«Выживает сильнейший»: британская сеть кебабных ищет преимущество с помощью роботов-нарезчиков | Роботы

Тэй, уже упаковываем наши продукты и доставляем покупки. Теперь в кебабные приходят роботы, а также экраны самообслуживания и приложения для лояльности, поскольку поставщики еды на вынос ищут способы справиться с растущими расходами.

Немецкий Doner Kebab (GDK), возможно, на удивление принадлежащий британцам сеть, которая растет по всей стране, обратился к технологиям, чтобы поддерживать свой бизнес быстрого питания в условиях растущих цен и трудных времен на главной улице.

Поскольку домохозяйства чаще готовят дома, чтобы сэкономить деньги, а рестораны сталкиваются с увеличением счетов за электроэнергию, бизнес-тарифов, национального страхования и почасовой оплаты, прибыли находятся под давлением, несмотря на рост цен на кассах.

«Это выживает сильнейший», — говорит Саймон Уоллис, генеральный директор бренда, который работает через десятки франчайзинговых партнеров, управляющих 155 торговыми точками в Великобритании и еще почти 40 за рубежом, в том числе в США, Дубае, Ирландии и Швеции.

Компания со штаб-квартирой в Глазго предлагает куриные, говяжьи и вегетарианские шашлыки, а также буррито и рисовые боулы в фирменных заведениях, больше похожих на McDonald’s или KFC, чем на традиционные кебабные.

Ожидается, что в этом году компания откроет 25 новых объектов в Великобритании, а в более долгосрочной перспективе планируется открыть 900 точек по всему миру, поскольку Уоллис говорит, что его изменения в операционной деятельности «придали партнерам уверенность в необходимости инвестиций», несмотря на давление на гостиничный бизнес.

«Мой приоритет номер один — сделать франчайзи прибыльными», — говорит он, наслаждаясь куриным буррито GDK в оживленном ресторане на Сент-Мартинс-лейн в центре Лондона.

«Наибольшее влияние на затраты оказал труд, и мы действительно сделали упор на повышение производительности», — говорит Уоллис, ранее занимавший руководящие должности в конкурирующих сетях быстрого питания Domino’s, Papa Johns, Pizza Hut и KFC.

Роботизированная бритва для шашлыка, устройство, которое автоматически нарезает мясо, приготовленное на гриле на вертикальном гриле, — это лишь один из приемов, которые он использовал для повышения производительности в магазинах.

Уоллис говорит, что технология, которую GDK тестирует в своей торговой точке в Бедфорде и рассматривает возможность установки в новых точках позднее в этом году, не только сокращает рабочее время, но и более эффективна, чем ее человеческие аналоги, поскольку машины режет мясо с вращающихся шампуров более точно и последовательно.

GDK также сокращает рабочее время с помощью оборудования, которое предварительно разогревает хлеб, чтобы на его поджаривание уходило меньше времени, а также использует центральную кухню для смешивания фирменных соусов группы.

За последние три года сеть также установила как минимум три экрана самообслуживания в каждом ресторане, причем в новейших точках их установлено четыре, так что теперь устройства вызывают около двух третей транзакций.

Инновации Уоллиса в области «умной кухни» также включают устранение барьера между кухней и прилавком, чтобы один человек мог готовить и подавать еду в спокойное время – аналогично традиционным блюдам на вынос.

Владельцы во главе с британской инвестиционной компанией True Capital, владеющей долями в ряде потребительских групп, от бренда одежды Hush, Cotswold Company и товаров для дома Bedfolk до косметики Warpaint, полностью поддерживают эти планы.

В прошлом году True купила свои 60% акций у Hero Brands, компании, контролируемой Атифом Сарваром, братом лидера шотландских лейбористов Анаса Сарвара. Hero приобрела бренд в 2015 году у его основателя Фаршада Аббасзаде после того, как Атиф Сарвар был впечатлен GDK во время отпуска в Дубае. Город Объединенных Арабских Эмиратов стал местом открытия первого магазина компании в 2013 году, когда Аббасзаде импортировал концепцию и ингредиенты для создания донер-кебаба в немецком стиле, которым он наслаждался дома.

Теперь владельцы поддерживают инвестиции в приложение лояльности, которое будет побуждать потребителей тратить деньги в ресторанах, а не заказывать доставку.

Несмотря на опасения по поводу стоимости жизни, продажи доставки GDK выросли более чем на 10% в прошлом году, но эти продажи менее прибыльны для операторов ресторанов, особенно при заказе через такие приложения, как Deliveroo или JustEat, за которые взимается ряд комиссий.

Таким образом, GDK планирует привлечь посетителей обратно в рестораны с помощью специальных пунктов меню и рекламных акций, а также внедряет технологию геолокации, чтобы помочь найти лучшие районы, где восстанавливаются главные улицы.

“Неправильно говорить, что центральные улицы мертвы. В некоторых регионах главные улицы возвращаются, и нужно с умом выбирать правильное место”, – сказал Уоллис.

Компания также предлагает здоровые и модные блюда, которые особенно понравятся молодым посетителям.

Уоллис говорит, что 57% меню, которое в значительной степени ориентировано на курицу, уже соответствует так называемым правительственным правилам с высоким содержанием жиров, соли и сахара, которые ограничивают рекламу продуктов с высоким содержанием жира, соли или сахара, и GDK стремится увеличить этот показатель примерно до 66%.

Планы компании реализуются на фоне нервозности всей отрасли по поводу воздействия препаратов, подавляющих аппетит GLP-1, которые, как ожидается, повлияют на продажи в ресторанах быстрого питания. Уоллис говорит: “Нам нравится думать, что наш бизнес немного неуязвим. Мы нацелены на поколение Z. Люди, которым делают уколы, как правило, старше”.

В магазине St Martin’s Lane GDK транслирует острую танцевальную музыку, рассчитанную на молодежь, и Уоллис говорит, что предлагаемые новые вкусы кебаба последовали за успехом очень острого блюда, которое завоевало популярность в социальных сетях.

«Мы должны того стоить», — говорит Уоллис. «Люди становятся более разборчивыми в вопросах траты денег».