«Идеальный и незабываемый» швейцарский грюйер стал чемпионом мира по сырам

Его судили «идеальный и незабываемый». Швейцарский грюйер, выдержанный в течение 18 месяцев, был удостоен в четверг, 13 ноября, звания чемпиона мира по сырам 2025 года во время Мировая сырная премияпредставлен в Берне по итогам конкурса между более чем 5000 сырами из 46 стран.

Этот сыр производится на горной сыроварне Vorderfultigen, расположенной в предальпийском регионе Гантриш, между Берном, Фрибуром и Туном, в немецкоязычной Швейцарии. Специализируется на производстве AOP Gruyère.

Впервые церемония вручения наград World Cheese Awards, учрежденная Британской гильдией изысканных продуктов питания в 1988 году, проводилась в Швейцарии, стране, которая до этого уже выигрывала пять раз.

Исключительный международный конкурс

Разложенные на бесконечных столах с белыми скатертями и все пронумерованные, 5244 сыра были дегустированы международным жюри, состоящим из 265 экспертов (сыроделов, поваров, покупателей, продавцов, журналистов и т. д.) из более чем 40 стран, узнаваемых по желтым фартукам.

“Мы смотрим на внешний вид сыра, его внутренний и внешний вид. Затем вторым шагом является обонятельная оценка. Все ароматы, которые он испускает. И, наконец, конечно, вкусы. (…) В нем должно быть что-то необычное. Он должен вызывать хорошие воспоминания”.объяснил Agence France-Presse (-) Куба Мазиарчик, «суперсудья» финала и сыродел в Польше.

“Сыр должен соответствовать своему терруару, он должен быть сбалансирован по вкусу, аромату и аромату. Он не должен быть слишком изысканным или слишком нерафинированным. Сыр – это всегда вопрос гармонии. Вот почему хорошие сыры – это часто сыры с великой традицией”Со своей стороны пояснил французский судья Лоран Дюбуа, лучший работник Франции и сыровар в Париже.

Жюри сделало первый отбор из самых примечательных лотов. Затем эти сыры стали предметом второй, а затем и третьей оценки «супержюри» из 14 всемирно известных экспертов перед аудиторией в 2000 человек.

“Мы находим очень молодые сыры, блюзы, твердые сыры и все стили. Именно это делает соревнование таким захватывающим. И как только мы начинаем уставать, появляется сыр и поражает нас. В этом прелесть World Cheese Awards”описал английский судья Найджел Барден, шеф-повар и кулинарный критик BBC.

Джон Фарранд, член Гильдия изысканной едынапомнил -, что этот конкурс изначально был создан «в целях продвижения мелких производителей сыра по всему миру». «В то время, в 1970-х и 1980-х годах (…), мы, возможно, забыли связь между землей, молоком, животным и фермой, связь, которая обнаруживается в наших сырах»он отметил. Следующий выпуск World Cheese Awards пройдет в Кордове, Испания.