Дьявольские креветки и сырный бульон: традиционные рецепты северной Мексики от Карлы Зазуэты | Еда

я вырос Северный (что, согласно словарю Коллинза, означает «уроженка северной Мексики»), протягивая ч звуки, разговор ударил (резко) и слушаю Северный и Синалоэнсе банда музыка. я пошел в жареная мясо (северо-мексиканское барбекю), ели мучные лепешки, доги (Мексиканские хот-доги), начос и початки кукурузы на пляже, пока я бегал с братьями и сестрами. Несмотря на то, что я живу в Лондоне последние 20 лет, я по-прежнему готовлю по тем же семейным рецептам, на которых я вырос. Я живое доказательство того, что можно вырвать Нортенью с севера, но невозможно вырвать север из сердца Нортеньи.

Фаршированные креветки (дьявольские креветки; на фото вверху)

Мы называем это к дьяволу (дьявол), потому что соус очень острый. Если вы тот человек, который переносит жару, то этот вариант для вас, хотя вы можете с легкостью регулировать уровень нагрева, используя меньшее (или большее) количество перца чили. Эти креветки обычно подают с рисом, простым зеленым салатом и кукурузными лепешками.

Подготовка 15 мин
Готовить 15 мин
Служит 4

2 сливовых помидора
½ коричневого лукаочищенный
3 зубчика чеснокаочищенный
2 перца гуахильостебли, сердцевину и семена удалить и выбросить.
4 перца чили арболстебли, сердцевину и семена удалить и выбросить.
4 чипотле в адобо
30 г сливочного масла
500 г королевских креветокочистить, отделить от жилок и удалить головы
½ чайной ложки морской соли
1 лимоннарезать дольками, для подачи

Положите помидоры, лук, чеснок, перец гуахильо и перец арбол в среднюю кастрюлю, залейте 450 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, варите 10 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.

Поместите остывшую томатную смесь в блендер, добавьте чипотле в адобо и перемешайте до однородной массы. Пропустите соус через сито, чтобы отфильтровать нежелательные семена и кожуру чили.

Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, затем добавьте креветки, посолите и обжаривайте по минуте с каждой стороны. Влейте адобо соуса и варите, пока он не прогреется.

Подавайте каждую порцию креветок с долькой лимона, зеленым салатом, теплыми кукурузными лепешками и небольшим количеством риса.

сырный бульон (сырный бульон)

Идеальный суп на черный день (или просто так), этот сырный бульон — мой любимый. Традиционно его готовят из зеленого перца Анахайма и асадеро обжарка сыр, но турецкий зеленый перец или даже зеленый болгарский перец являются отличной альтернативой, а халлуми с пониженным содержанием соли подойдет для сыра.

Подготовка 15 мин
Готовить 25 мин.
Служит 4

4 перца Анахайм, турецкого или зеленого болгарского перца
1 столовая ложка подсолнечного масла
½ коричневого лукаочищенный и мелко нарезанный
2 зубчика чеснокаочищенный и измельченный
4 сливовых помидоратертый
½ чайной ложки томатного пюре
1 ложка морской соли
4 восковой картофель (около 600 г), очищенный и нарезанный кубиками – я использую красный картофель
400 г халлуми с пониженным содержанием солинарезать кубиками 2 см.
100 мл цельного молока

Обжарьте перцы прямо над газовым пламенем или на среднем гриле в течение пяти минут, время от времени переворачивая их, чтобы они равномерно почернели. После того, как перец полностью обуглится, положите перец в пластиковый пакет с застежкой-молнией (или что-нибудь герметичное) и оставьте на 10 минут, чтобы потеть и пропариваться; это поможет ослабить обгоревшую кожуру, и ее будет легче снять. Достаньте перцы из пакета, очистите их и выбросьте всю почерневшую кожицу, затем разрежьте их, удалите и выбросьте стебли, сердцевину и семена. Мякоть нарежьте тонкими полосками и отложите в сторону.

Поставьте масло в большую кастрюлю на средний огонь, затем добавьте лук и жарьте две минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок, обжаривайте еще минуту или около того, затем добавьте тертый помидор и томатное пюре и жарьте еще три минуты. Залейте 1,2 литра только что закипевшей воды, посолите, доведите до кипения. Как только бульон закипит, добавьте картофель, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 10 минут, пока картофель не станет мягким и не будет готов.

Добавьте полоски зеленого перца, готовьте еще три минуты, затем добавьте сыр и молоко и готовьте еще две минуты. Выключите огонь, разлейте по тарелкам и наслаждайтесь отдельно или со свернутыми кукурузными лепешками.

• Эти рецепты представляют собой отредактированные выдержки из книги Карлы Засуэты «Нортенья: подлинные семейные рецепты севера Мексики», опубликованной HarperCollins по цене 26 фунтов стерлингов). Чтобы поддержать Guardian и Observer, закажите копию за 22,88 фунта стерлингов на сайте Guardianbookshop.com. Может взиматься плата за доставку.

• Откройте для себя эти рецепты и еще более 1000 от ваших любимых кулинаров на новое приложение Guardian Feastс интеллектуальными функциями, которые сделают повседневное приготовление пищи проще и веселее.