Инновационные советы шеф-повара по экономии денег на кухне

Поскольку кризис стоимости жизни продолжает давать о себе знать, многие из нас ищут способы сэкономить деньги там, где это возможно.

Продовольственные магазины — одна из основных вещей, которые стали более дорогими в последние годы — так есть ли простые способы сэкономить немного денег на кухне?

Шеф-повара готовы поделиться своими лучшими советами по экономии денег…

Совершайте простые обмены

Сюзанна Малхолланд, автор книги The Batch Lady: Cooking On A Budget, рекомендует отказаться от лояльности к торговым маркам.

Например, она говорит: «Разницы в муке не заметишь, а она примерно в пять раз дешевле фирменной».

Малхолланд продолжает: «Если вы любите пикшу, купите вместо нее хека. Если вы любите есть треску, купите вместо нее морского морского черта? Купить морского кота. Это все очень похожие рыбы, но они не самые популярные из тех, что покупают все остальные.

«На самом деле вы не заметите разницы между поеданием другого вида рыбы, потому что хек очень похож на пикшу, но, поскольку он не так популярен, он вдвое дешевле. Это также местное происхождение, потому что это все ирландская рыба».

Мауника Говардхан, автор книги «Домашняя кухня Тандури», также выступает за экономически выгодные обмены.

«Если это рецепт с курицей, я обычно использую куриные бедра вместо куриных грудок», — говорит она.

«Это более дешевый кусок мяса и более ароматный кусок мяса».

Если вы заядлый пекарь, у Ким-Джой из The Great British Bake Off есть главный совет для вас.

Поскольку сливочное масло «стало намного дороже», она рекомендует «использовать больше растительного масла в выпечке».

Составить план

«Большинство людей готовят вслепую, — говорит шеф-повар Макс Ла Манна. «Собирание ингредиентов и приготовление пищи — то же самое они делают, когда идут в супермаркет, покупают ингредиенты — и много отходов происходит, когда у людей нет плана».

Главный совет La Manna: во-первых, «приготовьте еду, которая у вас уже есть, прежде чем пойти и купить еще». После этого все дело в составлении плана.

«Покупайте с умом», — говорит Ла Манна. «Создавайте списки, когда идете в супермаркет, и придерживайтесь этого списка».

Сделайте так, чтобы ваши ингредиенты хранились дольше

Выбрасывать испорченные продукты — значит тратить деньги на ветер, поэтому La Manna заинтересована в том, чтобы все мы продлили срок годности ингредиентов.

«Вы можете продлить срок годности ингредиентов — например, большинство людей выбрасывают пакетированный салат или зелень», — говорит он. «Что я делаю со своим салатом в пакетиках: как только я принесу его домой, я помою его, а также оставлю в холодной воде, потому что он затвердевает, становится хрустящим и остается свежим немного дольше».

После того, как он вымыл салат, он делит пакет с листьями — половину кладет в контейнер на кухонном полотенце («чтобы впитать часть влаги») и использует в течение следующих трех или четырех дней. «Другую половину я готовлю в горячей воде — очень быстро бланширую, выжимаю воду, а потом у меня есть такой предварительно приготовленный шпинат. Плотно сверните это, поместите в морозильник, а затем, когда мне понадобится что-нибудь через неделю — тушеное мясо, суп, карри, жаркое — добавляйте их».

Вы также можете уменьшить количество отходов, зная, как правильно хранить все остальные продукты. «Именно здесь появляется много отходов, люди убирают ингредиенты, отворачиваются, а еда уже испортилась», — говорит Ла Манна.

«Знайте, как хранить продукты и где их хранить — картофель следует хранить в шкафу в сухом, темном, прохладном, но хорошо проветриваемом месте, чтобы он не начал прорастать. То же самое и с луком. Бананам нравится иметь свое собственное пространство — бананы не любят быть с другими ингредиентами, потому что они выделяют химические вещества и быстрее созревают».

Вместо того, чтобы выбрасывать бананы на терне, Ла Манна говорит: «Это отлично подходит для морозильной камеры, [or] используйте их в коктейлях. Используйте их в качестве теста для кексов или тортов».

Используйте каждую часть ваших ингредиентов

«В отношении китайской еды действительно существует политика «без отходов», — говорит Квоклин Ван, — и он предполагает, что этот дух может помочь вам сэкономить деньги на кухне.

«Даже когда вы чистите лук, используйте луковую шелуху в бульоне» — вместе со всем, что вы обычно выбрасываете, например верхние концы моркови или рыбьи головы.

«Это так важно — если люди научатся использовать каждую часть этого ингредиента… У вас может быть фантастическое блюдо со всеми лучшими кусочками, и в конце концов у вас получится фантастическая основа для супа. Все, что вам нужно сделать, это добавить в него очень дешевую лапшу, и, может быть, несколько овощей и тофу, немного курицы — что угодно.

«У вас есть этот прекрасный бульон — и это ваша следующая еда совершенно бесплатно или достаточно близко».

Будьте умны с вашими ингредиентами

Большинство из нас виновны в том, что купили возбуждающе звучащий ингредиент для нашего буфета и использовали его только один раз. Если вы действительно хотите сэкономить деньги на кухне, все дело в том, чтобы быть умным с тем, что вы покупаете, и убедитесь, что вы собираетесь использовать это много раз.

Лидия Вернон, соавтор книги Caught Snackin’, говорит, что на чрезвычайно популярном канале Caught Snackin в TikTok «нам нравится использовать одни и те же ингредиенты для каждого рецепта.

«Мы держимся за такие вещи, как смесь трав, чесночный порошок, обычная мука — те основные продукты, которые у вас постоянно есть в шкафу, и которые будут экономически эффективными».

Кулинарный писатель Гурдип Лоял делает еще один шаг вперед, говоря: «Я бы посоветовал оборудовать вашу кладовую четырьмя или пятью очень ароматными ингредиентами — такими, как паста из тамаринда, такие вещи, как коричневое мисо, такие вещи, как семена фенхеля, для Например, или что-то вроде порошка тандури масала.

«Потому что эти четыре или пять основных продуктов для кладовой могут превратить что-то действительно простое и основное — просто добавив ложку этого, вы расширите свои кулинарные возможности в сотнях разных направлений.

«Это означает, что вы можете использовать самые простые продукты из супермаркета, а затем превратить их во что-то невероятное» — без необходимости тратить деньги на новые модные ингредиенты каждую неделю.