ДЖАКАРТА: Энтони Бурдену понадобился всего лишь один кусочек ренданга, знаменитого индонезийского мясного блюда, чтобы заявить: «Я мог бы есть это весь день».
Всемирно известный шеф-повар и рассказчик посетил Индонезию в 2018 году для участия в эпизоде своего туристического шоу «Parts Unknown», которое начинается в ресторане, где подают традиционные блюда Западной Суматры.
После того, как он пробует ренданг, сцена переходит к Бурдену, который тянется за еще одной порцией — примерно так же, как поступили бы индонезийцы, поскольку немногие могут устоять перед его богатым ароматным вкусом.
Сладкое, острое и пикантное одновременно, это сытное мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, обычно подают во время особых мероприятий, таких как свадьбы, ужины с важными гостями, а также Лебаран — индонезийское название Ид аль-Фитр, знаменующее конец праздника. Рамадана.
«Для приготовления ренданга используется так много специй. Это красный перец чили, лук-шалот, чеснок, гвоздика, тмин, звезда аниса, а затем имбирь, галангал… но основным ингредиентом является кокосовое молоко», — сказал Ронни Нугрохо Видианто, исполнительный су-шеф отеля JW Marriott в Джакарте.
«Обычно я готовлю рендан около шести часов, это минимум. Меньше этого быть не может».
Время приготовления гарантирует, что мясо — традиционно говядина — станет нежным. Масла и соки выходят через два часа, но требуется еще несколько часов, чтобы мясо впитало ингредиенты и приобрело желаемую текстуру.
«Мы должны сделать это на маленьком огне. Затем мы постоянно перемешиваем его каждые две минуты», — сказал Видианто. «Пусть кокосовое молоко впитается в мясо».
Некоторые из самых ранних письменных упоминаний о ренданге относятся к началу 16 века, когда купцы из этнической группы минангкабау на Западной Суматре начали торговать с другими островами и нуждались в консервировании еды для дальних морских путешествий.
Слово «ренданг» происходит от «маранданг», технологии медленного приготовления, обеспечивающей длительный срок хранения мяса.
Официально признанное правительством Индонезии одним из пяти национальных блюд страны, оно входит в список 50 лучших продуктов питания по версии >.
«Вкус уникальный, богатый, просто лучший», — сказал Хайриси Сяхди, уроженец Западной Суматры, живущий в столице Индонезии.
«Дома мы обязательно его получим».
Для многих подливка сама по себе обладает насыщенной текстурой и вкусом ренданга, что делает ее невероятно комфортной едой, которую индонезийцы всегда жаждут, где бы они ни находились.
«Даже без мяса мы можем есть его с рисом, и это уже вкусно», — говорит Ильфа Курниати, также жительница Джакарты.
«Ренданг — это вкус Индонезии».
