Блюдо в ресторане Tony Foreman + Co., которому исполнился год, в Хэмпден привлек внимание The Нью-Йорк Таймс.
В статья во вторникИздание назвало котлеты с креветками и кукурузой в ресторане The Duchess по адресу 1000–1002 W. 36th St. одним из 23 «лучших ресторанных блюд, которые мы ели в США в 2025 году». Обзор, написанный главным винным критиком The Times Эриком Азимовым, открыто восхваляет шеф-повара Кико Феджаран, которая готовит меню блюд, вдохновленное ее корнями из племени Чаморро.
«Ее котлеты с креветками и кукурузой были вкуснейшими деликатесами — в панировке, хрустящие и приправленные чем-то вроде айоли, приготовленным из динаша, пасты из чили чаморро», — сказал Азимов в своей рецензии, также назвав «Герцогиню» «одним из самых необычных ресторанов, которые я посетил» из-за сопоставления кухни с атмосферой «соседского паба». «Перистый свет, [the patties] на вкус они напоминают платоническую сущность их ингредиентов, прекрасный баланс текстур и вкусов».
В интервью The Baltimore Sun Феджаран назвал это блюдо «основным блюдом на всех барбекю чаморро».
«Это то, что сделали бы мои тетушки и бабушка… мне пришлось наблюдать и учиться, как это делать, и я подумала: «Надеюсь, однажды я смогу это сделать», — сказала она. «Чтобы получить рецепт, подходящий для ресторана, потребовалось несколько проб и ошибок, но мне просто хотелось сделать что-то, что всегда будет напоминать мне о доме».
Ресторан The Duchess, основанный в конце 2024 года, является результатом сотрудничества Феджаранга и опытного ресторатора из Балтимора Тони Формана. В меню также представлены чесас, слово чаморро, обозначающее закуски или небольшие тарелки, жареный морской окунь в филиппинском супе из тамаринда и коктейли с ликером пандан и каламанси.
«Для меня большая честь быть упомянутой», — сказала Феджаранг о своей статье в списке Times. «Мне предстоит продемонстрировать блюдо из Гуама, а также представить Балтимор».
«Мы разместили очень реалистичный английский паб в районе Балтимора — и, к удивлению, действительно талантливый шеф-повар чаморро делает там замечательные вещи», — сказал Форман в интервью The Sun. «Есть одна особенность, которую Балтимор любит отмечать, и мне нравится, что она привлекает внимание всей страны».
Есть новости? Свяжитесь с Джейн Годинер по телефону j[email protected] или в Instagram как @Jane.Craves.
2025-12-09 23:31:00
1765335235
#Блюдо #Duchess #названо #одним #из #лучших #блюд #года #по #версии #York #Times
По теме
