Вот почему у некоторых людей от красного вина болит голова

В частности, этот флаванол называется кверцетин и естественным образом присутствует во всех видах фруктов и овощей, включая виноград. Он считается здоровым антиоксидантом и даже употребляется в качестве добавки. Но при метаболизме с алкоголем это может быть проблематично.

«Когда он достигает кровотока, организм преобразует его в другую форму, называемую глюкуронид кверцетина», — объясняет Эндрю Уотерхаус из Департамента здравоохранения. Калифорнийский университет в Дэвисе, виноградарство и энология. «Таким образом, он блокирует метаболизм алкоголя».

Накопление токсина ацетальдегида вызывает покраснение, головную боль и тошноту.

В результате люди могут накапливать токсин ацетальдегид, объясняет ведущий автор исследования Апрамита Деви.

«Ацетальдегид — это токсин, хорошо известное раздражающее и воспалительное вещество», — говорит Деви. «Исследователи знают, что высокий уровень ацетальдегида может вызвать покраснение лица, головную боль и тошноту».

Лекарство дисульфирам, прописываемый алкоголикам для предотвращения употребления алкоголя, вызывает те же симптомы. Уотерхаус отмечает, что это связано с тем, что лекарство также вызывает накопление токсина в организме, хотя обычно фермент в организме расщепляет его. Около 40% населения Восточной Азии также имеют фермент, который работает не очень хорошо.позволяя ацетальдегиду накапливаться в вашей системе.

«Мы считаем, что когда восприимчивые люди употребляют вино даже с небольшим количеством кверцетина, у них развиваются головные боли, особенно если у них уже есть мигрень или другое первичное заболевание, связанное с головной болью», — говорит соавтор Моррис Левин, профессор неврологии и директор Центр головной боли Калифорнийского университета в Сан-Франциско.. «Мы верим, что наконец-то находимся на правильном пути к объяснению этой древней тайны. «Следующий шаг — научно проверить это на людях, у которых развиваются эти головные боли».

Солнечный лучик

Более того, уровень этого флаванола в красном вине может сильно различаться.

«Кверцетин вырабатывается виноградом в ответ на солнечный свет.», — говорит Уотерхаус.

Уровни кверцетина также могут различаться в зависимости от того, как производится вино, включая контакт с кожей во время ферментации, процессов оклейки и выдержки.

Ученые планируют клинические испытания красных вин, содержащих много кверцетина, и красных вин, в которых очень мало кверцетина, чтобы проверить свою теорию о головных болях от красного вина у людей.

Теперь они признают, что до сих пор остается много неизвестного о причинах головных болей из-за красного вина. Непонятно, почему некоторые люди кажутся более восприимчивыми, чем другие. Исследователи не знают, легче ли кверцетин подавляет ферменты у людей, страдающих головными болями от красного вина. или же эта популяция просто легче подвергается воздействию накопления токсина ацетальдегида.