Веджимайту исполняется 100 лет: как спред изменил способ питания в Австралии: от ностальгии до Номы | Австралийский образ жизни

ДжЭми Каллистер, внук создателя Vegemite Сирила Каллистера, — один из миллионов австралийцев, которые начинают день с куска маслянистого тоста, облизанного тонким слоем нашей любимой национальной пасты.

«Он был блестящим ученым», — говорит Каллистер о своем дедушке, которого нанял мельбурнский предприниматель Фред Уокер для разработки отечественной альтернативы Marmite с использованием отработанных пивных дрожжей от близлежащих пивоваренных заводов Carlton и United Breweries. «Сегодня исполняется 100 лет со дня, когда с производственной линии сошла первая банка его творения».

И хотя Каллистер, написавший в этом году биографию своего деда, и его семья по праву гордятся наследием Сирила Каллистера, внуки Веджимита говорят, что они видят в долгосрочном успехе разворота нечто большее. «Это не наша история, это история Австралии».

Большинству австралийцев любовь к Веджимайту привилась еще в молодом возрасте. Элизабет Хьюсон, кулинарный писатель и автор книги «Паста в субботу вечером», вспоминает, как ее дедушка кормил ее тостами «Веджемит» в постели. «Много масла, тщательно разложенное и нарезанное квадратиками», — говорит она. «Теперь я делаю то же самое и для своего сына».

«Моим первым воспоминанием о Vegemite была зависть», — говорит создатель рецептов и автор бестселлеров кулинарных книг Наги Маэхаши из RecipeTin Eats, которая считает слегка подогретый свиток Bakers Delight Cheesymite одним из своих любимых блюд. «Я родился в семье вполне традиционных японских родителей. Они отправляли меня в школу с этими невероятными коробками для бенто, а я просто смотрел на своих друзей с их сэндвичами с овощами. Это все, что я хотел».

Мэтт Грей, генеральный менеджер по бренд-маркетингу и инновациям компании Bega Group, которая приобрела бренд Vegemite у его иностранных владельцев в 2017 году, говорит, что для многих этот спред — это комфортная еда и напоминание о доме. «Бренд Vegemite действительно является национальным достоянием, вплетенным в ткань Австралии».

Что касается того, как ему это нравится, Грей признает, что его любимым применением является не любимое сочетание Vegemite, тостов и масла, а скорее популярный рецепт домашней кухни: «Мой любимый способ съесть Vegemite — добавить его в болоньезе. Это секретный ингредиент Австралии».

На профессиональных кухнях красно-желтая банка становится все более под рукой. В Аттике в Мельбурне долгое время в рамках дегустации на австралийскую тематику предлагалась мини-версия свитка Cheesyite, приготовленная на пару, а в баре Corella в Канберре подают толстые ломтики закваски с предварительно смешанной смесью «баттермит».

В Sunda в Мельбурне фирменный рулет маслянистого роти сочетается с толстой горкой карри с добавлением Vegemite. Бывший шеф-повар Сунда Кхан Нгуен признает, однако, что именно иностранное влияние вдохновило его использовать Веджимайт в этом блюде.

«Когда я проходил стажировку в Noma в Сиднее, они сделали свою собственную версию Vegemite», — говорит Нгуен. «Это вдохновило меня приправить им карри».

Несмотря на то, что это неизгладимо австралийское явление, слухи распространяются и дальше благодаря евангелистам, таким как Сэм, зарубежный учитель, который откликнулся на призыв к Веге-воспоминаниям в социальных сетях. В рамках Международной недели в своей школе в Каире Сэм раздает ученикам немного Vegemite («намазанного на белый хлеб, конечно»). «Дети говорят об этом до конца года, — говорит она, — независимо от того, любят они или ненавидят».

Для других эмигрантов, таких как Тиа, которая сейчас живет в США, немного Vegemite на тосте является мощным напоминанием о доме. «Когда я росла, каждый день я получала сэндвич с Веджимайтом, приготовленный бабушкой», – говорит она. «Теперь завтрак — это самое близкое, что мне нужно [remembering] безопасное ощущение дома».

Писательница кулинарии Назия Хафиз тоже держит под рукой запас продуктов, чтобы напоминать ей об Австралии. «Он есть у меня здесь, в Берлине», — говорит она. «Приятно иметь что-то знакомое, когда ты далеко от дома».

Что касается того, как ее немецкие коллеги отнеслись к распространению вируса, Хафиз говорит, что прием не всегда был сразу положительным. «Очень забавно наблюдать за их кривыми лицами и реакцией типа «nein danke!»».

Если отбросить неоднозначные международные отзывы: ежегодно внутри страны продается более 20 миллионов банок, похоже, что определенные будущие поколения австралийцев продолжат приобретать этот вкус.