Глобальное предупреждение о присутствии токсина церулида в молочных смесях для детского питания

Предполагается, что в этом участвуют как минимум 29 европейских стран. Испания не является исключением: Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN) выпустило несколько уведомления о профилактическом изъятии различных партий молочной смеси из-за возможного присутствия цереулида.

Тошнота, рвота и диарея

Цереулид — термостабильный токсин, продуцируемый бактериями Bacillus cereus и Bacillus weihenstephanensis. Устойчивый к кислоте и пищеварительным ферментам, он вызывает внезапную интенсивную и циклическую тошноту и рвоту в период от 30 минут до шести часов после приема внутрь. Это также может вызывать боль в животе, а иногда и диарея. Иногда это даже приводит к серьезным отравлениям, связанным с острой печеночной недостаточностью.

У маленьких детей это может нарушить баланс натрия в организме и вызвать такие осложнения, как обезвоживание. Возможные негативные последствия для здоровья оцениваются от низких до умеренных и зависят от возраста ребенка. Новорожденные и дети младше шести месяцев подвергаются более высокому риску серьезных заболеваний.

Однако накопление церулида в пищевых продуктах представляет собой значительный риск, поскольку его нелегко уничтожить методами обработки пищевых продуктов или пищеварения. В некоторых случаях это может даже привести к летальному исходу.

Главный подозреваемый

Причина возможного загрязнения церулидом связана с конкретным ингредиентом: масло арахидоновой кислоты или ARA, поставляемый компаниям международным поставщиком. ARA – это жирная кислота омега-6, используемая в пищевой промышленности. Производители детских смесей используют его в некоторых продуктах в соответствии с Регламентом (ЕС) 2016/127.

Учитывая ситуацию, Европейская комиссия обратилась в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) с просьбой предоставить срочные научные рекомендации в поддержку решений об отзыве продукции. После быстрой оценки риска EFSA установило новый максимально безопасный уровень ежедневного потребления церулида.

«Синдром жареного риса»

Bacillus cereus – основной возбудитель «синдром жареного риса«Это происходит, когда отварной рис оставляют при комнатной температуре на несколько часов. По оценкам, Bacillus cereus является причиной от 1,4% до 12% всех вспышек пищевых отравлений во всем мире. Бактерия вызывает желудочно-кишечные заболевания двух типов: рвотные и диарейные. Рвотный тип, который часто связан с употреблением в пищу загрязненных макаронных изделий и риса, возникает из-за присутствия цереулида в пищевых продуктах. В 2008 году внезапная смерть молодого человека (20 лет) была связана с пищевым отравлением, вызванным Bacillus cereus.

Все началось 1 октября, когда молодой человек заболел после того, как съел остатки спагетти с томатным соусом, приготовленные пятью днями ранее и оставленные на кухне при комнатной температуре. После посещения занятий он нагрел их в микроволновке. Сразу после еды он ушел из дома, чтобы заняться спортом, но вернулся через 30 минут и страдал от головной боли, болей в животе, тошноты и водянистого поноса. После полуночи он уснул. На следующее утро, в 11:00, его родители забеспокоились, потому что он не встал. Когда они вошли в его комнату, они нашли его мертвым. Последующие анализы выявили в спагетти рвотные штаммы Bacillus cereus и высокие уровни церулида.

Приготовление загрязненных продуктов при рекомендуемых температурах убивает вегетативные клетки Bacillus cereus. Однако споры этой бактерии, устойчивые к высоким температурам, могут пережить процесс приготовления и снова прорасти, если пищу медленно охладить.

Если перед подачей пищу выдерживают в течение нескольких часов при неподходящей температуре – выше 5°C для холодных продуктов или ниже 57°C для горячих блюд – перед употреблением в пищу могут образоваться опасные концентрации бактерий или токсинов.

Он правильное хранение продуктов Очень важно избегать пищевых отравлений в домашних условиях.

Эта статья была первоначально опубликована в Разговор.