Гид Мишлен вручит свои звезды в этот понедельник, 6 марта, во время децентрализованной церемонии в Страсбурге. Между надеждой и страхом, долгожданный момент среди поваров.
За более чем 90 лет раздачи звезд гид Мишлен стал важным ориентиром с точки зрения имиджа. Ежегодная церемония – это своего рода высокая месса, на которую приглашаются награжденные повара и те, кто уже находится на вершине иерархии.
Шеф-повар нового ресторана Пьера Ганьера на вилле Saint-Ange в Экс-ан-Провансе Жан-Дени Ле Бра, уже защитивший звезды своего наставника в других местах, хотел бы попробовать его еще раз: «Конечно, мы думаем об этом. Это всегда важно, потому что это проводник, который следует за вами».
Ответ для Жана-Дени, в понедельник, в Страсбурге. Впервые на церемонию будут приглашены все без исключения звездные повара. В прошлом году Жером Шиллинг, шеф-повар ресторана Lalique в замке Лафори-Пейрагей в Жиронде, получил свою вторую звезду без предварительного уведомления: «Я получил приглашение по электронной почте для человека, и я ничего не знал. Когда ты ничего не знаешь, ты ошарашен! Так что все эмоции пришлись на момент объявления».
Отражение живости кулинарной сцены
Конечно, звезды — это награда за ежедневный труд поваров, особенно они повышают оборот счастливчиков. Легче, пожалуй, поставить звезды, чем снять. Объявленная на этой неделе потеря третьего для Ги Савоя прозвучала настоящим ударом грома в профессии. Намерен ли красный гид изменить лицо французской гастрономии?
Гвендаль Пуленнек — международный директор: «Рекомендации гида Мишлен призваны быть актуальными, отражать живость того, что происходит на кулинарной сцене, новинки, события и давать представление о том, что актуально. Наконец, сегодня есть больше разнообразия кухни во Франции, чем когда-либо».
Давайте также скажем, что в жизни есть не только Мишлен, помимо других гидов, таких как Gault & Millau, все больше и больше гостей выбирают столы, которые они обнаруживают или регулярно отслеживают в социальных сетях.
