1761971669
2025-11-01 01:00:00
Ранее в этом году я писал о свиноводе на свободном выгуле Питере Туми с фермы Гленбрук, в 15 минутах езды от центра города Корк.
В частности, я похвалил его превосходную свинину на свободном выгуле, а Питер впоследствии сообщил о сильном отклике на это изделие и резком росте продаж как в Интернете, так и в его субботнем утреннем фермерском магазине.
Эта растущая известность была еще более закреплена кулинарным фестивалем «Корк на вилке» с многочисленными обеденными мероприятиями, в том числе всплывающими окнами на самой ферме, демонстрирующими его великолепное мясо.
В конце концов, его свинина — идеальный образец местного, экологически чистого продукта премиум-класса, что во многом и является смыслом существования фестиваля.
В целом, это был хороший стимул для мелкого производителя, за исключением того, что Питер больше не может найти местную скотобойню, на которой можно было бы зарезать свой скот, из-за потрошения на небольших скотобойнях.
Сорок лет назад их было более 850; сегодня их меньше 100. Теперь Питеру приходится раз в неделю совершать 374-километровое путешествие туда и обратно в Портлаойзе.
Если бы не друг-мясник, помогающий со сбором, поездка увеличилась бы вдвое.
Ранее я уже писал о чудесной ферме Лунаса в графстве Клэр, прекрасном примере смешанного регенеративного земледелия, включая собственную мясную лавку в Клэркасле.
Во всем графстве Клэр больше не осталось ни одной скотобойни, где бы убивали свиней.
Они совершают две 200-километровые поездки туда и обратно в Оффали: один раз, чтобы доставить животных, а затем вернуться, чтобы забрать трупы.
Кэсс Маккарти с фермы Лунаса описывает необходимость местной скотобойни как ключевую для их бизнеса и, по крайней мере, благодарна, что им не нужно ехать так далеко, чтобы зарезать свой превосходный мясной скот. Это тоже может измениться.
Хуже того, Гер Ринн из Inagh Free Range Pork, также в графстве Клэр, закрывается навсегда, поскольку больше не может оправдать восемь часов езды на автомобиле и две 300-километровые поездки туда и обратно, чтобы забить своих свиней.
В последние годы мелкие производители специализированных продуктов питания в Буррене объединились, чтобы создать то, что стало очень успешным предложением гастрономического туризма, не только продвигая продукцию, но и привлекая посетителей в этот район.
Превосходная свинина Гера, приготовленная на свободном выгуле, составляла большую часть этого предложения.
И это не только свиньи.
В равной степени пострадали и мелкие производители мяса птицы, закрывающиеся со скоростью узлов.
То же самое можно сказать и о мелких производителях говядины или баранины, желающих улучшить свое положение, продавая продукцию премиум-класса прямо с фермы, а не соглашаясь на гораздо более низкие цены при продаже в сектор промышленной мясопереработки.
Еще в 80-х годах, когда Ларри Гудман и его коллеги начали масштабировать переработку мяса в Ирландии до промышленного уровня, Министерство сельского хозяйства пересмотрело правила, чтобы они соответствовали новым крупным операционным масштабам, правила, которые не должны были быть даже отдаленно применимы к небольшим скотобойням.
Однажды я разговаривал с ветераном округа на пенсии, который глубоко сожалел о том, что его и его коллег тогда поощряли энергично применять правила к небольшим скотобойням, что привело производителей животноводческой продукции в объятия промышленных переработчиков и положило начало тому, что обернулось почти полной эрозией отрасли.
Министерство сельского хозяйства, похоже, давно забыло, что ирландское сельское хозяйство — это экосистема, а здоровая экосистема включает в себя как большие, так и маленькие, а также все промежуточные размеры.
И Питер, и Касс сообщают об огромном интересе по всей стране со стороны тех, кто желает выращивать скот в небольших количествах.
Затем эти заинтересованные стороны были шокированы, узнав, насколько трудно будет в конечном итоге убить этот домашний скот.
Одним из непосредственных решений могли бы стать мобильные скотобойни, которые оказались чрезвычайно успешными в США.
Эти скотобойни производят убой на самой ферме, и, хотя департамент теперь будет санкционировать эксплуатацию таких мобильных устройств, пока еще никто не подал заявку на получение лицензии на это.
Департаменту следует искупить свои прошлые грехи и ввести в эксплуатацию четыре или пять мобильных скотобойн и выставить их работу на тендер.
Промышленному сельскому хозяйству в этой стране предстоит многое ответить, когда дело доходит до разрушения нашей природной среды, а также средств к существованию мелких фермеров и производителей.
Государство способствовало этому разрушению — может быть, пришло время позвонить местному TD и попросить их приступить к процессу искупления?
Один из лучших шеф-поваров Ирландии, обладатель двойной звезды Мишлен, Микаэль Вильянен, приезжает в Park Hotel Kenmare для разового сотрудничества (16 ноября) с собственным прекрасным шеф-поваром парка Джеймсом О’Салливаном, который обещает стать великолепным вечером в одном из лучших обеденных залов страны, где представлена великолепная коллекция отеля Шона Скалли.
Вечер начнется с приема с шампанским, канапе и хлеба от О’Салливана, после чего Вильянен вступит во владение и доставит блюдо из пяти блюд, которое вполне может стать лучшим блюдом, которое вы будете есть в этом году, а также с вином.
За пределами видимого: вечер искусства, астрономии и алкоголя (9 ноября) в замке Блэкрок покажет «Астроголика», как себя называет астрофизик и миксолог-любитель доктор Альфредо Карпинети, сочетающего астрономию и коктейли с погружением в темную материю, радиоволны, ультрафиолетовые и гравитационные волны, а также подачу коктейлей Стрельца B2 на основе вкуса туманности.
Тем временем художница Хелен О’Киф отвечает в режиме реального времени, приглашая зрителей сделать то же самое (художественные материалы предоставляются), потягивая вкус звездной пыли.
- Все материалы предоставляются. (Билеты стоят 25 евро каждый)
- spacefest.net
Глоток огненно-имбирного сиропа Tom’s
Недавно в Дингле я провел групповую дискуссию по безалкогольным напиткам — быстро растущей тенденции.
Я всегда считал безалкогольное пиво совершенно бессмысленным, пока не попробовал превосходное Fierce Mild, и в прошлом я восторженно писал о King of Kefir и All About Kombucha.
Однако сегодня я пишу о четвертом участнике дискуссии, Томе Костелло из Sips by Tom, проекта изоляции, который перерос в бизнес по продаже сиропов премиум-класса.
Используя лучшие натуральные ингредиенты, он создает потрясающие свежие вкусы, которыми можно наслаждаться в одиночку, в виде ликеров или в коктейлях и безалкогольных коктейлях.
Используя полностью натуральные ингредиенты и традиционные методы (олео сахар, мацерация, настаивание) для извлечения натуральных масел и цельных фруктовых эссенций, каждый вкусовой профиль сияет жизнью и интенсивностью.
Ассортимент очень инновационный, включая малину и розу, пряное манго и хабанеро, поджаренный миндаль и пирог Баноффи (молочные коктейли и дайкири).
Недавно заболев почти смертельным мужским гриппом, я импровизировал очень вкусный горячий пунш из темного рома и огненного имбирного сиропа Тома, который воскрешал бы мертвых, пылающее тепло свежего имбиря распространялось до самого мозга моих костей.
#Государство #должно #искупить #вину #за #правила #1980х #годов #спасти #мелкие #фермы
Продолжение темы
