Автоматизированные линии Hyphen получают инвестиции от Cava и Chipotle

В непростое время для ресторанного бизнеса такие крупные сети, как Чипотле и Кава вкладывают деньги в автоматизированные линии от стартапа Hyphen.

Компания из Сан-Хосе, Калифорния, стремится помочь ресторанам достичь двух ключевых целей в условиях гиперконкурентной среды: высокая пропускная способность и хорошее обслуживание клиентов. Эта технология обеспечивает менее хаотичный и более «элегантный опыт» как для работников, так и для гостей, рассказал в интервью CNBC соучредитель и генеральный директор Стивен Кляйн.

«Вероятно, мы готовим тарелку каждые 10–15 секунд. При пиковой производительности у нас обычно больше производительности, чем требуется, особенно… для обедов и ужинов в спешке», — сказал Кляйн.

Эта эффективность вызвала повышенный интерес во всей отрасли. В августе 2025 года Hyphen закрыла раунд финансирования серии B, который включал до 10 миллионов долларов от Cava. Chipotle заявила, что инвестировала в Hyphen в общей сложности 25 миллионов долларов через свой венчурный фонд Cultivate Next до третьего квартала 2025 года.

Раунд серии B стоимостью 25 миллионов долларов поможет Hyphen масштабировать свое производство и внедрить его в ресторанах США. Его производство будет расширяться за счет Re:Build Manufacturing, компании, базирующейся в Каламазу, штат Мичиган. Созданная линия Chipotle Hyphen находится в Сан-Хосе для модификации после теста в ресторане. В будущем Cava протестирует и опробует свою технологию для второй линии, которая будет обслуживать цифровые заказы и заказы на вынос в задней части кухни.

Технология Hyphen решает как проблему скорости, так и трудозатрат, помогая автоматизировать часть процесса обслуживания, который может быть повторяющимся и сложным для выполнения.

«Может быть, кто-то продает ингредиенты сверху, а все остальное происходит снизу», — сказал он о makeline, которая использует ряд роботизированных рук для приготовления салатов и тарелок под длинным столом, вне поля зрения публики, и отправляет их вниз по ряду.

По словам Кляйна, стоимость изготовления таких линий составляет от 50 000 до 100 000 долларов, а клиенты ресторанов часто получают возврат инвестиций менее чем за год. Они работают 95% времени, но в те редкие моменты, когда они не работают, рабочие могут вскочить для выполнения заказов, как эскалатор превращается в лестницу, сказал он.

Еще одной ключевой особенностью является сокращение пищевых отходов. По словам Кляйна, технология отслеживает ингредиенты «до грамма».

«Мы идеально распределяем каждый ингредиент по порциям и можем помочь им сэкономить на продуктах питания или, по крайней мере, каким-то образом сократить расходы на продукты питания», – сказал он.

Идея компании возникла, когда Кляйн и его соучредитель Дэниел Фукуба построили полностью роботизированный фургон с едой, который был запущен в Лос-Анджелесе за три месяца до начала пандемии. Вскоре после этого они переключились на запуск Hyphen.

«Когда случилась пандемия, нам просто пришлось направить это в другое русло. К счастью, мы поговорили с другими ресторанными партнерами о лицензировании для них нашей технологии, и мы решили… просто имеет гораздо больше смысла помогать ресторанам, которые уже существуют сегодня», — сказал Кляйн.

Технологические инновации, вероятно, продолжат оставаться ключевой тенденцией в ресторанном секторе после тяжелого года для многих лидеров отрасли. Акции Cava и Chipotle с начала года упали почти на 50% и 40% соответственно после отката со стороны ключевых демографических групп, включая молодых потребителей. Sweetgreen, еще один конкурент в сегменте здоровых салатов и тарелок, снизился почти на 80% по сравнению с прошлым годом.

Сладкозеленый в начале этого года продала свое подразделение робототехники Spyce платформе обеденного стола Wonder за 186,4 миллиона долларов. Sweetgreen приобрела Spyce для создания своей автоматизированной Бесконечные кухни, и это будет продолжайте использовать эту технологию.

Кляйн сказал, что Hyphen ведет переговоры с крупными брендами и поставщиками услуг общественного питания для кампусов колледжей и офисных парков, поскольку стремится не только развивать марочную линию, но и предоставлять данные, полученные в результате приготовления и распределения еды. В будущем компания планирует разработать больше программного обеспечения, в том числе инструментов для планирования приготовления еды, которые можно будет использовать дома.

Одна область, которой нет в меню, по крайней мере на данный момент, — это сектор быстрого питания.

«Мы действительно пытаемся помочь людям, у которых действительно большой ассортимент или высокая степень персонализации с точки зрения того, что заказывают их гости, а также большого объема. Так что это своего рода наша зона удара», — сказал он.