Во всей работе, которую наши инженеры, специалисты по продукту и другие команды проделали над рецептами для подготовки к запуску, решающее значение имело одно требование: теперь, когда читатели могут легче находить наши гораздо более старые рецепты, мы знали, что нам нужен способ быстро получать уведомления в случае возникновения каких-либо проблем. читатель оставил комментарий. Добавление этой функции помогло нам более систематически следить за вашими мыслями, мнениями и опытом использования наших рецептов. И из всех типов комментариев, которые мы получаем, наиболее значимыми являются сообщения читателей, которые действительно это приготовили. Помимо ответов на любые вопросы по существу, которые вы задаете (если только другой умный читатель не опередит нас, что случается часто), мы также будем рады помочь в устранении неполадок.
Мы серьезно относимся к тестированию рецептов, поэтому критические комментарии редко заставляют нас вернуться на кухню. Но иногда проблема, с которой вы столкнулись, заставит нас взглянуть по-новому, и когда это произойдет, мы ценим возможность исправить ситуацию и увеличить шансы на успех для других читателей.
Когда я впервые написал о Бруксе Хедли Превосходство Бургеров рецепт пятилетней давности я знал вегетарианские бургеры могут быть немного привередливыми. В конце концов, я потратил бесчисленное количество часов на разработку своих собственных методов, в том числе держался подальше от кухонных комбайнов и предпочитал делать пюре вручную, а также сначала запекал их, чтобы они застыли перед жаркой (или вместо нее). Котлеты для вегетарианских гамбургеров часто не могут держаться вместе должным образом, когда вы их жарите на сковороде, но я подумал, что благодаря некоторым небольшим изменениям в количестве ингредиентов и технике я сделал работу Хедли. Они были немного рассыпчатыми, но очень вкусными. Есть причина, по которой они предлагают титул в его нью-йоркском ресторане.
К сожалению, не у каждого читателя был такой же опыт. Когда кто-то написал комментарий, описывающий разочаровывающий опыт («Проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что они не держались вместе»), мы попробовали их еще раз в нашей пищевой лаборатории и поняли, что им можно было бы приложить больше усилий. В последующих тестах я уменьшил количество киноа примерно на треть и увеличил вдвое количество картофельного крахмала, в результате чего котлеты получились более прочными (но не менее вкусными). Я попробовал обжарить половину партии и запечь другую половину, и был приятно удивлен, обнаружив, что жареные котлеты хорошо держатся, даже лучше, чем запеченные, и мне (снова) понравилась хрустящая консистенция, которая в результате получилась.
Я сделал одну последнюю поправку: предложил поджаривать булочки для гамбургеров лишь слегка, если вообще поджаривать. Это потому, что когда булочка сильно поджарена, она может слишком сильно сжать овощную котлету, когда вы ее откусите, и она раздавится. Если бы это случилось с читателем, мы наверняка бы об этом услышали — и были бы рады, что узнали.
2023-10-29 14:00:25
1698622059
#Бургеры #Superiority #теперь #еще #лучше
