Его называют вангаш, вагаси или вагаси. Это знаменитый сыр, который делают женщины Фулани в Бенине, а также в Того. Популярное блюдо в Западной Африке, производство которого остается неструктурированным. Многие игроки поняли потенциал этого уникального продукта и реализуют его.
На семейном заднем дворе в пригороде Ломе женщины готовят вагаси в больших металлических горшках. Рафиату нагрузила себе на голову большую пластиковую бочку, в которой сложены круглые белые сыры – весь день она проведет, продавая свою продукцию в столице Того. « Это немного сложно, это требует времени », — объясняет Рафиату.
Каждое утро двоюродный брат уезжает на мотоцикле и проезжает несколько километров, чтобы набрать свежего молока, которое затем приготовят женщины. Они делают сыр вагаси, а также йогурты или напитки на основе молока. « Он уходит иногда в 5 утра, иногда в 6 утра, описывает этого двоюродного брата. Он идет к Пеулам, забирает молоко и приносит его обратно в таких бидонах. Это расходы! »
Сидячая деятельность
Аладжи Абдулай — глава культурной ассоциации Фулани. Этот заводчик из северного Того ясно видит пределы кочевого животноводства: « Больше нет леса, где можно было бы кормить волов. Ты всегда на чьей-то территории. Бывают случаи, когда молока получается много. Бывает, что молока нет. А если вам придется путешествовать, чтобы получить вагаси, дела могут ухудшиться. Мы думаем, как мы можем держать наших волов на месте, производить молоко и готовить вагаси в одном и том же месте. »
Аладжи Абдулай не единственный, кто осознал экономический потенциал вагаси. Компания Орнелла Анани, основанная во Франции уже десять лет, производит собственный сыр Фулани в парижском регионе. « Это сыр, который является идеальной заменой мяса и рыбы, очень питателен и полезен для здоровья. «, умоляет она.
Сертификация сыра Фулани
Но чтобы поддержать развитие сектора в Африке, мы должны начать с защиты уникальных ноу-хау. В апреле 2023 года была начата работа по разработке географического указания Вагаси-Гассире. « Географическое указание – это, прежде всего, инструмент интеллектуальной собственности. То есть мы постараемся зарезервировать использование названия продукта для тех, кто его производит и находится в этом районе. И поэтому мы собираемся защитить это имя и защитить производителей, которые производят продукцию именно в регионе. Во многих случаях оно становится инструментом развития аграрного сектора. », — объясняет Клэр Сердан, исследователь Центра международного сотрудничества в области сельскохозяйственных исследований в целях развития (CIRAD).
Вагаси Гассире, на который распространяется этот сертификат, производится специально на севере и в центре Бенина, и при его производстве используются листья содомской яблони для ускорения свертывания молока. « Продукт с географическим указанием будет сильно напоминать продукт, который мы сегодня встречаем на рынках. она продолжает. Мы пытаемся продумать, как мы будем хранить и упаковывать этот продукт. Он будет продаваться в магазинах, а не только на придорожных рынках, поэтому идея действительно состоит в том, чтобы обеспечить добавленную стоимость и экономические выгоды. »
Этот проект также должен помочь улучшить профессиональную интеграцию женщин и гарантировать более высокие доходы женщинам-производителям.
Также послушайтеДикие сыры
2024-03-11 23:02:03
1710208765
#БенинТого #экономический #потенциал #сыра #Фулани
