Йогурт с высоким содержанием белка, фруктовый сок с высоким содержанием белка, овощное пюре с высоким содержанием белка, крекеры с высоким содержанием белка, мороженое и десерты с высоким содержанием белка, закуски и каши на завтрак с высоким содержанием белка и даже вода с высоким содержанием белка. В последние годы количество пищевых продуктов, рекламируемых из-за содержания в них белка, значительно возросло, часто с очень четким обозначением на упаковке. Идея, которую они пытаются донести, заключается в том, что продукты с большим количеством белков полезны для вашего здоровья, даже если на самом деле при нормальной сбалансированной диете вы уже принимаете правильные дозы этих питательных веществ. Это чисто маркетинговая коммуникация, которая со временем сумела привлечь и повысить определенный интерес к белкам, возможно, в отличие от других менее ценных питательных веществ, таких как углеводы и жиры.
Коммерческий успех
Рынок белковых продуктов также очень процветает в США и других западных странах, включая Италию. Исследование рынка он отметил что в период с июня 2022 года по июнь 2023 года рекламная информация о наличии белков была напечатана на упаковке более 3200 продуктов питания. За тот же период объем продаж увеличился на 4,5 процента по сравнению с предыдущим годом, а рыночная стоимость составила около 1,7 миллиарда евро. Таким образом, спрос рос, несмотря на проблемы, связанные с инфляцией и тот факт, что в среднем белковые продукты – или те, которые продаются как таковые – стоят дороже, а иногда и без реальной причины.
Из-за некоторых причудливых диет, рекламы и рекламных заявлений практически о каждом продукте белок все чаще рассматривается как полезный или, по крайней мере, безвредный продукт по сравнению с другими питательными веществами. Многие люди считают, что их можно употреблять без проблем и, прежде всего, что они могут заменить другие питательные вещества или что они необходимы для получения большей энергии или увеличения мышечной массы, особенно среди тех, кто занимается спортом. Врачи и эксперты с обеспокоенностью наблюдают за этим новым увлечением белком, которое может иметь последствия для здоровья людей.
Белки, все сначала
Белки были впервые широко описаны с научной точки зрения в конце 1830-х годов голландским химиком Герардусом Йоханнесом Мюлдером и его коллегой, шведским химиком Йонсом Якобом Берцелиусом, который он решил называть их так от греческого слова первый (белок), что означает «первичный». И на самом деле белки играют фундаментальную роль в нашем существовании и в существовании живых существ в целом.
Они в значительной степени делают что-либо: они составляют основу организмов, делают возможной клеточную активность и существование органов, а также в значительной степени ответственны за их функции. После воды белки являются наиболее распространенными биологическими компонентами в организмах и присутствуют во всех клетках настолько, что составляют 50 процентов их веса (после удаления воды). Их бесконечное разнообразие, и каждый тип имеет определенную функцию, основанную на его форме: достаточно минимальной разницы в том, как он расположен в пространстве, чтобы его функция сильно изменилась.
Белки состоят из цепочек аминокислот, большого семейства органических молекул, включающих углерод, азот, кислород и водород. Цепи по-разному обвиваются вокруг себя и вместе создают форму и, следовательно, функцию белков. Существуют сотни аминокислот, которые в сочетании друг с другом образуют различные белки, но необходимых для функционирования человеческого организма насчитывается около двадцати, и они делятся на:
• несущественные, которые наш организм может производить самостоятельно;
• условно незаменимые, которые нездоровому организму производить труднее;
• незаменимые, которые не могут вырабатываться организмом и поэтому должны поступать с пищей.
Существует девять незаменимых аминокислот, и они присутствуют во многих продуктах питания, но, естественно, в более сложной форме белков. При переходе в желудок и непосредственно следующий за ним отдел двенадцатиперстную кишку, желудочные соки и ферменты они предоставляют расщеплять белки, которые мы потребили во время еды, и превращать их в элементарные компоненты, а именно аминокислоты. Некоторые из них остаются в этой области, чтобы обеспечить выработку новых ферментов, расщепляющих белки, поступающие со следующим приемом пищи, тогда как другие попадают через кишечник в кровообращение и транспортируются в другие части тела.
Фактически, аминокислоты используются клетками для производства новых белков. Инструкции для этого содержатся в ДНК: в зависимости от порядка и аминокислот будут вырабатываться определенные белки, необходимые для выполнения определенных функций, например, для транспортировки кислорода через кровь или для выполнения структурных и вспомогательных задач, таких как в случае выработки коллагена.
Сделай сам
Коллаген — самый распространенный белок у млекопитающих, и, помимо того, что он составляет около 6 процентов массы тела человека, он является классическим примером того, как часто трудно понять, как работают белки. Многие добавки на основе коллагена более или менее явно подразумевают, что, принимая их, вы можете увеличить количество этого белка, который, например, действует как каркас для кожи, улучшая ее внешний вид и уменьшая последствия старения, такие как морщины и морщины. Метки. выражения.
Употребление «коллагеновой добавки» (при условии, что она действительно содержит коллаген) означает, что это вещество расщепляется на аминокислоты, которые затем будут использоваться организмом для производства необходимых ему белков, а не обязательно большего количества коллагена, чем обычно. Аминокислоты, входящие в состав коллагена, также присутствуют во многих продуктах питания, и, следовательно, при обычном питании вы уже потребляете белки, необходимые для его производства. Не говоря уже о том, что флаконы и флаконы с этими добавками содержат миллилитры, а иногда и сантилитры продукта, а это ограниченный запас, если учесть, что у человека весом 75 килограммов содержится примерно 4,5 килограмма коллагена.
