Культовый магазин морепродуктов Little Fish открывает свое первое обычное заведение сегодня, 13 декабря, на бульваре Сансет, 1608 в Эхо-парке. Хотя меню будет сосредоточено в основном на блюдах из морепродуктов, владельцы хотят предоставить в новом заведении достаточный выбор, чтобы привлечь широкую аудиторию. «Мы получили такой хороший отклик на аспект нашего бизнеса, связанный с морепродуктами, но это все равно не для всех», – говорит совладелица Анна Соненшейн. «Мы пытаемся составить меню, в котором каждый сможет зайти на завтрак или обед, независимо от того, любите ли вы морепродукты».
Ожидайте, что в утреннем меню вы найдете копченый сиг и тартины из вяленой форели, каши из рыбы и грибов, а также сырники из творога, а на обед вам предложат сэндвичи со стейком три-тип, рапин из брокколи и несколько салатов, включая классический дольку и цезарь из цикория с сельдерей, пармезан и панировочные сухари. Фирменные сэндвичи с жареной рыбой Little Fish — хрустящие филе белой рыбы, подаваемые на роскошных картофельных рулетах с майонезом Кьюпи, солеными огурцами с укропом и американским сыром — будут доступны после 11 часов утра. Завтрак подается со среды по воскресенье с 8 утра до 11 утра, а обед — с 11 утра. до 16:00
Тартин из вяленой форели. Грибной отвар. Клин салат.
Соненшейн и совладелец Ники Вале придерживаются сезонного и устойчивого подхода к поиску ингредиентов. «Наша еда хороша только благодаря ингредиентам», — говорит Соненшейн, который будет готовить вместе с Вале на новом месте. «Ники — дотошный исследователь: все, что мы используем, как это готовится, и следит за тем, чтобы все рассматривалось в [best] способ.” Little Fish также планирует сократить количество отходов на своей кухне, используя «все части рыбы», включая хрустящую рыбью шкурку в качестве гарнира к салату и варку рыбных костей для приготовления бульона для каши.
Соненшейн и Вале запустили Little Fish в своем доме в Эхо-парке в сентябре 2020 года после того, как столкнулись с увольнениями из-за пандемии в ресторане морепродуктов Son of a Gun шеф-поваров Джона Шука и Винни Дотоло. «Пандемия действительно значительно снизила барьер входа для людей в производство продуктов питания», — говорит Соненшейн. «Внезапно у вас не было накладных расходов». По мере того, как Little Fish завоевала большую аудиторию, Соненшейн и Вале расширили свою деятельность, работая в Сморгасбурге и периодически появляясь по всему городу в таких местах, как Wine + Eggs в Этуотер-Виллидж, Checker Hall в Хайленд-Парке и McCall’s Meat & Fish Co. в Лос-Фелисе. «Он растет в геометрической прогрессии», — говорит Соненшейн.
Экстерьер. Сидения на открытом воздухе.
Когда в прошлом году владелец бывшего помещения Dinette на бульваре Сансет обратился к Соненшейну и Вале с просьбой открыть окно на вынос и патио на 40 мест, они ухватились за возможность завести более постоянные корни. «По сути, мы бросаем еду в существующее помещение», — говорит Соненшейн, которая сравнивает эту установку с «долгосрочным проживанием», поскольку они с Вале не арендуют это помещение. «По сути, мы арендуем жилье на шесть месяцев с планами оставаться там дольше. Мы называем это бессрочным», — говорит она.
Пока Little Fish будет подавать завтрак и обед, другой поставщик будет поставлять напитки, включая кофе и вино, а огромный ящик с выпечкой будет заполнять постоянно меняющийся список местных пекарен. Все три предприятия будут работать под эгидой Dada, названной в честь здания, которое они делят. «Я думаю, это действительно новый способ функционирования этого пространства», — говорит Соненшейн. «Каждый может действительно сосредоточиться на том, что он делает лучше всего, а затем, как и все, вместе работать над созданием этой системы».
Забегая вперед, Соненшейн и Вале подписали договор аренды на открытие более крупного ресторана Little Fish с полным спектром услуг следующим летом в Мелроуз-Хилл, в том же квартале, что и Kuya Lord и Ggiata. Однако на данный момент они сосредоточены на том, чтобы сдвинуть с мертвой точки «Маленькую рыбку» в Эхо-парке. «В этом так много всего, что кажется, что я просто выдыхаю [for] у нас просто есть место, где люди знают, что могут попробовать нашу еду», — говорит Соненшейн. «Я так благодарен, что люди делают столько дополнительных шагов, пытаясь найти его, но здорово, что им не придется это делать».
Ресторан Little Fish расположен по адресу бульвар Сансет, 1608, Лос-Анджелес, Калифорния, 90026, и открыт со среды по воскресенье с 8:00 до 16:00.
Маленькая рыбка в Эхо-парке.
Подпишитесь на рассылку Eater LA
1707033025
publish_date]
#Popup #морепродуктов #из #ЛосАнджелеса #Fish #открывает #ресторан #Эхопарке