Снег все еще лежит на берегах озера Сен-Пуэн, самого большого в Ду. На краю пирса уже несколько недель задернуты шторы большого здания с розовой штукатуркой. Бывший отель-ресторан «L’atelier de Donat» сменил владельца и готовится к капитальному ремонту. Именно здесь, в 450 км от столицы, решил обосноваться звездный Мишлен парижский шеф-повар Маттиас Марк («Субстанция», в 16 округе).
Мужчина открылся широкой публике шоу Top Chef, полуфиналистом которого он стал в 2021 годувернулся на родину после двенадцати лет пребывания в Париже. “Это, как говорится, зов страны. Я вырос во Франш-Конте и изначально уехал жить в Париж на год. В конечном итоге я остался там на двенадцать лет, – признается Маттиас Марк, который сейчас находится в процессе переезда. Я любил Париж и люблю Париж, это мой город, но желание вернуться в страну было сильным”.
«Мне хотелось соединить деревню и природу»
В свои 32 года повар долгое время занимался исследованиями. “Покинув город, я хотел добраться до сельской местности и природы. Я не хотел жить в маленьком городке. » Еще один аспект работал в пользу Дубса: “В детстве у меня была возможность вырасти посреди рек и лесов со своими кузенами. И я не могла себе представить, что буду воспитывать дочь в Париже. »
Чтобы выполнить эту несколько сумасшедшую задачу, шеф-повар по своему усмотрению посетил несколько мест. Его выбор в конечном итоге пал на это заведение, расположенное на берегу озера Сен-Пойнт, ежегодно привлекающее множество туристов. “Моя жена родом из Иль-де-Ре. Чтобы я мог привезти ее во Франш-Конте, мне нужно было найти отличное место… В Мальбюиссоне (Ду) мы находимся недалеко от Швейцарии, поезд недалеко отсюда, который соединяет Париж менее чем за три часа, велосипедные маршруты для скоростного спуска (которыми он увлечен) и, прежде всего, сумасшедшие продукты”.
Конте, канкойотт, морбье, колбаса Монбельяр, желтое вино… Эти фирменные блюда он намерен включить в свое меню, как он это сделал в своем парижском заведении. “Цель – создать заведение высокой кухни с панорамой терруара на 360°. Также у нас будет десять номеров. »
Так много аргументов, которые могли бы понравиться критикам гид Мишленкоторый уже наградил свою кухню звездой, назвав ее «раскованной и живой, с творческим и охотно растительным оттенком». “Меня кормят Красным гидом. Я вырос в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Так что мы этого не скрываем: мы ходим туда решительно и скромно, но цель – вернуть эту звезду”, – предупреждает тридцатилетний мужчина, который также рассчитывает на терруар для достижения этой цели.
“Я задавался вопросом, что мне следует предложить. В моем регионе фирменные блюда состоят из праздничных блюд. Но я верю, что мы можем привнести что-то гораздо более гастрономическое. Я постараюсь продвигать эту кухню на национальном уровне и заставить местных жителей гордиться ею. » Работы в здании, которое он только что приобрел, должны начаться в ближайшие дни, а открытие запланировано на начало второй половины 2026 года.
1768742260
#Бывший #шефповар #обладатель #звезды #Мишлен #Матиас #Марк #возвращается #Ду #не #мог #себе #представить #что #буду #воспитывать #дочь #Париже
Продолжение темы
