«Всегда есть сопротивление, но никто больше не говорит, что нужно есть много мяса»

Профессор средневековой истории, специалист по истории еды, Брюно Лориу был соредактором работ. К истории мяса. Мануфактуры и представления от Античности до наших дней (Издательство Реннского университета и Университетское издательство Франсуа-Рабле, 2017 г.) и Французская кулинарная модель (Издательство Университета Франсуа-Рабле, 2021 г.).

Чтобы уменьшить углеродный след, ради благополучия животных или по состоянию здоровья, потребление мяса все чаще подвергается сомнению. Мы все еще в золотом веке мясоедения?

В истории было несколько случаев высокого потребления мяса. Предыстория в ее завершающем периоде, палеолите, является одним из них. Затем, в конце средневековья, в XIV в.^е и 15^е века плотоядны века. После эпизода всеобщего выращивания злаков мы наблюдаем развитие животноводства на пастбищах, площадь которых увеличивается во время климатического похолодания и демографического спада. Затем начался новый демографический бум, начиная с 16 в.^е в XVIII^е века, к сильной злаковой культуре.

Читайте также: Статья зарезервирована для наших подписчиков Почему потребление мяса во Франции не падает уже десять лет

В 19-м^е века потребление мяса будет снова непрерывно увеличиваться, пока не достигнет примерно 80 кг мяса, потребляемых сегодня на человека в год во Франции. В начале XIX^е века мы съедали по 20 кг мяса в год на человека. Сегодня наблюдается тенденция постепенного, медленного снижения. Последний отчет FranceAgriMer [l’établissement national des produits de l’agriculture et de la mer] показывает небольшой подъем, но в целом тенденция нисходящая.

Если бы мы захотели сократить потребление мяса на 75-80%, как рекомендуют некоторые отчеты, мы, следовательно, вернулись бы к уровню начала XIX века.^е век?

Мы все еще далеки от этого, но все больше и больше людей говорят, что едят меньше мяса, чем раньше. Существует также реклассификация мяса. Говядина сильно продвинулась с 19^е ау ХХ^е века, но с 1980-х годов ее потребление снижается, в то время как потребление свинины увеличилось после Второй мировой войны, за ней следует потребление птицы, двух категорий, обусловленных развитием промышленных ферм. Движение вниз, которое мы наблюдаем, продолжится. Конечно, сопротивление есть всегда, но никто больше не говорит, что нужно есть много мяса.

Но эта еда остается жизненно важной для большинства людей во Франции…

За потреблением мяса стоят далеко не только пищевые мотивы: целые народы обходятся без мяса, другие до сих пор едят только его. В игру вступают вопросы статуса, представительства. Категория мяса сама по себе является конструкцией. В старофранцузском языке мясо — это термин, обозначающий любую пищу, он означает «то, что может служить на всю жизнь». В Средние века использовался термин «плоть»: человеческая или животная плоть, это более конкретно.

Вам осталось прочитать 50,58% этой статьи. Далее только для подписчиков.