В планах Си Нонны 200–250 пиццерий на закваске в Индии; добавлять 30–40 точек ежегодно, ETRetail

Нью-Дели: Неаполитанская закваска Сеть пиццерий Si Nonna’s ускоряет свое расширение и планирует увеличить число точек до 200-250 в течение следующих трех лет, – основатель Аюш Джатия рассказал ETRetail в интервью.

По его словам, бренд вырос с одного заведения до 35 ресторанов менее чем за три года и будет продолжать добавлять 30-40 магазинов ежегодно, сохраняя модель, принадлежащую компании.

Кроме того, сеть пиццерий усиливает стратегию кластерного расширения, концентрируясь на метрополитенах и крупных потребительских центрах, таких как Мумбаи, Пуна и Дели, и готовится выйти на рынок Хайдарабада, Ченнаи и других крупных городов. По словам Джатиа, такой подход обеспечивает более жесткий операционный контроль, дисциплину цепочки поставок и единообразное качество продукции во всех торговых точках.

Технологические операции и снабжение

Si Nonna’s отличается тем, что готовит свежую закваску на каждой кухне, и этот процесс трудно стандартизировать в масштабе. Джатиа сказал, что компания использует технологию для отслеживания параметров ферментации, температуры и кислотности во всех торговых точках. По его словам, эта система играет центральную роль в поддержании стабильности по мере роста бренда.

В пиццерии используются смесь импортных итальянских помидоров и местных индийских продуктов. Сейчас предпринимаются усилия по локализации большего количества ингредиентов без ущерба для неаполитанских стандартов. Si Nonna’s также сотрудничает с AVPN, глобальным руководящим органом неаполитанской пиццы, чтобы сохранить подлинность теста и процессов брожения.

Готовность к обеду, омниканальность

Хотя бренд уделяет особое внимание обедам в ресторанах площадью 2000 кв. футов с открытыми кухнями, он также сохраняет сильное присутствие в агрегаторах доставки. Джатия назвала партнеров по доставке «долгосрочными отношениями», но не раскрыла соотношение доходов от онлайн-доходов.

Рост без агрессивной погони за доходом

Джатиа сказал, что компания отдает приоритет операционному совершенству, юнит-экономике и расширению сети, а не устанавливает фиксированные цели по доходам. Он добавил, что основное внимание уделяется повторяемости, позиционированию среди соседей и обеспечению стабильного опыта закваски для стимулирования органического роста.

Присоединяйтесь к сообществу, состоящему из более чем 2 миллионов профессионалов отрасли.

Подпишитесь на рассылку, чтобы получать последние идеи и анализ на свой почтовый ящик.

Все об индустрии ERetail прямо в вашем смартфоне!