Исследование показало, что замена курицы на говядину может сократить выбросы парниковых газов

Согласно новому исследованию пищевых привычек американцев, замена говядины курицей может сократить выбросы парниковых газов из рациона людей на 48% и одновременно улучшить их здоровье. Фото любезно предоставлено Тулейнским университетом по связям с общественностью

26 октября (ЮПИ) — Согласно новому исследованию пищевых привычек 7700 американцев, проведенному в пятницу, замена говядины курицей или коровьего молока на растительное молоко может снизить выбросы парниковых газов из рациона людей и в то же время улучшить их здоровье.

Вывод о том, что простые замены могут сократить расходы среднего американца. выбросы углекислого газа на 35% в то время как повышение качества питания привело исследователей из Университета Тулейна к выводу, что поэтапный подход может убедить людей перейти на диету, благоприятную для климата.

Исследование, опубликованное в журнале Natural Food, внимательно рассматривает говядину, поскольку она является основным источником от 25% до 33% выбросов парниковых газов в США, связанных с сельским хозяйством, а также тот факт, что 20% участников исследования сообщили, что потребляют хотя бы одну порцию. ежедневно.

Моделирование показывает, что замена говяжьего фарша на фарш из индейки сократила выбросы парниковых газов в рационе мясоедов на 48%, а косвенное потребление воды – на 30%.

«Это исследование показывает, что сокращение выбросов углекислого газа с пищей доступно и не требует полного изменения образа жизни», — сказал соавтор Диего Роуз, директор программы питания Школы общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулейн.

«Это может быть так же просто, как заказать буррито с курицей вместо буррито с говядиной, когда вы идете куда-нибудь поесть. Когда вы в продуктовом магазине, поднимите руку на одну ногу, чтобы взять соевое или миндальное молоко вместо коровьего молока. одно небольшое изменение может иметь значительное влияние», — сказал Роуз.

В ходе исследования были выявлены часто употребляемые продукты, оказывающие наибольшее воздействие на климат, и смоделирована замена их аналогичными альтернативами, предлагающими эквивалентную питательную ценность, но с меньшим выбросом углекислого газа.

«Для нас заменители включали замену гамбургера с говядиной на гамбургер с индейкой, а не замену стейка хот-догом с тофу», — сказала Анна Граммон, соавтор и доцент кафедры педиатрии и политики здравоохранения Стэнфордского университета.

«Мы искали заменители, которые были бы максимально похожими. Наибольшее прогнозируемое сокращение выбросов наблюдалось в смешанных блюдах: буррито, пастах и ​​подобных популярных блюдах, где вместо говядины можно легко заменить менее вредный белок», — пояснил Граммон.

Основываясь на предыдущих исследованиях, исследование показало, что изменение детского рациона поможет сформировать положительные привычки, которые с большей вероятностью сохранятся на всю жизнь и окажут существенное влияние на выбросы углекислого газа, по сравнению с переходом взрослых с одного животного белка на другой.

Граммон сказал, что открытие команды, переход на продукты с низким содержанием углерода, привело к «значительным улучшениям в том, насколько здоровым было питание», было непреднамеренным побочным продуктом исследования.

В исследовании утверждается, что его данные показывают, что небольшие изменения могут иметь серьезный эффект, хотя они не являются панацеей для решения лобового изменения климата или индивидуальных проблем со здоровьем.

«Между устойчивым и здоровым питанием существует совпадение», — добавил Граммон. «Наше исследование показывает, что изменение всего лишь одного ингредиента, замена одного ингредиента может быть беспроигрышным вариантом, приводящим к значительным изменениям как в климатических последствиях, так и в том, насколько здоровым является наш рацион».

Кристина Ли и Томас Робинсон из Стэнфорда и Эрик Римм из Гарвардского университета также были соавторами исследования.