Избавьтесь от жары с помощью домашнего чайного гриба

Прошли те времена, когда официанты в ресторанах приветствовали трезвенников классическим вопросом: «Содовая со свежим лаймом, сладкая или соленая?». трезвые напиткитакже известный как безалкогольные напитки, находится на подъеме, и напитки в разделах меню безалкогольных напитков становятся более креативными. И чайный грибферментированный чай, нашел свое место в меню напитков некоторых из лучших кафе и ресторанов Индии.

Недавно я посетил новое кафе с друзьями, но их кофемашина не работала, и мы не могли выпить их свежесваренный кофе со льдом. К счастью, чайный гриб пришел на помощь со вкусом ягод и базилика в легкой, газированной, охлажденной бутылке, которая попала в точку во время продолжающейся жары в Бангалоре.

ПОХОЖИЕ ИСТОРИИ

Чайный гриб производится путем ферментации сладкого черного чая с симбиотической культурой бактерий и дрожжей (Скоби) и небольшим количеством закваски чайного гриба (аналогично использованию некоторых дахиили йогурт), чтобы установить его. Некоторые люди называют его грибным чаем, потому что взрослый скоби выглядит как гриб без ножки. Мой Scoby в текущей партии чайного гриба процветает более жарким, чем обычно, летом в Бангалоре. Вчера я в шутку сказал своему другу Бхарату, что этот растущий Скоби напоминает мне мясо, выращенное в лаборатории.

Чайный гриб, или «буч», как его с любовью называют, присоединился к списку полезных для здоровья продуктов, содержащих лебеду, капусту, авокадо и миндальное молоко. Однако, как и в случае с любой новой тенденцией, недостаточно доказательств того, что чайный гриб приносит определенную пользу для здоровья. Если его следует рекомендовать в качестве профилактики и лечения заболеваний, необходимо провести исследования для определения дозировки, частоты и продолжительности в различных группах населения и субпопуляциях, как указано в статье журнала Discover за апрель 2020 года.

Один из распространенных вопросов заключается в том, выживают ли полезные бактерии чайного гриба в кислой среде желудка и успешно ли заселяют кишечник. Существует теория, что рН чайного гриба похож на рН желудка, что дает бактериям больше шансов на выживание, чем другие пробиотики, поскольку они привыкли к кислой среде.

Если вы пьете чайный гриб из-за его пробиотических свойств, лучше пить его за час до еды, чем во время еды. Когда мы едим, желудок начинает выделять кислоты, и рН падает до 1,5, что затрудняет выживание даже кислотолюбивых бактерий в чайном грибе.

Несмотря на то, что чайный гриб популярен среди трезвенников, он не является строго нулевой крепостью, поскольку ферментация приводит к небольшому проценту производства алкоголя. Комбуча, сваренная в домашних условиях без стандартных протоколов заваривания, может иметь более высокое содержание алкоголя, если время заваривания увеличено. Поскольку чайный гриб содержит небольшой процент алкоголя, а его содержание может варьироваться в непастеризованных, приготовленных в домашних условиях сортах, беременным женщинам и детям лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем пить его.

Базовая неароматизированная чайный гриб (первая стадия ферментации или F1)

Что вам нужно
2-литровая стеклянная банка
Кусочек Скоби
2 литра воды
полстакана сахара с горкой
2 столовые ложки листового чая (подойдет тот, который вы используете для приготовления чая)
Полстакана неароматизированного чайного гриба в качестве закуски*
Хлопковый носовой платок или ткань, чтобы закрыть горлышко банки.
Резинка или шнурок

Метод
В кастрюле вскипятите пол-литра воды. Добавьте сахар, чтобы он растворился. Добавьте чай. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Как только жидкость станет достаточно прохладной на ощупь (около 30 градусов по Цельсию), процедите ее через сито в чистую 2-литровую банку. Добавьте оставшиеся 1,5 литра воды и перемешайте.

К этому добавьте неароматизированную закваску чайного гриба и перемешайте. Теперь аккуратно добавьте Скоби. Накройте горлышко банки тканью и закрепите резинкой или ниткой. Держите его в покое на кухонном столе.

Через пять-шесть дней цвет чая посветлеет и станет несколько мутным, а на поверхности вы увидите тонкий слой новой скоби. На этом этапе вы можете попробовать чайный гриб и разлить его по бутылкам, чтобы хранить в холодильнике, или дать ему немного сбродить, если вы хотите, чтобы он был более кислым.

Примечания: *Вы можете получить чайный гриб Scoby + starter у того, кто варит его дома, или посетив мастерскую чайного гриба, которая даст вам стартовый набор. Вы также можете купить стартовые наборы чайного гриба онлайн.

Не добавляйте ароматизаторы или натуральные красители, такие как цветы, в исходную заварку чая на первом этапе ферментации. Скоби — хрупкая экосистема, и она может загрязнить Скоби и испортить вашу чайный гриб.

Как узнать, когда остановить процесс F1? Иди со вкусом. В жаркую погоду начинайте дегустировать каждый день или через день через пять-шесть дней. Если вкус достаточно острый на ваш вкус, вы можете либо разлить его по бутылкам, либо пить как есть.

Розлив необходим только для карбонизации и ароматизации, что происходит на второй стадии ферментации, или F2.

Если у вас нет дополнительной чайного гриба для использования в качестве закваски, вы можете купить неароматизированный чайный гриб от надежного бренда — чайный гриб Mountain Bee и Bombucha продают непастеризованный чайный гриб без каких-либо добавок, таких как ингибиторы дрожжей, — и использовать его в качестве закваски.

Ароматизированный чайный гриб (F2)
Что вам нужно
3-4 чистые сухие флип-топ бутылки
около 1 стакана фруктового пюре
1,5 литра простого чайного гриба

Метод
Оставьте по крайней мере полстакана приготовленного чайного гриба, чтобы использовать его в качестве закваски для следующей партии вместе со Скоби. Оставшуюся комбучу можно использовать для F2.

Возьмите около 4 столовых ложек фруктового пюре или фруктового сока на выбор, или смеси, такой как ананас-имбирь, базилик-клубника, на каждую бутылку с откидной крышкой объемом 500 мл. Хорошо перемешайте чайный гриб и добавьте в каждую бутылку, оставляя около 1 дюйма свободного пространства. Закройте откидные крышки бутылок. Ферментируйте один-два дня при комнатной температуре, в зависимости от того, насколько жаркая погода, а затем перенесите в холодильник. После остывания аккуратно откройте над миской или раковиной, чтобы собрать шипение. Наслаждаться!

Double Tested — это двухнедельная колонка о вегетарианской кулинарии, в которой рассказывается об одном ингредиенте, приготовленном двумя способами. Последняя книга Нандиты Айер — «Великая индийская тали — сезонная вегетарианская полезность» (Roli Books). @saffrontrail в Twitter и Instagram.