Добавки и количества
То же самое касается добавки которые обещают способствовать росту мышц, поскольку содержат специфические белки, которые каким-то образом можно проследить до тех, из которых состоят наши мышцы и которые заставляют их работать. Их производят годами много исследований о влиянии белковых добавок, таких как батончики и порошки, однако не удалось найти убедительных доказательств, позволяющих точно определить какую-либо пользу от их приема.
В целом, здоровому человеку, соблюдающему сбалансированную диету (в большинстве случаев она сводится к употреблению всего понемногу в умеренных количествах), не нужно потреблять больше белков, чем он уже получает с пищей. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовать ежедневно потреблять 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Таким образом, человеку весом 75 килограммов следует принимать около 60 граммов в день. Количество может варьироваться в зависимости от возраста и других сопутствующих факторов. пример насколько вы занимаетесь физической активностью (в этом случае потребление большинства питательных веществ имеет тенденцию к увеличению, а следовательно, и углеводов и жиров).
Последствия чрезмерного потребления белка еще не до конца ясны, хотя есть признаки того, что оно не представляет особой опасности для здоровых людей и является скорее расточительством. В отличие от углеводов и жиров, которые в различных формах накапливаются нашим организмом для постепенного использования с течением времени, аминокислоты, избыток которых и поэтому не используется, организм утилизирует. Утилизация происходит в основном за счет деятельности печени и почек, и по этой причине некоторые исследования были сосредоточены на очень интенсивной работе, которую они должны провести для изучения любых последствий для здоровья.
По этим причинам потребление белков сверх необходимого является расточительством как с метаболической точки зрения (т. содержание белка.
«Больше белка»
До недавнего времени указания на упаковке часто касались конкретных продуктов для спортсменов, таких как батончики и порошки с высоким содержанием белка, тогда как теперь указания присутствуют на многих потребительских продуктах, таких как молочные продукты, супы и бобовые.
Компании, производящие многие из этих продуктов, на самом деле даже не изменили ингредиенты по сравнению с прошлым (т. е. когда они не размещали на упаковках слова «больше белков»), а просто решили предоставить больше доказательств наличие белков в продуктах. Чтобы осознать это, зачастую достаточно обратиться к таблице пищевой ценности, в которой указаны значения на 100 грамм продукта, и сравнить ее с аналогичными продуктами, не несущими рекламной информации о белках: почти всегда процентное содержание белков составляет одинаковый.
Как видно, глядя на полки супермаркетов, в последние годы также произошел определенный сдвиг от указаний на наличие белков в продуктах, легко связываемых с этими питательными веществами, например, мясных, к другим, таким как бобовые и производные бобовых. молоко. Потребление мяса становится более чувствительным, как с точки зрения здоровья, так и в связи с воздействием его производства на окружающую среду, поэтому производители предпочитают переключить внимание на продукты, которые считаются менее спорными. Однако при этом они почти всегда предпочитали подчеркивать концепцию «дополнительного белка», а не возможность питаться по-другому, сокращая или полностью исключая потребление мяса.
Девять незаменимых аминокислот доступны в достаточных количествах в белках животного происхождения, таких как различные виды мяса, молочные продукты и яйца. Соя, широко используемая в вегетарианских и веганских продуктах, содержит все эти аминокислоты, в то время как многие другие растительные продукты содержат одни в больших количествах, а другие в низких дозах, в зависимости от конкретного случая. Их совместное потребление обычно позволяет получить все необходимые аминокислоты, хотя для некоторых овощей необходимо несколько большее потребление, чем для продуктов, каким-либо образом полученных из животного происхождения. Упаковка эдамама (незрелых соевых бобов) с заметной пометкой «белок» по-прежнему рекламирует что-то очевидное и естественное, вряд ли это тип эдамама с большим количеством белка, чем у его конкурентов.
Более высокое потребление белка, в некоторых случаях намного превышающее рекомендуемые нормы, может быть необходимо в случае определенных проблем со здоровьем. Например, есть люди, у которых есть проблемы с усвоением питательных веществ, и поэтому им необходимо увеличить некоторые дозы, чтобы компенсировать это.
Эксперты и учреждения здравоохранения внимательно наблюдают за большим успехом продуктов, способствующих продвижению белков, учитывая, что, как и все причуды, связанные с питанием, это может иметь последствия для питания значительной части населения, особенно в более богатых странах. В последние годы мы также поставили под сомнение успех белков с коммерческой точки зрения. Наиболее распространенная гипотеза заключается в том, что они были идеальными кандидатами на успех в ограниченном семействе макронутриентов, которое помимо белков включает жиры и углеводы.
Наше тело не может обойтись без этих веществ, но после демонизации сначала жиров, а затем и углеводов, обозначенных как основные причины избыточного веса и ожирения, белки стали идеальными макронутриентами, которые пропагандируются как нечто полезное и желательное для улучшения самочувствия. И все это несмотря на то, что продукты содержат не только белки, но также углеводы и жиры в разных пропорциях в зависимости от случая, о чем свидетельствуют таблицы пищевой ценности на обратной стороне упаковок, обещающие прекрасный мир, состоящий из белков.
2024-04-01 15:27:13
1711994208
#Действительно #ли #нам #нужен #весь #этот #белок
