Сегодня в 07:00 • Обновлено сегодня в 08:00
Когда вы зайдете в китайско-индийский ресторан в Нидерландах, есть большая вероятность, что вы сразу почувствуете аромат культового баби панганга. Незаменимо это знаменитое блюдо – жареная свинина с ярко-красным кисло-сладким соусом. Баби панганг, каким мы его знаем, был изобретен в Эйндховене.
Для этой истории нам придется вернуться в 1950-е годы. Ресторан Pom Lai расположен в Стратумзайнде. Это первый китайский ресторан в городе, известный повсюду. Например, Тун Херманс любил там поесть. Здесь, в этом ресторане, был изобретен баби панган, каким мы его знаем в каждом китайско-индийском ресторане.
Оливье Чинг, внук владельца Pom Lai, с гордостью рассказывает о происхождении блюда: «Изначально вы использовали свиную грудинку», — объясняет Чинг. «Его медленно запекают в специальной духовке, пока жир не растает и не останется хрустящая корочка».
Но для голландских гостей это оказалось уже слишком. Поэтому мясо было скорректировано. Вместо свиной грудинки использовали свиную вырезку, которую сначала тушили, охлаждали, нарезали ломтиками, а затем обжаривали. “Таким образом, вы все равно получите тот же хрустящий эффект, но с меньшим количеством жира. Это больше понравилось голландцам”.
Однако более важным является соус, который мы знаем по «баби пангангу». Первоначально это был соус из ферментированных черных бобов. Голландцам это не понравилось. «Мой дедушка начал экспериментировать», — говорит Чинг.
«Другие рестораны начали это копировать».
Он продолжал пробовать новые рецепты на своих клиентах, пока не был создан ныне знаменитый соус. “Основа на самом деле была простой: томатное пюре, уксус и сахар. Но они добавляли всевозможные ингредиенты, такие как имбирь, цитрусовые и иногда самбал, чтобы придать большей глубины”.
Успех не остался незамеченным. Другие китайские рестораторы пришли поесть в Pom Lai и принесли с собой идеи. «Вот как это делалось в те дни», — говорит Чинг. “Патентов не было. Если что-то шло хорошо, это распространялось по всей стране через китайское сообщество”.
«Здесь встречаются китайская, индийская и голландская культура».
Истоки баби панганга отражены в документальном фильме Джули Нг «Больше, чем баби панганг». Она дочь китайско-индийского ресторатора из Синт-Эденроде.
Не только баби панганг был адаптирован к голландскому вкусу; то же самое произошло со многими другими блюдами. Когда в Нидерланды приехало много людей из бывшей Голландской Ост-Индии, там возник большой интерес к индийской кухне. На это отреагировали китайские рестораторы. Так в меню появились наси и сатай.
По словам Нг, в китайско-индийском ресторане встречаются представители нескольких культур. «Здесь встречаются китайская, индийская и голландская культура».
— Можешь называть это Брабантским баби пангангом.
Но, пожалуй, самое главное для брабандцев – это то, что не только колбасный рулет принадлежит им, но и баби панганг. «Так что да, — говорит Нг, — вы можете назвать это Брабантским баби пангангом».
И все же Оливье Чинг остается приземленным. “Я особенно горжусь своей семьей. То, что они построили. Тот факт, что это блюдо стало таким большим, тоже в некотором роде совпадение”.
2026-03-24 06:59:00
1774338438
#Да #Баби #Панганг #оказывается #из #Брабанта
По теме
