Производство, метаболизм и ингибирование гетероциклических ароматических аминов, образующихся при приготовлении мяса.
В недавнем Пищевая наука и здоровье человека Исследователи изучают канцерогенные и мутагенные свойства гетероциклических ароматических аминов (ГАА), которые являются обычными загрязнителями, присутствующими в различных пищевых продуктах. Кроме того, авторы обсуждают естественные механизмы, с помощью которых можно ингибировать выработку HAA, и потенциал флавоноидов для снижения токсичности этих соединений. Исследование: Роль флавоноидов в смягчении воздействия пищевых продуктов … Read more