Невозможно запутать спасателей с другим: этот сыр молока, сделанный только на ферме и который является гордостью Кантальиспускает мощные ароматы цветов и горных трав. Но этот уникальный вкус также является его хрупкостью: спецификации сектора требуют, чтобы коровы были выпасны только свежей травой, от весны до осени. Однако с повторными тепловыми волнами, Meadows Grill и сыры сделаны меньше многочисленных в подвале.
«В этом году мне пришлось остановить производство в середине июля. Нормальный год я беру 600 сыров. Там я даже не сделаю 400. Это 20 000 евро в сухой потерь»,-дышит Лорану Лурсу, продюсеру в Vézac и президентом Aop Salers. Как и он, многим из 76 заводчиков в этом секторе пришлось отступить на фермерскую канату, гораздо менее напоказывающие и, прежде всего, менее символизирующие.
«Если мы не адаптируемся, он, возможно, исчез к 2050 году»
Угроза серьезная. “В 2003 году, а тепловая волна был исключительным, один шанс в 600. В 2025 году это был один из десяти. Это также подразумевает изменения на нашей стороне », – вспоминает Жюльен Маурс из межпрофессионального комитета канатных сыров.
Чтобы спасти Salers, сектор готовит смягчение спецификаций: гарантируя больше начинающих поверхностей на корову и разрешает немного сена во время засухи. «Мы не хотим искажать Salers, но если мы не адаптируемся, он, возможно, исчез к 2050 году», – предупреждает Лоран Лурс.
Жизненно важная корректировка, чтобы продолжать наслаждаться наборами сыра, сокровища этого фермера, которое само в одиночку воплощает в себе хороший вкус кантеров.
1757223632
#Изменение #климата #символическое #сырное #сокровище #Кантала #Salers #опасности
Ещё по этой теме
