Внутри лаборатории, где ученые изобретают пищевые красители будущего

КОЛУМБУС, Огайо — Моника Джусти изучала две пробирки, частично заполненные жидкостью светло-сиреневого цвета. На ее лице промелькнуло озадаченное выражение.

Профессор пищевой науки Университета штата Огайо не ожидал, что цвета окажутся идентичными. Обе пробирки были наполнены одним и тем же светло-фиолетовым порошком, созданным в ее лаборатории — смесью сока ягоды черноплодной рябины, маленькие и темные, родом из Северной Америки, и сывороточный белок. Но в одной из трубок содержался раствор, по кислотности напоминающий фруктовый сок.