Если бы ты был аповар-любитель (я), не могли бы вы купить специи целые или молотые? Не могли бы вы оставь их для месяц или год? И как бы вы их использовали? Добавьте их в начале или главным образом в конце? Большое спасибо!
Франсуа, Париж, Франция
Бонжур! Короткий ответ: все вышеперечисленное, не в последнюю очередь потому, что специи легко доступны и являются очень экономичным способом добавить вкус к вашей готовке.
Дома я покупаю специи в маленьких баночках или пакетах (хотя в случае с семенами тмина, возможно, в пакетах побольше, которые я нахожу очень легко пройти). По возможности покупайте специи целиком, а затем поджаривайте и измельчайте их по мере необходимости. Это, безусловно, лучший способ получить от них максимальный аромат и вкус. Слегка поджарьте на сухой сковороде или разложите на противне и поджарьте в духовке, разогретой до 170°С (конвекция 150°С)/340°F/газ 3½, в течение семи-10 минут, в зависимости от специй. Вы не хотите, чтобы они сильно окрасились, просто готовьте достаточно, чтобы они пахли приятно и ароматно (признак того, что масла внутри выделяются). После остывания измельчите в ступке или измельчите в мельнице для специй (или кофейных зерен) до состояния порошка.
Что касается того, когда добавлять в блюдо специи, все зависит от того, что вы готовите. Если вы, например, потеете лук и чеснок, как это делают в начале всевозможных соусов, тушеных блюд и супов, и хотите использовать целые специи, то обязательно добавляйте их в начале: влага в лук не даст им подгореть. Только не забывайте часто помешивать. Однако если вы используете молотые специи, лучше всего добавлять их после того, как лук станет мягким или карамелизированным. Я также люблю добавлять в конце целые специи, поджаренные, не поджаренные или крупно измельченные. Кориандр, тмин, тмин, приготовленные целиком в масле, возможно, с несколькими свежими листьями карри, станут прекрасным завершающим штрихом для далов и всех видов супов.
Я бы также посоветовал поэкспериментировать — если вы добавляете специи в небольших количествах, экспериментировать не вредно, особенно если блюдо вы хорошо знаете, например, яичница. Это способ приготовить блюдо самостоятельно с минимальными ставками. В таких обстоятельствах хорошо подойдут молотая куркума и смеси специй, такие как гарам масала или порошок карри.
А если вы хотите глубже погрузиться в мир специй, вы можете сделать гораздо хуже, чем книга, к которой я обращаюсь снова и снова. Компаньон по специям, Лиор Лев Серкарцгде вы найдете весь оркестр, его происхождение, полезные сочетания и идеи рецептов.
Несколько заключительных практических замечаний. Храните специи вдали от прямых солнечных лучей; если они продаются в жестяной банке (как, скажем, часто бывает с паприкой), не переливайте их в красивую стеклянную банку – весь смысл банки в первую очередь в том, чтобы специи не увидели свет! Если у вас их слишком много, заморозьте их; просто убедитесь, что они плотно закрыты и туда не попала жидкость. А у специй есть срок годности: если им год или два, они практически не имеют вкуса или вообще не имеют вкуса, поэтому выбросьте их и постарайтесь готовить следующую партию гораздо чаще.
2024-05-04 07:30:34
1714811749
#Спросите #Оттоленги #как #лучше #всего #использовать #хранить #специи #Еда