ТЛопатку для рыбы несправедливо причислили к типу. Все дело в названии. Потому что этот кухонный инструмент называется рыба лопаткой, вас не обвинят в том, что вы думаете, что она существует только для одной цели: переворачивать рыбу.
Но используйте лопатку для рыбы, чтобы плавно перевернуть яйцо, и внезапно вы поймете, что ее тонкий край маневрирует под нежными кружевными краями белка лучше, чем любой другой инструмент в вашем кухонном кувшине. С его помощью снимите печенье с противня, который вы забыли смазать маслом, и вы поймете, что тот же самый острый край может поддеть предмет так же точно, как нож.
С первого взгляда
По сути, лопатка для рыбы пригодна не только для рыбы. Я потратил годы на тестирование кухонных принадлежностей в качестве редактора в Epicurious и Bon Appétit, и за время моих бесчисленных часов готовки как лично, так и профессионально, лопатка для рыбы стала моим любимым инструментом, позволяющим делать все, что я хочу, чтобы лопаточка делала, только лучше. И многое другое, что можно было бы сделать с помощью обычной лопаточки. никогда делать – например, взбивать соус для сковороды или нарезать пирожные. (Подробнее об этом ниже.)
На моей прошлой работе я был известен как представитель лопаток для рыбы, и здесь я рассказываю обо всех способах, которыми я использую их на домашней кухне каждый день, а также о том, как следует их использовать и вам. Читайте дальше, а затем подумайте о том, чтобы присоединиться к моей кампании по написанию писем, чтобы переименовать лопатку для рыбы в «Шпатель для всего».
Но сначала, что такое лопатка для рыбы?
Лопатка для рыбы имеет более длинную и тонкую головку, чем обычная лопаточка из нержавеющей стали. Эта голова в форме плавника настолько тонкая, что почти острая. Это означает, что лопаточка может скользить даже под самыми деликатными продуктами, такими как рыба, с точностью и изяществом.
Кроме того, край лопатки для рыбы обычно скошен или слегка наклонен вверх. Это облегчает вход под углом, чтобы маневрировать едой, которую вы пытаетесь перевернуть или извлечь. Головка имеет пять длинных прорезей, через которые выходит масло или кулинарная жидкость, изолируя пищу, которую вы пытаетесь поднять, и предотвращая ее соскальзывание с лопаточки.
Как пользоваться лопаткой для рыбы?
Для переворачивания и подъема деликатных продуктов
Да, я до сих пор использую рыбную лопатку, чтобы обжарить лосося на сковороде — ее острый край не оставляет после себя вожделенной хрустящей кожицы, когда я перекладываю рыбу со сковороды на тарелку.
Но когда я готовлю блины для своей семьи, моя рыбная лопаточка прекрасно скользит под французским блином толщиной с бумагу, предотвращая поломку, когда я вынимаю его из формы. Хотите перевернуть обычные блины? Недавно я приготовил стопку, чтобы отпраздновать снежный день, и поверьте мне, вы никогда не сделаете это лучше, чем с помощью лопатки для рыбы. Его край действительно проникает под корку блина, не оставляя запеченных кусочков при переворачивании.
И я, вероятно, чаще всего использую лопатку для рыбы для жарки яиц. Тонкий острый край отрывает прилипшие края от сковороды и перемещает яйцо, не разбивая желток. Когда я готовлю яичницу-болтунью, я также могу просовывать край лопатки под яичницу, перемещая ее по сковороде, не позволяя тонкому слою яйца припекаться к варочной поверхности. (Просто знайте: не следует использовать лопатку для рыбы на сковороде с антипригарным покрытием, потому что она может поцарапать покрытие. Я готовлю яйца в посуде из нержавеющей стали.)
Для процеживания масла и других жидкостей
у меня нет паукпотому что во всем, для чего я бы использовал небольшое ручное сито, я могу просто положиться на свою лопатку для рыбы и ее насадку с прорезями. Я регулярно использую его для приготовления яиц-пашот, вылавливая готовое яйцо из жидкости для варки. Когда я решил заняться жаркой во фритюре дома, я использовал лопатку для рыбы, чтобы вытащить кусочки хрустящей курицы из горячего масла.
Перфорация лопатки даже облегчает обжаривание и неглубокую жарку: в это время года я всегда готовлю латкес хотя бы один раз, переворачивая рыбной лопаткой и вынимая оладьи из шипящей сковороды, не проливая излишки масла на руки. Более того, ваша еда не будет так сильно скользить по головке лопаточки, поскольку ее перфорированная поверхность улавливает меньше масла.
