Взгляд The ​​Guardian на ультрапереработанные продукты: виноват бизнес, а не потребители | Редакция

яЕсли мы то, что мы едим, то мы все больше и больше состоим из веществ, включая синтетические эмульгаторы, вкусовые соединения, наполнители и стабилизирующие камеди (одним из наиболее распространенных является слизь, вырабатываемая бактериями). Более половины среднего рациона в Великобритании и США в настоящее время состоит из ультраобработанная пища (UPF) – или, как предпочитает выражаться один ученый, пищевые продукты промышленного производства. Хотя определение его технически сложныйпростое объяснение состоит в том, что он содержит предметы, которые вы обычно не найдете на кухне.

Иногда UPF выглядит как вредная пища — явно искусственная и с высоким содержанием соли, жира и сахара. Но часто он бывает в обнадеживающих формах, таких как суп, мюсли или йогурт. «Почти каждый продукт питания, на упаковке которого указано, что он полезен для здоровья, является UPF», — сухо отмечает доктор Крис ван Туллекен в своей статье. Ультраобработанные людиодин из несколько последних книг на предмет.

И это несмотря на то, что, как он также отмечает, «появилось огромное количество данных в поддержку гипотезы о том, что UPF наносит ущерб человеческому организму и увеличивает уровень рака, метаболических заболеваний и психических заболеваний». Проблема заключается не только в ожирении: больший риск сердечных заболеваний, инсультов и ранней смерти при более высоком потреблении распространяется независимо от увеличения веса.

Производимый несколькими многонациональными компаниями, UPF создан для того, чтобы быть дешевым в производстве и транспортировке, а промышленно полученные вещества заменяют более дорогие ингредиенты и обеспечивают длительный срок хранения. Он также предназначен для того, чтобы заставить нас покупать больше, что важно в системе, где предприятия должны продолжать расти, чтобы удовлетворить своих акционеров каждый квартал. Мировое потребление быстро растетособенно в странах со средним уровнем дохода.

Воздействие оказывается сначала на отдельные органы, а через них на службы здравоохранения. Это социальная проблема, которую нельзя решить, посоветовав потребителям проверять этикетки продуктов. Потребление UPF обусловлено не леностью или жадностью, а бедностью, интенсивным маркетингом и продуктами, разработанными для того, чтобы заставить нас продолжать есть: в одном эксперименте, когда диеты были точно подобраны по питательной ценности, люди съедали значительно больше на диете, содержащей только UPF, чем на диете, основанной на UPF. Без UPF.

Привыкнуть к большой еде труднее, чем к большому табаку. Это требует обращения к широкому спектру продуктов, от которых многие люди не могут просто отказаться. Но можно и нужно. Национальная продовольственная стратегия Генри Димблби на 2021 г. смелый и четкий подход решение проблем как здоровья, так и окружающей среды. По заказу правительства Терезы Мэй он был по существу игнорируется ее преемниками.

Борьба с бедностью занимает центральное место: когда люди могут позволить себе более здоровую пищу, они обычно так и делают. Право на бесплатное школьное питание должно быть расширено, а использование UPF должно быть сокращено или искоренено в школах, тюрьмах и больницах. Правительство должно обеспечить, чтобы люди знали не только о рисках UPF, но и о том, как правильно питаться. Маркетинг, ориентированный на детей, должен быть ограничен, а предупредительные этикетки должны быть введены на продуктах, что доказало свою высокую эффективность в снижении спроса на продукты с высоким содержанием соли и сахара. в Чили, например. У этого правительства нет аппетита к действиям: оно отложил запрет на предложения «два по цене одного» на продукты с высоким содержанием соли, жира и сахара в Англии, и отсрочка запрета на рекламу такие продукты по телевидению до 9 вечера. Но вмешательство необходимо для того, чтобы потребление продуктов питания определялось потребностями в питании и аппетитами, а не финансовым ростом.