Альтернативы миндальной муке с низким содержанием оксалатов

Альтернативы с низким содержанием оксалатов Миндальная мука и другие виды ореховой муки для кето- или беззерновой выпечки и приготовления пищи.

Мой беззерновой коблер с черникой и пеканом функция питания в еженедельная рассылка вызвал ряд вопросов по поводу альтернативы с низким содержанием оксалата части рецепта, содержащей ореховую муку.

Почему некоторые люди избегают продуктов с высоким содержанием оксалатов?

Больше людей, чем когда-либо после диеты с низким содержанием оксалатов из-за проблем с накоплением кристаллов оксалата в тканях организма.

Хронические проблемы с камнями в почках являются отличительным симптомом.

Около 10% населения генетически предрасположены к повреждениям из-за диеты с высоким содержанием оксалатов.

Кроме того, люди с чрезмерным количеством грибков (кандида) в кишечнике также подвержены риску употребления продуктов с высоким содержанием оксалатов.

Это связано с тем, что некоторые полезные штаммы кишечной флоры, особенно виды из рода оксалобактериирасщепляйте нам оксалаты!

Эти антиоксалатные микробные штаммы уничтожаются антибиотиками и потенциально десятками других фармацевтических препаратов.

Когда эти штаммы отсутствуют в несбалансированном кишечнике, оксалаты в пище могут вызывать симптомы.

Кето-диеты и избыток оксалатов

Чтобы усугубить травму, многие люди, чувствительные к оксалатам, также едят беззерновые продукты с низким содержанием крахмала или вообще без него, пытаясь похудеть и/или вылечить кишечник.

Например, ГАПС-диета, Кандидозная диетаи Специфическая углеводная диета все запрещают зерновые и крахмал как часть лечебного протокола.

Многие люди, сидящие на кето-диете, обнаруживают это на собственном горьком опыте.

Они отказываются от зерновых и крахмалистых углеводов и заменяют их продуктами с более высоким содержанием оксалатов, такими как миндальная мука, только для того, чтобы в течение нескольких месяцев страдать от камней в почках или более серьезных симптомов, таких как вульводиния.

Поскольку миндальная мука, пожалуй, самый популярный беззерновой вариант для приготовления пищи и выпечки, я решил поделиться несколькими словами о том, какие могут быть лучшие альтернативы, если вы чувствительны к оксалатам и вам нужно уменьшить их воздействие.

Ореховая мука с низким содержанием оксалатов?

К сожалению, термин «орехи с низким содержанием оксалатов» является оксюмороном.

Хотя есть орехи с более низким содержанием оксалатов, чем другие, на самом деле я не встречал орехов с низким содержанием оксалатов.

Например, орехи пекан, грецкие орехи и орехи макадамии, возможно, содержат меньше всего оксалатов: 10 мг, 8 мг и 12 мг на унцию соответственно.

Чтобы считаться продуктом с низким содержанием оксалата, продукт действительно должен содержать менее 10 мг на порцию.

Таким образом, даже орехи, которые содержат наименьшее количество оксалатов, находятся на грани того, чтобы быть слишком высокими.

Крахмальная мука

Когда дело доходит до отказа от ореховой муки с высоким содержанием оксалатов, особенно миндальной, в которой больше всего оксалатов, картофельный крахмал или мука является лучшей альтернативой.

Однако избегайте мука из маниоки (тапиоки) и арроруткоторые находятся на более высоком уровне для оксалатов.

Поскольку картофельная мука очень крахмалистая, она не будет приемлемым выбором для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты для похудения или диеты для заживления кишечника, такой как GAPS.

Тем не менее, для тех, кто может переносить альтернативу миндальной муке на основе крахмала, картофельная мука является лучшим вариантом с низким содержанием оксалатов.

Фруктовая мука

Другой хорошей альтернативой ореховой муке, такой как миндальная, является кокосовая мука, которая считается фруктовой мукой, потому что ее получают из костянки.

Тем не менее, следите за другими, как мука из зеленого банана и подорожник, которые значительно выше в оксалате.

Недостатком кокосовой муки является то, что ее нельзя заменить 1:1 в рецептах, требующих миндальной муки.

Только небольшое количество кокосовой муки подходит для рецепта.

Таким образом, для получения правильной текстуры обычно необходимо смешать другую муку с кокосовой мукой. Другой вариант — использовать одну из мук ниже отдельно при замене миндальной муки.

Мои любимые варианты использования для этой цели обсуждаются далее.

Семенная мука

Безусловно, моя лучшая рекомендация для альтернативы миндальной муке с низким содержанием оксалатов — это мука из семян.

В частности, мука из семян подсолнечника — мой личный фаворит, за ней следует мука из семян тыквы.

Однако избегайте льняной муки или муки, которые, к сожалению, являются очень популярным диетическим продуктом с низким содержанием оксалатов.

Это потому, что лен очень эстрогенен, уступая только сое. Регулярное употребление льна может спровоцировать предрак груди среди других гормональных проблем, если есть часто.

Лично я никогда не включаю в меню ничего льняного. Наш мир и так загрязнен псевдоэстрогенами.

Даже если вы живете очень чисто и едите высококачественную пищу, вы, вероятно, подвергаетесь их воздействию. Следовательно, на мой взгляд, есть только обратная сторона добавления льна в ваш рацион.

Мука из семян подсолнечника превосходна, потому что вы можете заменить ею миндальную муку в пропорции 1:1 в своих рецептах.

Имейте в виду, что вам нужно будет сделать это самостоятельно, так как коммерческие версии, скорее всего, несвежие и/или прогорклые.

Хорошая новость заключается в том, что это довольно просто сделать.

Рекомендую покупать пророщенные семечки подсолнуха (это та марка, которой я пользуюсь) и измельчение в свежую муку в кофемолке.

Кроме того, вы можете замочить очищенные семечки подсолнуха на ночь, слейте воду и высушите их в теплой духовке (или дегидраторе), а затем перемелите в муку. Этот способ немного более трудоемкий, но менее затратный.

Советы по выпечке

Зерновые мельницы не подходят для помола муки из семян из-за их маслянистости. Таким образом, для этой задачи рекомендуется инвестировать в недорогую кофемолку.

Если вы готовите на большую семью, делайте большие порции, а затем замораживайте для быстрого использования позже!

Муку из замороженных семян можно использовать в рецептах прямо из морозильной камеры без необходимости размораживания.

Заключение

Хотя продукты с высоким содержанием оксалатов не являются вредными для здоровья и регулярно включаются в традиционные диеты со всего мира, в нашу современную эпоху некоторым людям необходимо избегать их хотя бы временно.

Это связано с необходимостью приведения кишечника к более разнообразному и благоприятному микробному балансу.

В это время лучше избегать зерновых, а также миндальной и другой ореховой муки с высоким содержанием оксалата.

Наиболее практичная замена 1: 1 в рецептах, которые также не содержат зерна и крахмала, — это мука из семян подсолнечника, за которой следует мука из семян тыквы (немного сложнее перемолоть в муку тонкого помола).

Картофельный крахмал или мука также являются вариантом для тех, кто может переносить крахмал и не входит в протокол лечения кишечника.

Кроме того, можно использовать кокосовую муку, но только небольшое ее количество подходит для выпечки из-за проблем с текстурой.

Для оптимального пищеварения и питания я рекомендую измельчать муку из семян подсолнечника или тыквы из пророщенных или замоченные семена.

Рекомендации

(1) Орехи и семена с низким содержанием оксалатов

(2) Лучшие заменители миндальной муки

(3) Оксалаты на безглютеновой диете