тогда есть сыр. Это должно быть по-американски.
Хотя Белчем говорит, что он никогда бы не решил просто съесть кусок столь порочащего сырного продукта отдельно, факт в том, что для отличного чизбургера американский сыр является «типичным» выбором.
«Он добавляет очень важную кислотность», — описывает он, отмечая присущую сыру вязкость, кремообразность и жевательную способность, которые оставляют приятный «стойкий аромат сыра».
Бургеры «Монарх» заправлены секретным соусом («это не соус Биг-Мак», – квалифицирует шеф-повар) и покрыты простой комбинацией из салата, помидоров и домашних соленых огурцов, хотя лично Белчем предпочитает не добавлять овощи.
«Если бы я хотел салат, я бы заказал салат», — шутит он.
Никаких «крекеров из говядины»: почему это не смэшбургер
Для тех, кто задается вопросом, где находятся бургеры Monarch с точки зрения толщины, по сравнению со сверхтолстыми гамбургерами-монстрами начала 2000-х годов и нынешней тенденцией кружевных ультратонких смэшбургеров, они «немного толще», чем последние. (Белчем описывает потрясающий бургер, который он пробовал у известного американского шеф-повара во время своего путешествия к югу от границы, и говорит, что он был сухим и похожим на крекер; «Монарх» — это более сочная котлета весом в четыре унции, которая не отрывается от гриля, как «крекер из говядины». .”)
Фактически, это точное чувственное воспоминание, которое Белчем имеет в виду, когда готовит свои гамбургеры «Монарх».
«Они похожи на гамбургеры, которые я помню в детстве», – объясняет он, описывая время в своем детстве в Северной Альберте, когда он играл в хоккей и его угощали гамбургером, который часто готовили дома мамы команд. — на катке.
«Я думаю об этом вкусе: холодный зимний день, суета на льду, и твои мама или папа покупают тебе гамбургер».
В то время как всплывающее окно Monarch Burger на выходных вряд ли принесет такой же холодный холод, как на катке, трейлер Rosie’s будет поддерживать атмосферу на сайте Batch с плотным меню, состоящим из одного чизбургера, двойного чизбургера, вегетарианского бургера и т. д. с картофелем фри и путином.
Если все пойдет хорошо, Monarch Burger может вернуться в Ванкувер на более регулярной основе.
«Я всегда думаю о следующем шаге», — признается Белчем. «Я мечтатель. Я всегда хотел создать империю гамбургеров».
Но Белчем не будет счастлив, если не будут счастливы его гости, любящие гамбургеры.
«Если людям это понравится, мы бы хотели сделать больше всплывающих окон. Все дело в том, чего хотят люди».
Monarch Burger появится вместе с барбекю Rosie’s BBQ в Batch на площади Наций (770 Pacific Boulevard) в субботу, 24 февраля, и в воскресенье, 25 февраля 2024 года, с полудня до 18:00, пока есть в наличии. Подпишитесь на @monarchburger в Instagram.
Найдите больше видеоисторий о вкусной ванкуверской еде и напитках, подписавшись на аккаунт VIA Forking Awesome в TikTok, @forkingawesomevancouver в Instagram и подписавшись на нашу рассылку Forking Awesome, которая доставляется на ваш почтовый ящик каждый четверг.
2024-02-22 00:54:37
1708564374
#Monarch #Burger #всплывающее #окно #чизбургером #трейлером #Барбекю #Рози
