Где лучшая мясная кухня в Ирландии? Я найду это, даже если это убьет меня – The Irish Times

В течение многих лет я работал, полагая, что горох с костным жиром, требующий замачивания на ночь, ушел от дронтов. Субботний вечерний ритуал выбрасывания целого мешка в воду вместе с их маленьким диском Solpadeine с бикарбонатом соды сменился многочисленными воскресными детскими порциями гороховой кашицы вместе с жареным обедом. Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что, несмотря на то, что технология гороховой кашицы эволюционировала и теперь включает в себя «не замачиваемые» и консервированные сорта, в супермаркетах все еще есть пакеты с таблетками биуглевода для тех, кто хочет побаловать себя.

Недавно мне сказали, что кашеобразному гороху «не место» в мясном обеде. У людей есть решительные взгляды на мясные обеды, и мне лучше привыкнуть к этим взглядам, поскольку недавно я приступил к любимому делу: серии подкастов о воскресном жарком, которую я веду вместе с моим другом и коллегой-энтузиастом мяса. Эстер О’Мур Донохью. Раньше считалось, что раздача визитных карточек была подходящим способом для установления контактов и общения. Затем это были адреса электронной почты и дескрипторы социальных сетей. Теперь это «у вас есть подкаст?» и вежливое обещание подписаться независимо от тревожной нишевой темы. Моя нишевая тема — жаркое в пабе по воскресеньям, а целевая аудитория — это любой, кто глубоко ценит жареный картофель, кто получает удовольствие от дымящегося стакана мясной паровой бани.

Будучи толстой женщиной, мне пришлось смириться с когнитивной борьбой за то, чтобы открыто говорить о еде и удовольствии от нее. Мой инстинкт состоит в том, чтобы уменьшить себя и спрятаться, а не напоминать людям, что мне, как и всем остальным, нужны калории, чтобы выжить. Всего один или два новостных цикла отделяют нас от обсуждения «эпидемии ожирения» или того, можно ли Тейлор Свифт использовать слово «толстый» в негативном контексте в музыкальном видео. «Тейлор может так говорить, — говорят авторы, — потому что она страдает расстройством пищевого поведения». Толстые люди тоже страдают от расстройств пищевого поведения, хотя им постоянно напоминают, что их сверстники в неустанной борьбе с едой могут свободно признать, что быть толстым — это самое худшее, что можно себе представить.

[ Emer McLysaght: Ireland is unmatched in conjuring up scary old ladies ]

Я только что закончил два месяца стационарного лечения расстройств пищевого поведения, когда мы с Эстер посеяли семена подкаста. Мы терпеливо ждали во время пандемии, когда откроются пабы и рестораны, и я боролась с постоянно мучающими меня голосами в голове, которые говорили мне либо есть все, либо ничего. Мясные обеды в окрестностях Дублина, которые мы отобрали для подкаста, помогли придать некоторую структуру моему питанию в этот день. Я был полон решимости не допустить, чтобы какие-либо разговоры о диетической культуре просочились в наши глубокие исследования идеальной формы вареной моркови — диска или палочки — или ранжирования стилей картофеля в порядке важности на тарелке — Эстер — это жаркое. девушка на всю жизнь, в то время как я бы сказал, что пюре и рости делят самые высокие счета.

Я обнаружил, что начинка важна для меня в жарком обеде, возможно, из-за мастерства моей матери как в мокрой, так и в сухой начинке. Влажное блюдо представляет собой потрясающую смесь в виде мясного рулета с колбасным мясом Superquinn, в то время как сухое представляет собой смесь панировочных сухарей и Paxo с коричневым соусом HP и достаточным количеством растопленного масла, чтобы убедиться, что оно не такое уж сухое. Из всех жареных блюд, которые мы пробовали до сих пор, только в одном был гороховый пюре в качестве опции, а в двух предлагался йоркширский пудинг. Капуста кажется вездесущей, в то время как чипсы как дерзкий гарнир не являются чем-то необычным. Жареный картофель массового производства, как правило, имеет много мякоти во внешней оболочке. Мы еще не встречали по-настоящему хрустящего. Всего мы планируем отведать десять жареных блюд, а эпизоды продлится до самого Рождества. Дублинские мясные рестораны, такие как The Yacht in Clontarf и The Morgue в Templeogue, находятся в нашем списке, и мы надеемся отправиться в The Poitín Stil в Rathcoole и Coachmans рядом с аэропортом. Если повезет, десятки наших слушателей раздуются до такой степени, что мы сможем привезти наше шоу в дорогу, чтобы попробовать жаркое из Ирландии.

[ The best Sunday lunch places in Ireland ]

Все, с кем я до сих пор говорил о своем путешествии по мясным блюдам, загорались от возможности лирично пошутить о мясе и двух овощах. Очевидно, что под поверхностью бурлит национальная беседа, поскольку мы все стремимся наполнить идеальную вилку одним по-настоящему приемлемым мясным напитком: пинтой мивади, или, как его называют шотландцы, «разбавленным соком». В Великобритании есть сеть ресторанов, специализирующихся на жарком, с более чем 150 Toby Carverys в Англии, Уэльсе и Шотландии. Даст Бог, у нас с Эстер будет шанс вывести подкаст на международный уровень и посмотреть, не поднимет ли ставки слишком высоко специализированный мясной ресторан. Они хотели бы быть довольно хрустящим жареным картофелем.

Воскресное жаркое Эмера и Эстер с Эмером и Эстер доступно везде, где вы получаете свои подкасты.