Для выпечки идеально хрустяще-жевательного печенья
Лопатка для рыбы — мое секретное оружие для приготовления хорошего печенья. Я узнал об этом, когда разработал рецепт печенья с шоколадной крошкой для Эпикурьера. Печенье с кружевными краями и жевательной серединкой очень важно для меня, и этот инструмент обладает уникальной способностью скользить под печеньем, не ломая края, что придает важную текстурную интригу.
Кроме того, поскольку край почти острый, мне нравится использовать этот инструмент, чтобы нарезать пирожные или печенье, когда это необходимо. А наклонная головка позволяет мне легко проникнуть в форму с нарезанными пирожными, аккуратно извлекая то, что мне нужно, и разрезая крошки или сердцевины заварного крема.
Для взбивания сливочного соуса
А соус для сковороды является ключевым ингредиентом в репертуаре домашнего повара. Чтобы его приготовить, вы соскребаете подрумяненные кусочки, прилипшие к сковороде, пока вы обжаривали мясо, и эмульгируете их с вином и маслом, чтобы получился соус с глубоким пикантным вкусом. Лопатка для рыбы, как мы установили, отлично подходит для соскребания. Но вы также можете использовать его для взбивания и эмульгирования соуса.
Позвольте мне объяснить. Несколько лет назад я протестировал венчики и приготовил сотни соусов для сковороды. Я обнаружил, что мне нравится плоский венчик (у него плоские кольца овальной формы, а не обычные шарикообразные) для этого конкретного использования. Плоский венчик мог проникнуть в углы моей кастрюли так, как не мог более закругленный венчик. Но я не думал, что наличие плоского венчика в дополнение к воздушному венчику (который мне больше нравился для любых других задач по взбиванию) того стоило для этой сверхспецифической цели.
Вместо этого я стал использовать лопатку для рыбы для эмульгирования соусов для сковороды. Его продолговатые отверстия похожи на отверстия плоского венчика, он достаточно легкий и гибкий, чтобы я мог перемешивать им соус. А его длинная угловатая головка может ловко проникать в углы кастрюли, позволяя мне собрать всю жидкость.
Для очистки чистых кастрюль
По той же причине, по которой она отлично подходит для переворачивания легко прилипших продуктов (эти острые и тонкие края), лопатка для рыбы отлично подходит для чистки кастрюль, когда на ней много налипшей грязи. Используйте этот острый край, чтобы соскрести сыр или яйцо, припекшееся ко дну сковороды. Я использую лопатку для рыбы, чтобы очистить посуду из чугуна и нержавеющей стали. Как я уже упоминал, посуда из нержавеющей стали будет царапаться, если вы чистите ее острым краем, но эти царапины носят чисто косметический характер и неизбежны, если вы, как и я, используете посуду из нержавеющей стали несколько раз в день. (Я бы не советовал использовать лопатку для рыбы – или любой другой скребок – на керамических сковородах или эмалированном покрытии жаровни, и уж точно не стал бы использовать ее для посуды с антипригарным покрытием.)
Какую лопатку для рыбы купить?
Если он обладает всеми качествами, которые я только что восхвалял, любая лопатка для рыбы подойдет прекрасно. Мой любимый из Викторинокс стоит недорого и имеет деревянную ручку.
Victorinox Fish Turner Wood с прорезями
Это придает лопатке красивый вид, но также означает, что она не рискует расплавиться, если окажется слишком близко к источнику тепла во время готовки, как это может сделать пластиковая ручка. Лопатка также изготовлена из прочной нержавеющей стали, поэтому она не склонна сгибаться или деформироваться, когда вы пропускаете ее через звонилку – как я абсолютно точно делал за годы использования ее как для проверки кухонных принадлежностей, так и для приготовления пищи для своей семьи.
А если вам нужно что-то еще более недорогое, я бы порекомендовал эту лопатку Zulay или эту лопаточку OXO.
Zulay Kitchen Лопатка для рыбы из нержавеющей стали
Тернер для рыбы OXO Good Grips Little Fish Turner
2025-12-16 21:13:00
1765929592
#Все #что #делает #лопатка #только #лучше #пять #причин #по #которым #вам #нужна #лопатка #для #рыбы #даже #если #вы #ненавидите #рыбу #Жизнь #стиль
По теме
